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Graças aos supostos benefícios da Kombucha, a bebida borbulhante e viva se tornou a bebida da multidão de bem -estar. Mas não subestime o papel de Kombucha por trás do bar. A bebida com baixo teor de abdomanato oferece um perfil de sabor único-parky, picante e azedo-que se presta bem a coquetéis. Kombucha também tem níveis tão elegantes de acidez, diz Massimo Zitti, o proprietário da barra de Toronto focada em fermentação Mãe , que foi finalista do The Tales of the Cocktail Best International Bar em 2020.
Quando aplicado a bebidas, a bebida fermentada adiciona funk, ácido e efervescência a Estilo Collins ou Bebidas no estilo da bola alta e outros coquetéis. O melhor de tudo é que você tiver um pouco de tempo em suas mãos; Você pode fazer galões de kombucha de forma barata.
Usando kombucha em coquetéis
A acidez e funkiness exclusivas da Kombucha representam uma curva de aprendizado ao integrar a bebida em coquetéis. É preciso equilíbrio para não sobrecarregar uma bebida com seus sabores fortes. Comece trocando -o no lugar do elemento carbonatado em Highballs. Substitua refrigerante por um kombucha com sabor neutro em um Soda de vodka , ou pega um ginger kombucha em um Moscou Mule ou an Highball de uísque irlandês .
Holly Mattson, especialista em coquetéis para a marca Kombucha Brasas voadoras , encontra esmagamentos, mulas e dólares são os coquetéis mais simples para adicionar kombucha, já que seus açúcares e cítricos ajudam a destacar os sabores diferenciados da Kombucha.
Dito isto, Zitti não é contra trocar Kombucha por praticamente qualquer coquetel clássico. Cada coquetel clássico já tem então Muitas variantes, ele diz. Veja a acidez e a carbonatação natural da kombucha e use -a para modificar seu clássico favorito.
Pegue um Tom Collins , por exemplo. Zitti usa os ingredientes padrão de citros, açúcar e gin, mas, em vez de cobrir a bebida com água de refrigerante, ele usa kombucha com carbonatação e sabor de morangos e capim -limão. A bebida final será de Collins, mas muito interessante e incrivelmente incomum, diz ele. O Kombucha de Morango-Lemonzes pode desempenhar o duplo dever: você também pode reduzir o líquido e fazer um xarope ou usá-lo como base para um arbusto . Ou se você esquecer na geladeira, eventualmente Torne -se um vinagre . É um ótimo vinagrete, acrescenta.
Ricardo Ruiz, o barman principal do San Antonio's Tabela farmacêutica , segundos fazendo um Collins com Kombucha. Também adoro ver os coquetéis de kombucha tratados como brilho, onde o kombucha é usado com um agente de espuma como ovo branco ou aquafaba.
Ao trabalhar com o ingrediente, Ruiz recomenda procurar acidez e doçura para equilibrar a acidez da Kombucha. Ele acha que os espíritos claros funcionam melhor com Kombucha. Eu usei Gin no passado com um kombucha com sabor de hibisco, diz ele. Eles se complementaram muito bem. Qualquer coisa frutada ou fortaleza é perfeita para combinar a acidez do kombucha.
Ruiz evita amplamente os espíritos sombrios com kombucha, pelo menos neste momento. Os sabores de uísque e cana-de-açúcar em envelhecimento em barril contribuem para uma combinação desanimadora com a maioria dos ingredientes de kombucha, diz ele. Ele observa que isso é em grande parte por causa dos sabores kombucha disponíveis comercialmente. Isso está começando a mudar, no entanto, abrindo a porta para o uso do espírito escuro. Estou começando a ver mais chai e canela e mais especiarias quentes entram no mercado de kombucha, diz ele. Esses são muito mais acessíveis quando combinados com uísque.
Um mundo de sabores
Fazemos kombucha fora de praticamente tudo o que entramos em contato, diz Lars Williams, o fundador de Espíritos empíricos em Copenhague. Kombucha é um veículo tão bom para exploração de sabor, por isso é uma das técnicas que aplicamos a todos e quaisquer materiais que entram em nossa destilaria. Em seguida, decidimos se esse produto funciona melhor como kombucha, maceração aquosa ou alcoólica ou outra coisa.
