Pouco se sabe sobre o inventor do molho tártaro. A teoria predominante é que era mais provável dos franceses e foi feita pela primeira vez em algum momento após o século XVIII. O raciocínio por trás dessa teoria é que o século 18 foi quando a maionese foi inventada e o molho tártaro inclui maionese como seu principal ingrediente.
O nome do molho vem dos cavaleiros tártaros da Ásia Central de 800 anos atrás. Esses cavaleiros têm uma reputação de consumir carne de cavalo crua. De acordo com uma lenda popular, eles colocaram fatias de carne crua sob as selas para serem atingidas e suavizadas por um dia de passeio. O resultado deveria ser carne que era macia o suficiente para comer à noite. Esta história é provavelmente um mito.
Os historiadores agora acreditam que surgiu de um mal -entendido pelos primeiros viajantes europeus do uso de carne de cavalo pelos mongóis como tratamento para feridas. O que não é um mito é que os mongóis comiam carne casca crua picada. As notícias disso foram trazidas de volta à Europa pelos marinheiros alemães. Acredita -se que as informações tenham resultado na eventual invenção de hambúrgueres na Alemanha e no prato de carne bovina, conhecido como tartare de carne ou bife.
O tartare de carne bovina foi uma invenção francesa que apareceu nos menus no início do século XX. O molho tártaro foi mencionado pela primeira vez como um acompanhamento para o tartare de carne e o prato teria recebido seu nome do molho, não o contrário.
A encarnação precoce do molho tártaro consistia em um purê de gema de ovo (as gemas estavam cozidas) junto com óleo, vinagre e cebolinha . Algumas versões do prato de tártaro de carne foram servidas com uma gema de ovo crua no topo. A maioria das versões de tartare que você encontra nos menus hoje incluirá a gema de ovo, mas omitir o molho tártaro.
O molho tártaro que você vê hoje nos Estados Unidos e no Reino Unido é uma mistura de maionese e picles picados. O molho tártaro em francês é o molho Tartare, e é por isso que às vezes você vê o molho tártaro escrito como molho tártaro.
Perfil de sabor de molho tártaro
Como qualquer outro condimento que existe há algum tempo, o molho tártaro tem inúmeras encarnações, incluindo algumas que apresentam alcaparras e chalotas. No entanto, a mistura mais comum consiste em maionese e picles picados ou saborear junto com um pouco de cebola. O sabor é picante da maionese, juntamente com uma leve doçura dos picles e qualquer açúcar adicionado.
Benefícios para a saúde do molho tártaro
O molho tártaro não é uma ótima fonte de nutrientes, nem ajuda a diminuir as calorias ou fornecer outros benefícios semelhantes à saúde. Ele contém quantidades vestigiais de vitamina A e cálcio devido às gemas de ovos que contém, mas não o suficiente para fornecer benefícios nutricionais significativos.
Problemas de saúde
O molho tártaro consiste principalmente de maionese, o que significa que representa alguns problemas de saúde. A maionese é feita principalmente de ovos e petróleo e consiste quase inteiramente de gordura. O molho tártaro também contém uma quantidade significativa de açúcar. Alguns especialistas recomendam a substituição do componente de maionese por iogurte simples não -gorduroso por uma versão mais saudável.
Usos comuns
A maneira mais comum de usar molho de tártaro é como um molho para peixe frito. Esta é a maneira mais comum que você o verá hoje nos Estados Unidos e no Reino Unido.
