Los Angeles' Lobo não é um bar de uísque - pelo menos não no sentido estereotipado e abafado. Não há cadeiras de couro, nuvens de fumaça de charuto ou jazz leve não descrito no aparelho de som aqui. Lobo
Não é até você navegar no menu ou dar uma olhada mais de perto atrás do bar que se torna lobo aparente
Começos humildes
Lobo first opened their doors in 2013. When co-founders Michael Francesconi and Matthew Glaser found the location in Los Angeles' Little Tokyo neighborhood, they knew they had to respect the history of the area. Little Tokyo is home to some of L.A.’s favorite ramen shops, sushi bars, and gift shops, but most importantly it is the historic, vibrant hub of the city’s Japanese American population. We wanted to make sure what we were doing was okay with the community, Glaser says. It took some education.
Em nenhum momento decidimos que seria um bar de uísque japonês. —Matthew Glaser, co-proprietário, lobo
O espaço em si está vestido com homenagens sutis para o Japão. Os sotaques da caligrafia, lanternas de papel e outra decoração parecem um reflexo orgânico do resto do bairro - uma mistura de cultura moderna, urbana americana e japonesa.
Em nenhum momento decidimos que seria um bar de uísque japonês, diz Glaser. Queríamos equilibrar ser um bar de coquetéis de alto volume e Los Angeles com a cultura japonesa de bartender.
Lobo’s early menu consisted mostly of highball cocktails, some of which featured Japanese whiskies as the base spirit, though that was never the focus.
Quando Wolf
A coleção
Nessa época, o barril de xerez Yamazaki começou a disparar na fama, com críticas de imprensa e estelares de sua expressão de 2013, deixando claro o inegável apelo do uísque japonês. A demanda pela categoria entre os bebedores exigentes explodiu - as pessoas não conseguiram o suficiente dos maltes que a nação insular estava produzindo. Passamos de ter seis garrafas [de uísque japonês] disponível para nada, diz Glaser. Estava vendendo como um louco. Ninguém poderia mantê -lo em estoque.
Os proprietários decidiram começar a estocar todas as garrafas disponíveis de uísque japonês que puderam encontrar. Mas esse novo pico de interesse levou a equipe por trás do Wolf
Lobo did their best to procure everything as it arrived stateside. The familiar Hakushu, Yamazaki, and Nikka bottles were soon joined by expressions from Akashi and Mars distilleries, and the collection continued to grow. The deeper they dove into the world of Japanese whisky the more they discovered, and as the category grew, so did Lobo’s collection.
Reconhecimento
Glaser explica que ele e a equipe da Wolf
Depois de quase uma década de operação, lobo
Devido à quantidade de uísque de Marte que o bar estava se movendo, eles receberam uma visita sem aviso prévio do Kazuto Hombo, o presidente da Mars Whisky. Hombo-san, como é reveridamente referido, trouxe ao bar uma garrafa da expressão especial de 28 anos de Marte Maltage '3 Plus 25' como um presente pessoal.
Glaser descreve a construção da coleção como uma jornada e que ainda não está em seu terminal.
Suntory também homenageou o lobo
Lobo’s bottle of Yamazaki 55, which is one of only 100 bottles released globally, has still yet to be opened.
O benchmark mais pessoal e possivelmente mais emocionante para o bar foi o recente lançamento da primeira seleção de barril de um único uísque japonês nos Estados Unidos. Tendo construído um relacionamento próximo com o Hombo e a destilaria de Marte ao longo dos anos, eles foram capazes de selecionar um barril de uísque de malte fortemente pego que se tornou o Komagatake de Marte. Este uísque único é decorado com o mural de assinatura de dentro do bar, projetado pelos artistas Kuniharu Yoshida e Jason Pippen, e só disponível no Wolf
Glaser descreve a construção da coleção como uma jornada e que ainda não está em seu terminal.
Conseguimos fazer isso porque éramos trabalhadores e curiosos, diz ele. E pegamos muitas pessoas ótimas ao longo do caminho.
Garrafas especiais
Dos quase 300 uísques japoneses atualmente na coleção do bar, perguntamos a Wolf
Março Maltage '3 mais 25'
Dotado diretamente ao lobo
É uma garrafa especial para mim, mas é um uísque fenomenal, diz Glaser.
Malt Chichibu de Ichiro 'The Floor Malted'
A maltagem do piso é uma prática tradicional e intensiva de obra de obra, pela qual a cevada encharcada é espalhada por um piso de concreto e permissão para germinar. A cevada é transformada regularmente à mão para garantir uma maltagem uniforme. A prática é incrivelmente rara agora, especialmente no Japão.
De acordo com Glaser, o processo de maltagem do piso dá a esta garrafa um sabor único com um perfil de frutas avançadas reforçado por um pouco de fumaça de turfa. Penso em Ichiro como o maior fabricante de uísque vivo e esta garrafa é um exemplo do que isso significa, diz Glaser.
Hakushu fortemente preso 2013
As destilarias japonesas tendem a produzir individualmente uma grande variedade de uísques sob medida. Cada uísque é então envelhecido e misturado para criar expressões complexas e equilibradas. Os uísques esfumaçados e fortemente apurados sempre foram produzidos no Japão, mas normalmente são misturados em um uísque para produzir apenas um fio de fumaça perceptível.
Hakushu decidiu engarrafar e liberar o componente apagado de seus populares maltes Hakushu nesta expressão fortemente pega. Este uísque tem notas terrosas com baunilha, citros, maçã verde e, claro, fumaça de turfa. É um uísque fenomenal e realmente interessante como desconstrução, diz Glaser.
Esta história faz parte de uma nova série que explora bares e restaurantes em todo o mundo com coleções notáveis de espíritos ou categorias únicas. Siga SpiceTrail.lat para mais por vir.
