Elizabeth Reyes
Que trabalho uma jovem pode fazer à noite para ganhar dinheiro decente e ainda manter suas roupas? Essa foi a pergunta que me fiz uma tarde, três anos atrás, depois de passar por um turno no meu trabalho de varejo sem saída.
Eu estava cansado de dobrar e mexer, cansado de pretzel minha agenda para acomodar a próxima grande venda. Além disso, eu não estava chegando a lugar nenhum de completar meu diploma. Eu precisava negociar meus 10 a 6 por um show que liberou meus dias para ter aulas. Eu sei: serei um barman! Eu pensei. Os barmen que eu conheci pareciam habilidosos, legais e carismáticos e certamente ganhavam mais dinheiro do que eu havia saídas de malha italianas muito caras no bairro turístico.
Na manhã seguinte, eu me matriculei em um curso de duas semanas em The Art of Drink Running de uma escola de bartender bem-intencionada, com dezenas de locais, de Seattle a South Beach. Quatro noites por semana, eu o peguei em um parque de escritórios suburbanos, onde aprendi a misturar os hits dos anos 80 e 90 - o Gafanhoto , Padrinho , Sexo na praia . Eu aperfeiçoei a arte dos quatro contos de pó livre.
Foi divertido, emocionante, interessante, mas posso dizer agora, depois de trabalhar nos últimos três anos como barman: foi uma total perda de tempo e dinheiro.
Of course, I didn’t think that back then. Our class culminated with a taste of real work experience in which we took over a local bar on a slow night and invited our family and friends to come support our education by ordering cocktails, made by our unsteady student hands.
Recebemos então um certificado de conclusão e instruídos para sair e compartilhar nossa faísca e conhecimento com o mundo da bebida.
Na semana seguinte, venci as ruas com confiança em busca do meu próximo emprego. Visitei todos os bares, restaurantes e hotéis que conseguia pensar com meu currículo na mão. Na maioria das vezes, fui recebido por olhares de olhos mortos. A anfitriã de um bistro francês chique riu na minha cara: barman? Oh, querida, isso é fofo!
Certamente em uma cidade rica em coquetel como São Francisco, haveria muitos lugares que procuram contratar um certificado Bartender, certo? Errado.
Vinte anos atrás, um certificado de uma escola de bartender tinha um pouco de mérito, diz John Gersten, um veterano da indústria e bartender em ABV de São Francisco . Isso significava que você memorizou algumas receitas e provavelmente sabia a diferença entre 'bem' e 'prateleira superior'. Mas, infelizmente, elas se tornaram um pouco misteriosas. Eu já vi uma mudança tão grande na maneira como as pessoas aprendem agora. Não há substituto para a experiência bruta.
Continuei minha busca por meses antes de perceber que precisava adotar uma abordagem diferente. Então comecei a me candidatar a ser um barback - você sabe, aquelas abelhas trabalhadoras sem voz e sem rosto que pairam nas sombras do seu bar favorito que buscam gelo e óculos.
Em pouco tempo, recebi um telefonema de um representante de RH de um restaurante de luxo me convidando para uma entrevista. Dez dias depois, eu estava vestido de cabeça aos pés de preto usando novos sapatos de não-lip e pronto para iniciar minha carreira de bar.
Em seguida veio todas as lições difíceis que eles não Ensine na escola de bartender, como lidar com cortes de papel alumínio e podridão de limão, e a maneira mais rápida de quebrar bem o gelo quando um pedaço de vidro quebrado se arrasta nele.
Depois de longos turnos de argila constante (gelo, óculos, estojos de cerveja, pratos sujos), eu desmaiava em casa, meu corpo entorpecendo por exaustão e acordava com os músculos doloridos no dia seguinte.
Havia também a hierarquia para lidar. Alguns barmen - não tudo - me trataram como um servo contratado ou, pior, seu assistente pessoal. Embora no momento em que eles se afastaram do bar, me deixando sozinhos com os convidados, muitas vezes invadi um pânico suave. O que é Armagnac? Fazer um quê? UM Lembre -se do Maine ? Posso recomendar uma boa tequila nas montanhas? Ajuda!
Na maioria das vezes, tentei ficar fora do caminho e fazer meu trabalho. Mas mais do que tudo, eu absorvi o que estava acontecendo ao meu redor. Eu assisti as ordens de bebida entrarem e observei as etapas cuidadosas que entraram em sua composição: a exibição, sim, mas também a atenção obsessiva aos detalhes e à medição.
E quando havia uma pausa, fiz perguntas - lots de perguntas: O que é Armagnac, lembra -se da tequila do Maine, Highland? Eu não sabia disso na época, mas estava recebendo experiência de trabalho real e estava conseguindo isso no meu próprio ritmo.
Procuro personalidade, diz Shirley Brooks, pioneira da indústria e gerente de bar da San Francisco's Barra de arte de Madrone . Você pode dizer quando alguém entra e não tem experiência em trabalhar com pessoas. Eu posso te ensinar a fazer um martini ou a Negroni , mas é assim que você lida com uma bebida que mostra quem você é. É importante ter uma boa atitude.
A confiança também tem seus limites. Muitas pessoas que vão para a escola de bartender pensam que sabem tudo, diz Brooks. Alguém que chegou a um garote em algum lugar por seis meses sem ser um barback pode ser muito arrogante. Eles costumam entrevistar agindo como se soubessem tudo, mas muitas vezes não.
Outro sinal revelador de que alguém chegou corretamente nas fileiras? Eles se limpam, diz Brooks. Conheço pessoas que sempre tiveram um barback e são as mais bagunçadas. Ótimos barmen, mas eles são tão confusos que o tornam infeliz para todos os outros! diz Brooks.
Nunca esquecerei o dia em que recebi meu uniforme oficial de barman. Não era fascinante-camisa de botão de gray, colete preto-mas para mim, parecia um distintivo de honra, um diploma.
Eu o usava orgulhosamente enquanto fiz a longa caminhada do fundo da casa até a minha casa atrás do bar. Um homem de meia idade de terno, um de nossos frequentadores, sentou-se, puxou um laptop e começou a digitar furiosamente. Ele notou minha abordagem e, sem olhar para cima, pediu uma margarita mezcal, picante extra, nas rochas com uma borda salada de fumaça. Mas ele não disse isso. Em vez disso, ele disse, eu terei meu habitual. E eu sabia exatamente o que ele quis dizer.
