O PULLO RUM PORTOBELLO de estilo jamaicano, criado na felicidade do trailer.
Na maioria das ilhas do Caribe e nas comunidades do Caribe em todo o mundo, o Rum Punch é mais do que apenas uma bebida mista de sabão, feita com sucos tropicais e rum. É, de muitas maneiras, um símbolo de hospitalidade e uma celebração da vida. E, dependendo da ilha, você está em Santa Lúcia na noite de sexta-feira à noite, dando um passo para alguns calypso ou limin '(ou seja, pendurar ou arrepiar) em um bar em Trinidad-a receita, que geralmente é uma medida ocular de rum (s), sucos de frutas, citros e especiarias, pode variar às vezes.
Crescendo em Trinidad, estive em algumas ilhas do Caribe, diz Sham Mahabir, o dono de Limin 'Beach Club , um bar e restaurante do Caribe em Londres. E sempre que estou visitando, sempre tento o soco local. Com base em minhas experiências, a bebida varia muito de ilha a ilha, cultura e cultura. Isso se deve parcialmente às histórias coloniais das ilhas e ao que está bêbado há gerações, mas as receitas modernas também diferem devido aos ingredientes locais (e rums) disponíveis, que variam de acordo com o sabor, dependendo de onde você está. Por exemplo, na Jamaica, eles usam pimento como tempero principal, tanto na culinária quanto às vezes em socos de rum, enquanto a noz-moscada é tipicamente o tempero preferido em Granada.
Punchado de rum de Barbados 41 classificações Minha família não deu tanto socos em rum, mas, felizmente, meus vizinhos fizeram, Mahabir continua. Tenho 100% de certeza de que não houve receita, como a maioria da culinária trinidadiana. É mais como um pouco disso e um pouco disso. Lembro que eles escolheriam limas ou limões das árvores e os apertariam frescos. Em seguida, eles misturam sucos cítricos de um pacote, açúcar mascavo, água, rum local de carvalho branco e, claro, Trinidad e a melhor exportação de Tobago, Angostura Bitters. A bebida sempre foi servida sobre gelo e decorada com raspas de limão e noz -moscada ralada. Olhando para trás agora, de alguma forma ele conseguiu ter um sabor incrível.
A ascensão do soco
Como o soco se espalhou entre as ilhas e depois evoluiu para receitas regionalmente variadas? Uma breve visão histórica pode ajudar a explicar. O soco existia muito antes do que agora pensamos como coquetéis. A primeira referência por escrito a Punch, no que se refere a bebidas, remonta a 1632 em uma carta composta por um homem chamado Robert Addams, um soldado de cavalaria britânico que estava estacionado na Índia com a Companhia Britânica das Índias Orientais. Foi durante os séculos XVII e XVIII que a expansão global (ou seja, a colonização) e o comércio estavam em ascensão, e viajar por navio era o principal meio de transporte para colonizadores europeus.
Em suas expedições, os marinheiros britânicos - uma população creditado com o inadvertido criação de a gama de coquetéis - Normalmente recebia uma ração diária de cerveja ou vinho. Mas quando acabou, ficou plano ou estragado em climas tropicais (quando a caminho da Índia, por exemplo), a tripulação fazia poções alcoólicas de outros ingredientes com uma força semelhante à do vinho.
Enquanto estavam estacionados no sul e leste da Ásia, os espíritos, mais comumente Arrack, serviram como base dessas bebidas mistas. O espírito local foi misturado com cítricos (principalmente para combater o escorbuto, uma doença causada por uma deficiência de vitamina C) e quaisquer outros frutos em que pudessem colocar as mãos, açúcar, especiarias e alguma forma de diluição. Era essa mistura de ingredientes, servida de um Puncheon, um estilo de barril de 500 litros, que ficou conhecido como Punch. Isso se tornaria a bebida mais popular para consumir globalmente.
Os aristocratas britânicos que puderam comprar frutas e especiarias cítricas exóticas tornaram-se conhecidas pelas grandes tigelas cheias de socos que alimentaram suas festas, dando origem ao uso da palavra hoje como abreviação de uma bebida de grande formato. Mas foram os marinheiros que consumiram a maior quantidade de soco, e eles foram os que o trouxeram para outro lugar, principalmente o Caribe.
