Galangal e açafrão são dois rizomas na família Zingiberaceae, o que significa que ambos estão relacionados ao gengibre. Galangal e açafrão são amplamente utilizados na Ásia e cada vez mais em todo o mundo. Você precisará de ambas as especiarias se quiser fazer pratos autênticos do sudeste da Ásia e da Índia. O fato de estarem relacionados significa que eles também são intercambiáveis? Quanto eles têm em comum? Vamos responder a essas perguntas e mais neste confronto de especiarias.
Índice
- Como o galangal difere do açafrão?
- Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
- Quando você deve usar galangal e quando você deve usar açafrão?
Como o galangal difere do açafrão?
Galangal e açafrão têm diferentes perfis de sabor. O sabor de Galangal é afiado com notas de canela e citros acompanhado por uma pitada de pimenta preta; O sabor do açafrão é muito mais suave. Sabor de açafrão tem uma sutil aterriedade e amargura .
Galangal parece visivelmente diferente de açafrão por dentro e por fora, apesar de ter uma forma semelhante. Galangal fresco semi -cabeçado tem uma cor semelhante ao gengibre fresco sem castos. Está bronzeado com anéis leves na pele. Por dentro, sua carne é uma cor de creme muito pálida. Açafrão tem uma pele marrom mais escura com anéis mais escuros e óbvios. Quando você abre a açafrão, a carne é um amarelo intenso que é quase laranja. O pigmento em açafrão manchará os dedos, sua tábua de cortar e suas roupas, se você não tomar cuidado.
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Cúrcuma
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Inserir
A textura do galangal também difere do açafrão. Galangal é notoriamente duro e amadeirado, dificultando a ralagem, a menos que seja jovem e terno. Galangal maduro deve ser triturado em uma pasta ou fatiado e mergulhado em um líquido. Açafrão é semelhante ao gengibre e é mais fácil de ralar e usar quando fresco; No entanto, geralmente é seco e moído em pó. Torná -lo em pó ajuda a eliminar grande parte da amargura.
Inserir and turmeric differ in how easy they are to find. Neither galangal nor turmeric is widely available in its fresh form in much of the world. In the US, you are only likely to see them in some Asian markets; however, dried turmeric is relatively common and inexpensive because of its popularity as a health supplement.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Inserir and turmeric have dramatically different flavor profiles. If you use one as a substitute for the other, you will be making a significant change in how the dish looks and tastes. A dish with galangal instead of turmeric will have the strong galangal flavor and none of the turmeric color. Similarly, a dish with turmeric instead of galangal will be bright yellow and lacking in galangal’s strong flavor. Using one in place of the other won’t necessarily ruin a dish, but you should only make the switch if you want to make a striking change to the recipe.
Quando você deve usar galangal e quando você deve usar açafrão?
Inserir is a key ingredient in many Thai and Southeast Asian recipes; it is one of the essentials in Thailand’s famous tom kha and tom yum soups. It is also essential for the flavor of red and green curry pastes. Cúrcuma is used in dishes from the subcontinent and in curry powder, an English spice blend influenced by Indian flavors. Cúrcuma is essential for turmeric rice, which shows up all over Asia, as well as for classic Indian dishes like jeera aloo and aloo gobi. You will also see it used to color the frozen milk dessert known as kulfi.
