Molho tártaro e creme de tártaro são dois itens que todos os cozinheiros caseiros sérios devem manter à mão. São itens importantes, pois cada um serve bem a seu propósito específico. A palavra tártaro em molho tártaro e creme de tártaro pode, compreensivelmente, levar um cozinheiro inexperiente a acreditar que eles estão de alguma forma relacionados. A verdade é que, embora ambos sejam produtos alimentícios, eles são muito diferentes de quase todas as maneiras concebíveis, com muito pouca sobreposição em termos de sabor ou função. Para saber mais sobre como esses dois itens alimentares se comparam, vamos examiná -los no confronto de especiargrafia abaixo.

Índice

Como o molho tártaro difere do creme de tártaro?

O molho tártaro e o creme de tártaro diferem em sua aparência e consistência. O molho tártaro é um líquido cremoso. O creme de tártaro é um pó fino e branco, apesar da palavra creme no nome.

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    Tartar Sauce

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    Creme de tártaro

O molho tártaro e o creme de tártaro diferem muito em sua aparência e consistência, porque são compostos de ingredientes diferentes. Molho de tártaro moderno consiste em maionese com picles picados . As primeiras iterações foram feitas de gemas de ovo com óleo e vinagre.

Creme de tártaro consiste em ácido tartárico , que também é conhecido como tartarato de hidrogênio de potássio ou bitartarato de potássio. Este composto precipita do suco de uva e se acumula no interior dos barris de vinho como um subproduto da produção de vinho.

O molho tártaro é cremoso e rico e é usado para transmitir essas qualidades à comida. O creme de tártaro tem um sabor ácido, mas geralmente não é usado para o seu sabor. Em vez disso, é usado devido à sua capacidade de ajudar com fermento e estabilidade.

Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?

O molho tártaro não pode ser usado no lugar de creme de tártaro em qualquer aplicação, nem o creme de tártaro Substituto do molho tártaro .

Quando você deve usar o molho tártaro e quando você deve usar creme de tártaro?

Hoje, o molho tártaro é mais conhecido como condimento para frutos do mar fritos - especialmente peixe frito - mas começou como um molho para carne. O molho tártaro foi originalmente servido como condimento para o prato de carne crua conhecido como tartare de carne ou tartare de bife. Você ainda pode usá -lo dessa maneira ou como um molho geral para alimentos fritos, incluindo anéis de cebola e batatas fritas ou vegetais crus. Também funciona como um molho básico de salada.

O creme de tártaro é um ingrediente essencial para tornar os merengues por causa de sua capacidade de manter estáveis ​​para manter as claras de ovos. Você precisará disso para qualquer receita com claras de ovo chicoteado como um ingrediente -chave; Por exemplo, as claras de ovo chicoteado em bolo de comida de anjo geralmente têm creme de tártaro adicionado a eles.

O creme de tártaro ajuda a dar aos biscoitos snickerdoodle seu sabor e textura distintos e é importante para a consistência da cobertura do merengue nas tortas do merengue de limão. Adicionar um pouco de creme de tártaro ao chantilly pode mantê -lo fofo. O creme de tártaro também ajuda os legumes cozidos a reter sua cor.

Mais um benefício valioso é que ele impede a cristalização dos xaropes de açúcar, o que é útil ao fazer coquetéis e muitas sobremesas. O creme de tártaro é adicionado ao bicarbonato de sódio para fazer o fermento, que é o principal agente de fermento não-levedura usado para assar.