O nobre, um coquetel de porto branco criado por Javelle Taft na morte Eric Medsker
Port vive em meio a uma nuvem de conceitos errôneos: geralmente é considerado muito doce, e suas iterações vermelhas são amplamente consideradas como exclusivamente um gole depois do jantar, e não como o Ingrediente versátil de coquetel pode ser. Quanto ao porto branco, muitas pessoas nem ouviram falar.
Dos que têm, muitas pessoas pensam que é doce ou um vinho de cozinha, diz Stephanie Andrews, diretora de bebidas em Billy Domingo em Charlotte, Carolina do Norte. Mas alguns portos brancos podem ser incrivelmente complexos; Outros podem ser uma adição perfeita de acidez para fazer backup das frutas da temporada.
Porto branco tem um incrível elemento textural que me lembra frutas frescas da primavera, diz Javelle Taft, o barman da cabeça em Morte . O perfil de sabor e a acidez lembram maçãs verdes, peras verdes, frutas de pedra suculenta, como damascos e pêssegos.
O porto branco é diversificado por si só, variando de doce a oxidativo a seco e se mistura bem em uma variedade de coquetéis, do estilo tropical a Porta . É animado e fresco, herbáceo e floral, uma espinha dorsal perfeita para coquetéis brilhantes e de verão.
É versátil em coquetéis e não é muito obscuro de um ingrediente para um entusiasta médio de coquetéis, Westin Galleymore, diretor de bares da Hospitalidade Underbelly em Houston. Use -o como um modificador, uma base ou uma base dividida.
O que é porto branco?
O vinho fortificado pede que as uvas brancas cultivadas no vale Douro de Portugal, usando variedades como Malvasia Fina, Rabigato, Moscatel, Viosinho, Godello, Ainto, Codega do Larinho e outros. É feito da mesma maneira que o porto vermelho e outros vinhos fortificados, adicionando conhaque de uva ao suco de vinho fermentando, o que interrompe o processo de fermentação e produz um vinho com uma porcentagem de álcool mais alta (geralmente entre 16% e 20%) e níveis variados de doçura, dependendo da acrescentar a Brandy. Os estilos variam de doces (ou lagrima) a DECE a SECO extra (seco osso).
Mark Phelan, o diretor de bebidas em 16 no centro Coletivo em Chicago, descobre que o porto branco é tipicamente mais jovem, mais leve e mais brilhante que seus colegas vermelhos, diz ele. As iterações mais antigas, variando de 10 a 40 anos, terão cores mais ricas e aromas mais complexos. Phelan se casa com as guarnições tônicas e sazonais de qualidade, diz ele. Com 19,5% de ABV e tipicamente barato, torna uma alternativa mais barata e mais sessionável ao gin.
As marcas e estilos preferidos pelos profissionais
Taft prefere o porto branco de Quinta do Infantado como o objetivo da morte
Justin Lavene, o co-proprietário de A sala de Roosevelt em Austin , Vestico para Fonseca Siroco e Taylor Fladgate Chip seco. Eles fazem ótimos substitutos para xerez seco e vermute seco em coquetéis, diz ele.
Galleymore se atende ao porto branco de Warre - em uma grande casa de porto clássica, ele atinge praticamente tudo o que você precisa em um coquetel acessível por um porto branco, ele diz - embora por beber coisas limpas e realmente tocando, os portos brancos de Kopke estão em seu vidro.
Como usar a porta branca em coquetéis
Depois de ter uma garrafa, o que você faz com ela?
Em Portugal, sua resposta clara, independentemente da hora do dia, é uma porta branca Porta em sua morte
Amor interestelar 3 classificações Fora disso, Taft Bench Blanc Vermouth para o porto branco em todos os tipos de coquetéis. Os portos brancos têm um teor de açúcar um pouco mais alto que os vermuts, o que os torna um toque mais atraente quando serem usados em coquetéis no estilo de martini e bebidas em duas partes, diz ele. Ele o usa no lugar de vermute seco em um torcer no bambu , onde se junta ao xerez tradicional, bem como por licor de damasco e xarope de mel.
Nobre 3 classificações E como em Vermouth, Westin aconselha os bebedores: mantenha -o na geladeira após a abertura! Pessoalmente, descobri que o material não vintage é bastante jovem e não passou pela oxidação total do porto branco mais antigo. Então, deixado de fora à temperatura ambiente, o sabor muda após uma semana ou duas. O ponto é: armazene -o na geladeira após a abertura. Além disso, ele acha que pegar uma garrafa gelada de porto branco e espirrar tônico frio contribui para uma ótima bebida antes do jantar.
A Lavenue olha para o porto branco como um substituto para outros vinhos fortificados ou aromatizados, como Vermouth e Sherry, e para vinhos no estilo americano, como Cocchi Americano ou Lillet Blanc. Faz um ótimo modificador e também pode funcionar bem como a base em muitos coquetéis clássicos à base de vinho, como [riffs on] a Sherry Shery Sobbler ou Crisântemo , ele diz. No dele torcer neste último , ele acrescenta um toque pesado de porta branca à clássica combinação de Vermouth-Vermouth e Beneditine.
Caso de gravata branca 3 classificações Billy Domingo’s Andrews goes in on the low-ABV trend, using white pout fou a great spritz base, ou calls on the foutified wine to tie together elements of a cocktail as a modifier. Westin has also used it in tandem with white rum in fluffy egg-white cocktails and created riffs on the tonic classic.
O porto branco é um ótimo veículo de entrega para notas de vinho, de macio e frutado a aromático e floral ou tânico e orientado a citros, diz Galleymore, que acrescenta que realmente deve estar no bolso de todos os entusiastas do coquetel.