Da Ásia, Punch viajou com colonizadores ingleses em todo o mundo e era muito popular no final do século XVII, diz Al Culliton, um historiador de coquetéis. Os ingleses construíram enormes plantações de cana -de -açúcar no Caribe e, por se escravizarem, essas operações eram extremamente baratas de correr, tornando o rum um produto onipresente em outras colônias inglesas, especialmente na América do Norte.
Rum, ambos importados do Caribe e produzido na Nova Inglaterra, era um espírito consumido entre as classes, mas os cidadãos mais fortunados o levariam na forma de soco, continua Culliton. Punch foi servido por todo o Império Britânico, inclusive no Caribe, em tabernas, bem como em casas particulares dos ricos.
De ilha a ilha, os bebedores de socos usavam rum e ingredientes locais para criar as bebidas de cinco partes-os componentes necessários sendo espírito, açúcar, água, especiarias e cítricos-que levaram à proliferação de receitas variadas no Caribe. Não foi até a era vitoriana que os socos comunitários caíram em desuso a socos individuais, dando lugar ao coquetel moderno e ao rum, como o conhecemos.
Sofres de rum jamaicanos
De todas as ilhas do Caribe, o Rum Punch é frequentemente mais associado à Jamaica, onde Punto do plantador originado. Essa foi a bebida que marcou a transição de Punch sendo estritamente servida como uma bebida mista de grande formato em tigelas para uma bebida que poderia ser servida e apreciada individualmente. É do modelo deste ponche de rum jamaicano que todos os outros socos de rum individualmente porções - o que agora pensamos como coquetéis - nascemos.
Soco do plantador 72 classificações Penso no soco de Planter como a receita clássica de socos do Caribe, apesar de não se coalesse em sua forma atual até o século XIX, diz Culliton. Esse atraso é porque o soco do plantador é uma versão única da bebida de grande formato que resume os dois séculos de soco no Caribe que ocorreu antes dela.
Os socos mais elementares do Caribe teriam sido simples misturas de rum, suco de limão ou limão e açúcar, diluídos com água ou chá e, muitas vezes, com noz -moscada ralada por cima, a Culiton continua. A fórmula, passada em uma rima, era 'azeda, dois de doce, três de fortes e quatro de fraco ... um toque de tempero para torná-lo agradável'. E assim, as variações regionais de soco de rum começaram a aparecer no Caribe.
Os socos jamaicanos modernos se inspiram no soco do plantador clássico, mas a receita evoluiu ao longo do tempo para algo que geralmente é adaptado ao gosto. O moderno soco do rum jamaicano é caracterizado pelo uso de vários sucos de frutas, incluindo abacaxi, laranja e limão, e, claro, noz -moscada como componente de especiarias para enfeitar, Sly Augustin, o proprietário do proprietário do Felicidade do trailer Em Londres, diz sobre seu soco favorito. Para mim, a parte mais importante de um soco jamaicano de rum é a adição de rum jamaicano demais. Se alguém lhe entregar um soco de rum jamaicano que não tem rum excessivo [mais comumente Wray
Além dos principais componentes jamaicanos de punção de rum que Augustin menciona, Sorrel, também conhecido como Flor Hibiscus, é outro dos ingredientes mais populares que podem ser encontrados em socos no país, especialmente na época do Natal, quando uma bebida tradicional é geralmente consumida. Não apenas acrescenta um brilho e profundidade de ervas ao soco, complementando o elemento de especiarias, mas também adiciona um lindo tom de púrpura profundo e vermelho à bebida.
O soco francês do Caribe
Na Martinica e Guadalupe, Você socou (abreviação de Petit ou Small, Punch) é o coquetel nacional. Ao contrário de muitos dos outros socos do rum do Caribe, com suco de frutas, esse estilo é despojado e é mais parecido com uma moda antiga do que com o soco da plantadeira clássica.
