Creme de tártaro é um produto da fermentação do vinho Isso tem muitas aplicações no cozimento. É útil tanto para fermento quanto como fonte de acidez. O creme de tártaro também é fácil de encontrar e relativamente acessível; portanto, você deve tentar mantê -lo na mão se assar tortas de merengue e fazer xaropes simples regularmente. O creme de tártaro tem uma vida útil indefinida, desde que você o guarde do calor. Se você se encontrar com ele inesperadamente, tente alguns desses creme de substitutos tártaros.
Sua melhor aposta: suco de limão ou vinagre
Um dos usos mais comuns para o creme de tártaro é como um estabilizador para claras de ovos. Não ajuda as claras de ovos a adquirir mais volume do que faria sem ele, mas evita que eles desmoronem. O creme de tártaro é capaz de fazer isso impedindo que as moléculas de proteína das claras de ovos se ligam quimicamente. Faz isso porque é ácido, o que significa que outros ácidos podem ser igualmente eficazes. Suco de limão e vinagre são dois dos ingredientes ácidos que você provavelmente terá em sua cozinha.
Ao usar creme de tártaro como estabilizador, é recomendável que você adicione 1/8 de colher de chá para cada ovo de branco que você usa. Você pode substituir isso por 1/4 de colher de chá de vinagre ou suco de limão.
Outro uso comum de creme de tártaro é em xarope simples. Ele impede que o xarope se cristalize, quebrando moléculas de açúcar em frutose e glicose. Faz isso porque é um ácido. Assim como as claras, qualquer ingrediente ácido fará além de suco de limão e vinagre estão entre os mais fáceis de encontrar. Em um xarope simples feito com 2 xícaras de açúcar em uma xícara de água, você usaria 1/4 de colher de chá de creme de tártaro. Em vez disso, você pode usar 1/4 de colher de chá de suco de limão ou vinagre.
Uma segunda escolha decente: fermento em pó
O fermento em pó é uma combinação de bicarbonato de sódio e creme de tártaro. O creme de tártaro é usado para ativar o bicarbonato de sódio, que é alcalino. Um dos usos comuns para o creme de tártaro é ao fazer snickerdoodles. A maioria das receitas de snickerdoodle também inclui bicarbonato de sódio. Cream de tártaro é o que dá a esses cookies sua nota de sabor distintamente picante, enquanto também serve como agente de fermento que os torna mastigáveis. Você pode simplesmente substituir o creme de tártaro e o bicarbonato de sódio com fermento em pó se estiver sem creme de tártaro.
Ajuste suas receitas com isso em mente: uma colher de chá de pó de fermento é o equivalente a uma colher de chá de 1/4 de bicarbonato de sódio mais 5/8 colher de chá de creme de tártaro.
Em uma pitada: leitelho
Se a sua receita contiver uma quantidade substancial de líquido lácteo, como leite ou creme, você poderá substituir parte dela por um ingrediente de laticínios ácido que pode fornecer muitos dos benefícios de creme de tártaro. O soro de leite coalhado é uma boa opção. O soro de leite coalhado é o líquido ácido que permanece depois que a manteiga foi agitada e é amplamente utilizada no cozimento. Para usá -lo como um creme de substituto tártaro, basta remover uma 1/2 xícara de líquido para cada 1/4 de colher de chá de creme de tártaro e substituí -lo por 1/2 xícara de leitelho.
Outras alternativas
O iogurte é outro produto de laticínios ácidos que pode ser uma alternativa eficaz ao creme de tártaro em muitas receitas. Fine com leite até que seja a consistência do soro de leite coalhado e use como no substituto do soro de leite coalhado acima.