Atualmente, o destilador está produzindo flor de cravo, pinheiro jovem, folhas de figo e kombuchas de chá de marmelo. Essas experiências são distiadas a vácuo e usadas para diminuir o ABV de espíritos antes de engarrafar Coquetéis prontos para beber .
Zitti entra com força total para Kombucha na Mãe, cultivando sua própria Scoby (leva até 13 semanas!) E transformando -o em uma casa de Kombucha. Fermentando ele mesmo Ajuda a manter os custos baixos e lhe permite total autonomia sobre os sabores que ele cria. Atualmente, ele está fazendo uma pêra e Herbs de Provence, além de uma iteração mais tropical de abacaxi.
Williams também experimenta uma variedade de sabores. Tendemos a usar botânicos estranhos para kombucha, em vez do chá tradicional, diz ele. Descobrimos que o Kombucha é um ótimo agente para a expressão de sabores incomuns. Enquanto o chá é a base padrão para um kombucha, qualquer coisa com açúcar pode ser usada para fazer kombucha, diz ele. Ele nomeia sucos de cenoura e maçã como excelentes bases para fermentos, mas incentiva os fermentadores a serem criativos. Contanto que tenha um ótimo sabor, tudo o mais é e deve ser um jogo justo.
Zitti tem uma mentalidade semelhante. A experimentação é a melhor maneira de determinar o que os sabores funcionam para você. Dito isto, ele sempre saboreia seus fermentos com frutas frescas, polpa ou suco, depois adiciona detalhes com especiarias e sabores.
Combatendo inconsistência
O lado ruim de Kombucha? Ele vive em um período rigoroso, diz Zitti. Ele acabará se transformando em vinagre se não for usado prontamente. Sua melhor solução é simplesmente beber em tempo hábil ou, uma vez que é de baixo custo se for feito no local, oferecendo óculos gratuitos para barra convidados. Como alternativa, faça um xarope com ele ou apodrece seu vegetal favorito Com isso, ele diz.
Outra questão importante é a inconsistência, pois os lotes de kombucha podem variar muito. Para alcançar um maior grau de consistência, Williams combina lotes. Embora nosso kombucha seja um pouco diferente de um lote para o outro, podemos ajustar nossa mistura final para garantir que somos o mais próximo possível do perfil de sabor ideal que estamos buscando.
Ruiz evita coquetéis inconsistentes ao educar sua equipe. Se a equipe puder falar sobre os sabores que você oferece, não deve haver um problema em ter variações diferentes de sabores, diz ele. Como em qualquer lugar, a educação é tudo.
Fazendo seu próprio kombucha
Enquanto Ruiz parece local para seu kombucha-o elemento de San Antonio e K-Tonic em Austin faz excelentes opções de baixo açúcar, ele diz-complicado em fazer seu próprio kombucha não é tão intimidador quanto parece. É uma fermentação básica, pedindo apenas água, frutas, açúcar e uma cultura inicial. Fazemos tudo do zero, em geral, com ingredientes reais, diz Williams. O Scoby que usamos é um que me foi dado há 11 anos por um hippie, muito antes de haver redes on -line de entusiastas.
As variações da Kombucha fazem parte da emoção da fermentação. Os ingredientes estão vivendo, tornando impossível a consistência perfeita. Seus sabores e aromas mudarão um pouco, ou às vezes dramaticamente, todos os dias do processo. Não posso enfatizar demais a importância de provar constantemente, diz Williams. Essa é talvez a coisa mais importante que um fermentador pode fazer. Ele também ressalta a limpeza. Zitti segundos, acrescentando que as garrafas o explodiram no passado, se não forem limpas.
Depois de ter o básico, Kombucha é uma colaboração maravilhosa com um organismo vivo, diz Williams. É flexível e pode ser ensinado ao longo de algumas gerações a digerir a maioria dos açúcares. Explore esse aspecto: sucos de frutas e vegetais, grãos maltados, caules de milho sucos. Até empurrei um Scoby para digerir a lactose para uma aplicação culinária. Tudo é possível.
Mas seja inteligente com sua fermentação. Se algo cheira/gosto de morte, por favor Não beba, diz Williams. Comece de novo e tente novamente.
