Cortesia de Maison Premiere / Foto: Eric Medsker
Um bom bar oferece uma fuga. Alguns oferecem um espaço onde os amigos podem se reunir e deixar para trás a rotina da vida cotidiana. Outros oferecem uma experiência de transporte com decoração e bebidas destinadas a evocar o charme atemporal de uma época passada. Grandes bares, como a Premiere Maison do Brooklyn, oferecem os dois.
Atrás da ferradura
Os fundadores Joshua Boissy e Krystof Zizka abriram Premiere House Na Bedford Avenue, no bairro de Williamsburg, em 2011. Eles se inspiraram nos bares de ostras e na história do coquetel de Nova Orleans e nos cafés franceses da era Belle Époque, depois construiu sobre esse conceito para criar algo verdadeiramente único.
Sob as ostras de bar não assumidas, assinam na frente, através das estreitas portas coloniais francesas vintage, os hóspedes são recebidos com uma cena que parece direto da pré-proibição em Nova Orleans.
Cortesia de Premiere de Maison
É claro que todos os pequenos detalhes da estréia de Maison são profundamente considerados. Essa idéia de atemporalidade de qualidade se aplica a tudo, diz o diretor de barra e o parceiro gerente William Elliott. A caixa registradora antiga, o telefone rotativo da década de 1920 e os copos de inspiração vintage existem para definir o clima e informar os visitantes sobre o tipo de estréia de barra de barra.
A peça de decoração mais comunicativa pode ser a fonte de absinto personalizada que fica na frente e no centro, atrás do bar em forma de ferradura com topo de mármore.
Além dos coquetéis habilmente misturados, da lista de vinhos bem curada e da seleção quase esmagadora de ostras frescas, a característica mais exclusiva do programa de bares é a ênfase no absinto. De fato, possui uma das maiores seleções do espírito nos Estados Unidos.
Absinto, ostras e coquetéis artesanais podem parecer uma mistura estranha quando a Premiere de Maison abriu suas portas em 2011, mas a dedicação e o compromisso da equipe com o conceito fizeram do bar um sucesso quase instantâneo.
Há muitas coisas sobre Maison que podem não fazer sentido por conta própria, mas fazem parte de uma história maior, diz Elliott. O que nos une e vem antes que tudo seja artesanal e qualidade.
Cortesia de Premiere de Maison
Artemisia Wormwood
O absinto ainda é muito incompreendido. O equívoco mais difundido é que ele tem efeitos alucinogênicos ou narcóticos. Às vezes descrito como A fada verde (Significando a fada verde), esse espírito neutro é destilado com madeira de minhoca, anis e erva -doce, que é então infundida com botânicos adicionais para lhe dar seu tom verde. Geralmente, é muito alto no teor de álcool (normalmente 45-70 % ABV), o que pode explicar parte da mitologia que o envolve, mas os ingredientes usados para fazê-lo não têm efeitos psicoativos conhecidos.
Uma vítima do movimento e proibição da temperança, o absinto era ilegal nos Estados Unidos até 2007. Embora agora seja legal servir, o espírito ainda tem algum caminho a percorrer antes de superar sua reputação não merecida como uma bebida perigosa e alucinogênica. Quando abrimos em 2011, queríamos recuperar o absinto e fazê -lo justiça, diz Elliott.
Apesar de ser ilegal por tanto tempo, o absinto tem uma história rica nos Estados Unidos, datando muito antes do início da proibição.
Uma coisa que as pessoas não conhecem é que os EUA têm uma história muito longa e famosa de fazer absinto de qualidade. - William Elliott, diretor de barra e sócio -gerente, Maison Premiere
Uma coisa que as pessoas não sabem é que os EUA têm uma história muito longa e famosa de fazer absinto de qualidade, diz Elliott. É um ingrediente em muitos coquetéis clássicos como o SAZERAC e o Corpse Reviver No. 2 , e foi apreciado em instituições clássicas como a casa de Absinthe em Nova Orleans.
O absinto é de origem européia, tão compreensivelmente, é aí que começou a pesquisa da equipe de estreia da Maison. Joshua, Kristof e [i] trariam de volta o absinto de nossas viagens à Europa, diz Elliot. Então, ao longo dos anos, acumulamos algumas coisas divertidas.
Lobo
Artigo relacionado Infelizmente, as leis que ditam como as barras operam exigem que cada garrafa que sirvam virem de um distribuidor, muitas das garrafas mais interessantes da coleção são tecnicamente ilegais para servir aos clientes.
