Um bouquet Garni é simplesmente um pacote de ervas. A implementação tradicional envolve colocar as ervas em uma bolsa de mochila e amarrá -las, mas a bolsa não é essencial; O termo se refere simplesmente à erva.

O primeiro uso do Bouquet Garni foi perdido para a história, mas a primeira menção é no companheiro de Oxford para alimentos publicados pela primeira vez em 1999. Ele descreveu o uso do Bouquet Garni como uma ferramenta para mascarar o sabor dos diferentes alimentos durante a Idade Média. Durante os anos 1600, os cozinheiros franceses e ingleses começaram a usar ervas com mais precisão para criar combinações sutis de sabores.

A essa altura, o uso de pacotes de ervas já era uma técnica de culinária estabelecida; No entanto, os componentes variaram. Em 1656, Pierre de Lune descreveu um pacote composto por tomilho e cerefice junto com a salsa. Ele envolveu as ervas em bacon. O buquê Garni continua sendo uma maneira popular de adicionar sabores a um prato, mas a lista de ingredientes ainda está sujeita a variação.

Perfil de sabor de Bouquet Garni

Como os componentes de um bouquet Garni podem variar, o perfil de sabor também pode variar. Especiarias como cravo e Peppercorns às vezes também estão incluídos. O Bouquet Classic Garni contém folha de louro , tomilho , e salsinha , com Cerefólio e estragão adicionado em alguns casos. Esta versão fornece doçura e adstringência para melhorar o sabor dos alimentos salgados.

Benefícios para a saúde do Bouquet Garni

Como não existe um conjunto de ingredientes, o perfil nutricional preciso pode variar como o perfil de sabor. No entanto, o bouquet Garni usado na culinária francesa clássica contém certas ervas que podem oferecer muitos benefícios à saúde devido a ingredientes como:

    Antioxidantes: Celanctílico e salsa contêm muitos antioxidantes flavonóides como a apigenina, o que pode ajudar a impedir a doença de Alzheimer. A apigenina atua como um neuroprotetor que pode limitar os danos aos neurônios. A Bay Leaf também é uma grande fonte de vitamina A e vitamina C, que são dois antioxidantes importantes. Uma porção de 100 g pode fornecer mais de duas vezes a quantidade diária recomendada de vitamina A e mais de 77 % do seu requisito de vitamina C.Minerais: A salsa, a folha da baía e o tomilho estão todos incluídos no tradicional bouquet Garni e os três são boas fontes de potássio. Seu corpo precisa de potássio para controlar a freqüência cardíaca e a pressão arterial. Eles também contêm altos níveis de ferro, que é usado para produzir glóbulos vermelhos. Uma porção de 100 g de folhas de louro contém 537 % do seu requisito diário de ferro; Essa mesma quantidade de tomilho fornece 218 % e a salsa contém mais de 77 %.Óleos essenciais: Todas as ervas Garni de buquê são conhecidas por conter óleos essenciais, alguns dos quais têm qualidades anti-fungicais e anti-sépticas. O timol é um dos mais conhecidos desses óleos, mas um bouquet Garni também pode fornecer eugenol e limoneno.

As ervas (e às vezes especiarias) em um bouquet Garni podem fornecer benefícios específicos à saúde, como:

    Alívio para diabéticos: Embora seja necessária mais pesquisas para verificar seus benefícios para os diabéticos, o eugenol essencial do óleo essencial pode ter a capacidade de reduzir o açúcar no sangue.Pressão arterial reduzida: Estudos sobre ratos mostraram que certas variedades de tomilho são capazes de diminuir a pressão arterial reduzindo a freqüência cardíaca.Sintomas de resfriado reduzido: O timol é considerado um remédio para a tosse eficaz e o chá de tomilho é recomendado como um remédio para tosse e dor de garganta.

Usos comuns do bouquet garni

Tradicionalmente, o principal uso do Bouquet Garni está na culinária provencal francesa. É uma ferramenta popular para cozinhar caçarolas e ensopados. Também é usado para fazer sopas e estoques. Em todos os casos, o Bouquet Garni facilita a remoção de ervas antes de servir.