Mama Lopez e Mother Rabbit em Las Vegas.
Em uma cidade como Las Vegas , com seus bares de 24 horas, quintal Daiquiris e salões de cassino por lendas de coquetéis Tony Abou-Ganim e Sam Ross , um novo bar que reivindica a maior coleção de espíritos de agave nos EUA parece de rigueur. Mas mesmo aqui, o novo Mama Rabbit em Park MGM se destaca. A razão? Bricia Lopez.
Como consultor cultural da Mama Rabbit, Lopez é responsável por curar as mais de 500 garrafas de Mezcal e Tequila apresentadas na barra multiroom de 4.400 pés quadrados. A coleção homenageia o espírito e a cultura de seu local de nascimento em Oaxaca, México, onde seu pedigree de agave é irrefutável. Não que a reputação dela nos Estados Unidos seja menos impressionante. O proprietário do restaurante premiado James Beard, Guelaguetza, Lopez foi nomeado Mezcalera oficial de Los Angeles pelo prefeito Eric Garcetti em 2013.
Conversamos com ela sobre o amplo mundo de Mezcal e o que é preciso para construir uma coleção de espíritos de agave em escala com a faixa de Las Vegas.
Mama Rabbit backbar.
Você poderia ter acumulado uma coleção assim em algum lugar que não Vegas?
Você está em Las Vegas, então tem que ir grande ou ir para casa. Obviamente, ir além e além e conseguir muito mezcal que não estava disponível aqui antes era importante. Isso significava trabalhar com marcas para garantir que elas tenham distribuição em Nevada e ajudá -las ao processo de registrar seu produto no estado.
Você ainda pode ser exigente ao criar uma coleção tão grande?
Eu penso que sim. Antigamente, você só queria representar a categoria, então garantiu que todos que tivessem uma marca mezcal estivessem representados em seu bar. Mas agora, estou tentando me concentrar mais em quem está por trás de cada marca. E porque vou muito a Oaxaca, sou capaz de ver se certos produtores são reais. Quando você entra no negócio da Mezcal, há tanta responsabilidade que isso é nele além de deixar isso e vendê -lo.
Fuenteseca tequila em Mama Rabbit.
Com quem você fala para encontrar os melhores mezcals?
Produtores, proprietários de marcas, barmen. Não importa o quanto você saiba, sempre haverá alguém por aí que sabe mais. Os barmen têm esse grande relacionamento com Mezcal, especialmente em Los Angeles, você pode ir a qualquer lugar, sentar -se em um bar e apenas perguntar, e eles lhe dirão.
O que você faz para destacar seu bar de agave?
Certifique -se de que todos que trabalham lá sabem exatamente do que estão falando. Tivemos três semanas de treinamento. As pessoas vão entrar e vão perguntar: ei, qual é a diferença entre Mezcal e Tequila? Essa é a pergunta número 1 que recebemos. Ou o que é mezcal? É sua responsabilidade como proprietário entender que você está apresentando as pessoas a essa categoria.
Mama Rabbit gamemg room.
Você tem algum conselho para quem deseja criar uma coleção estelar em casa ou em um negócio?
Eles têm que visitar Oaxaca. Você não pode vir até mim e me dizer, sou um enorme amante de mezcal, e Mezcal é tudo o meu. Bem, você já dedicou um tempo para conhecer os produtores e provar a partir da fonte? Você tem que ir lá para experimentar exatamente como é. E depois traga algumas garrafas de volta, porque elas não estarão mais disponíveis. Minha amiga Susan de Mezcalistas conhece um grande produtor que só faz uma certa quantia e ele diz que, quando eu morro, o Mezcal morre comigo. Eles nunca serão capazes de fazer isso de novo, porque sou eu quem faz isso.
Mas se você está no negócio de bares, não pode realmente ter isso. Eles precisam ser certificados e importados, e não é algo que você possa vender legalmente. Mas se você estiver no negócio da Mezcal, sempre procure as marcas que são pequenos produtores. As marcas que realmente cuidam de seus produtores são o número 1.
O Guelaguetza em Mama Rabbit. Jenn Smulo
Quais são alguns dos seus mezcais de propriedade de Oaxacan favoritos?
Há uma nova marca chamada Farolito que fez apenas 300 garrafas de cada mezcal. Eu sempre digo às pessoas que, se elas podem realmente colocar as mãos em uma delas, compre e mantenha -as. Esse é um mezcal muito bom para coletar. Real Minero, A substituição , Os javis -Essas são todas as marcas de propriedade da Oaxacan. No momento, da maneira como a indústria é, 75% das marcas hoje são de propriedade de rapazes brancos. Sempre que posso, apoio marcas de propriedade da Oaxacan.
Quais são alguns dos seus coquetéis mezcal favoritos?
Depende de onde você está no espectro mezcal. Um bom coquetel Mezcal de nível básico é um picante, esfumaçado Margarita , porque as pessoas já estão acostumadas com esses sabores. No Mama Rabbit, temos La Guelaguetza. É um coquetel que sempre tivemos [em Guelaguetza], que é apenas suco de limão, xarope simples , Mezcal e uma colher de chá de um sal de agave especial que usamos. Mezcal negronis são incríveis, como estão Oaxaca antiquada . Mas é importante usar um mezcal de ótima qualidade. Você quer ter certeza de ter um mezcal caro para algo tão avançado.