Premiere House’s menu fluctuates between 20 and 30 different absinthes at any given time, depending on availability. This may seem like a small number of bottles, but absinthe has always been and will continue to be a fairly niche spirit—and in order for an absinthe to earn a spot on the menu, it needs to be available regularly.
Onde esse programa de absinto em particular se destaca está em sua curadoria. Elliott e o restante da equipe são muito exigentes ao selecionar garrafas para manter atrás do bar e se concentrar tanto na qualidade dos espíritos que estocam quanto o tamanho da coleção.
Há mais absinto que poderíamos estocar, mas optar por não, diz Elliott. É importante enfatizarmos a qualidade. No nível básico, os absinto nunca deveriam ter adicionado cor ou açúcar.
Cortesia de Maison Premiere / Foto: Eric Medsker
Servindo absinto
O absinto não é o seu espírito padrão e serve corretamente requer cuidados especiais. Sabíamos que queríamos abordar servi -lo de maneira cuidadosa e fiel, diz Elliott. Como tal, a Maison Premiere trata de absinto como o ingrediente único que ele é para servi -lo por conta própria e misturá -lo em coquetéis.
O absinto está mais próximo do vinho e do chá do que de licor, diz Elliot. Quando diluído adequadamente, ele tem a mesma herbácea e complexidade etérea encontradas em ótimos chá. E a diluição faz mais do que abrir os sabores do absinto, também faz com que o espírito claro e esverdeado fique nublado e quase cremoso. Esse efeito visual é conhecido como Louche e faz parte do apelo de beber absinto.
De acordo com a tradição francesa, a Maison Premiere oferece um serviço de gotejamento de absinto. Para este ritual, os hóspedes recebem um espetáculo nostálgico e recebem uma fonte de absinto de estilo antigo que lentamente pinga água fria sobre um cubo de açúcar e em um copo de sua escolha de absinto.
Para aqueles que desejam aproveitar algum tempo com o La Fée Verte, a Maison Premiere oferece uma experiência habilmente com curadoria.
Devido ao seu alto ABV e ao sabor forte de anis, coquetéis que contêm absinto geralmente precisam de mais diluição do que o normal. Pode ser um valentão de ingrediente, diz Elliott. Um exemplo perfeito é o papagaio amarelo, um coquetel clássico que contém partes iguais de absinto, chartreuse amarelo e licor de damasco. No papel, parece uma bebida que seria facilmente dominada pelo absinto, mas a preparação da estréia de Maison é agitada por um minuto inteiro, diluindo a bebida até o ponto em que se torna equilibrado, brilhante e sutil.
Para quem quer aproveitar algum tempo com A fada verde, Premiere House provides an expertly curated experience. The quality encompasses everything from the ambiance and decor to the service, and especially the drinks.
Garrafas especiais
Cortesia de Maison Premiere / Foto: Eric Medsker
Premiere House’s William Elliot has selected a handful of his favorite bottles from the bar’s ever-shifting selection of top-shelf absinthe.
Delaware Phoenix Walton Waters Absinthe
Destilado por Cheryl Lins nas montanhas Catskill, esse absinto americano é único local. Todos os absinto de Lin, incluindo essa expressão, são destilados e aromatizados usando botânicos nativos cultivados pela própria Lins.
Eu considero seus absinto como alguns dos melhores exemplos da categoria que existem hoje, diz Elliott. Em um toque pessoal, Lin, ao mesmo tempo, entregou diretamente esse engarrafamento ao bar, junto com sua irmã Absinthe Meadow of Love.
Spirit Jade Edouard Absinthe Superior
Durante o tempo em que o absinto era ilegal, muitas receitas e técnicas clássicas foram perdidas até as idades. Felizmente, Ted A. Breaux se interessou pelo espírito. Ele desenterrou as receitas do auge de Absinthe, diz Elliott.
Essa expressão em particular usa uma das receitas da era Belle Époque quando o absinto reinou. Segundo Elliot, esse absinto foi criado usando fotos construídas por Gustave Eiffel (da fama da Torre Eiffel).
Germain-robin Absinthe Superior
Esse absinto californiano acessível relata a 50% de ABV, que é muito menor que os absinto tradicional.
O perfil é tão diferente de muitos absinto, mas ainda segue as regras, diz Elliott. O destilado base é mel e maçã, o que lhe confere textura incrível, sensação na boca e acabamento.
Esta história faz parte de uma nova série que explora bares e restaurantes em todo o mundo com coleções notáveis de espíritos ou categorias únicas. Siga SpiceTrail.lat para mais por vir.
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