Tanto o pó de merengue quanto o creme de tártaro são ingredientes úteis que os padeiros mais sérios terão em seus armários de especiarias. Como ambos geralmente aparecem nas mesmas sobremesas, é possível confundi -las se você não tiver conhecimento do que elas fazem e como elas diferem. Vamos dar uma olhada no Meringue Powder vs Cream de Tártaro nesta edição do Spiceography Showdown.
Como o pó de merengue difere do creme de tártaro?
Enquanto ambos são ingredientes para assar, eles são dramaticamente diferentes tanto em termos de composição quanto em termos de sua função. Pó de merengue consiste principalmente em claras de ovos . Também pode ter um aditivo anti-gaiol como amido de milho para evitar aglomerados, bem como um agente de ligação como o goma árabe. Além disso, normalmente contém creme de tártaro.
O pó de merengue pode ser reconstituído com água e chicoteado em um merengue. É usado como uma maneira mais segura de criar merengue devido a um menor risco de contaminação por Salmonella. É mais seguro quando comparado às claras de ovos não pastizadas. Como seu ingrediente principal são as claras de ovos secas, o pó de merengue tem um sabor muito suave; Suas contribuições para um prato se relacionam principalmente com a textura e a aparência.
Creme de tártaro também é conhecido como bitartarato de potássio e é um subproduto da vinificação –Is é feito do resíduo em barris de vinho depois que o vinho foi drenado deles. Como o pó de merengue, é frequentemente usado para fazer merengue; No entanto, serve a um propósito diferente. O creme de tártaro é usado como um estabilizador para o merengue, para impedir que ele desmaie. Também é usado em pó para ativar o bicarbonato de sódio, pois é ácido e o bicarbonato de sódio é alcalino; A combinação dos dois cria uma reação química que resulta em fermento.
Você pode usar o pó de merengue no lugar de creme de tártaro ou vice -versa?
A resposta curta é não. A diferença de composição e função significa que o pó de merengue não servirá exatamente ao mesmo objetivo que o creme de tártaro em uma receita. Dito isto, você pode usar o pó de merengue para substituir a clara de ovo e o creme de componentes tártaros de uma receita se estiver sem creme de tártaro. Isso deve funcionar em receitas que exigem que as claras de ovos sejam espancadas para picos dura, pois o pó de merengue geralmente inclui creme de tártaro. Da mesma forma, o creme de tártaro não será útil como um substituto para o pó de merengue por si só. Pode ser usado junto com as claras de ovos para substituir o pó de merengue na maioria das receitas que requerem pó de merengue.
Quando você deve usar o pó de merengue e quando deve usar o creme de tártaro?
Use o pó de merengue em receitas a granel feitas para servir muitas pessoas. É uma alternativa mais segura para as claras de ovos, pois contém claras pasteurizadas e é mais fácil de usar também. Use -o em gelo real, para fazer moussses e para os doces de merengue. Use creme de tártaro para fornecer estabilidade em pratos que contêm claras de ovos chicotadas, que incluem máscaras e geadas. Adicione -o ao xarope simples para impedir a formação de cristais de açúcar e vegetais cozidos para evitar a descoloração.