Você socou 36 classificações Rhum Agricole é o rum de escolha. É o estilo local de rum, feito de suco de cana de açúcar fermentado, em vez de melaço mais comum, o que dá ao rum um funk fresco e gramado. O Agricole usado em Ti 'Punch geralmente não é envelhecido, ou Blanc, embora também possa ser envelhecido. A maneira como é consumida é simples: um vazamento saudável de rum em um vidro de rochas ou um pequeno snifter, um aperto suave de limão, uma dose de sirop de Canne (xarope de cana -de -açúcar) e uma moeda de limão, que adiciona os óleos essenciais da casca de limão à bebida. Muitas vezes, é servido sem gelo ou outra diluição.
O soco do Ti é uma bebida incrivelmente simples, mas agradável, que deve grande parte de sua complexidade ao uso do Agricole Rhum, que geralmente é de 50% de ABV, e o xarope de cana fresco, diz Augustin. Isso contrasta com o Punch de Barbados, que é semelhante, exceto que é um pouco mais refinado, com a adição de água, noz -moscada e bitters. O soco é certamente um outlier no que diz respeito aos socos do rum do Caribe, com sua simples preparação e, como tal, serve como um ótimo exemplo das diferenças regionais de Punch.
Uma bebida de carnaval nas Ilhas Cayman
Nas vizinhas Ilhas Cayman, um território britânico no exterior, os socos locais têm uma semelhança com os servidos na Jamaica-talvez sem surpresa, dadas as histórias coloniais compartilhadas pelos dois países. Embora a história que beba rum do país não esteja bem documentada, o Caymanian Maya Elizabeth Grant, o proprietário e o barman líder em Mixologia de fusão , diz que o soco original da Caymanian Rum foi feito com um rum branco (provavelmente distribuído com maconha, dadas suas raízes como uma colônia britânica). Hoje, quando damos um soco aqui, costumamos usar Appleton, Bacardi e Wray e sobrinho como rum, diz Grant. O soco do rum é bastante versátil em nossa ilha, porque todas as pessoas aqui têm sua própria mistura pessoal e mistura de diferentes rums e sucos.
Geralmente é consumido principalmente em torno da época do ano do ano, continua Grant. Temos vários carnavais e festas que acontecem, como Batabano, Braccanal e Caymas. É quando há muitas pessoas, caminhões de música, figurinos e boas vibrações acontecendo em toda a ilha. Para essas ocasiões, o Rum Punch é a bebida fácil pré-misturada que mantém a festa.
No Caribe e além, o Rum Punch, de certa forma, chegou ao círculo completo. Como os socos comunitários de um soco antigo, rum, enquanto ainda é servido individualmente, embora frequentemente pré-lotado em um recipiente ou jarro maior para facilitar um alto volume de consumo, tornou-se um símbolo de convívio-uma bebida para ser bebida em boa companhia. E, claramente, dependendo de onde você está e com quem está, o soco de rum que você está bebendo será tão especial e único quanto o indivíduo que fez isso para você.
Como fazer um soco no rum
Ao contrário da maioria dos coquetéis, o Rum Punch segue poucas regras. Enquanto a mistura equilibrar cítricos e sucos de frutas, um elemento de especiarias, um adoçante e alguns rums, o restante dos ingredientes e a técnica usada para fazê -lo estão à altura da interpretação individual. Para mim, independentemente dos ingredientes usados e do que inspirou a receita, um soco de rum deve quase ter um gosto como algo feito em uma casa e não em um bar, dias agosto. Não é perfeitamente equilibrado; Muitas vezes, é um pouco embriagado, e é sempre muito divertido de beber. Como descendente do Caribe, meu relacionamento com Rum Punch sempre será informal. Vou dar um bom soco em um copo de plástico, sem problemas.
Na felicidade do trailer, o soco da casa de Augustin fez no estilo jamaicano, o Portobello Rum Punch , cumpre sua crença de que o soco jamaicano de rum deve sempre ter rum exagerado. Seu bar usa Wray
Portobello Rum Punch 5 classificações Mais importante, não importa qual rum esteja empregado, deve ser de boa qualidade. Você tem que usar um bom rum, diz Augustin. Muitos socos nascem porque alguém está tentando esconder o sabor do rum ruim sob uma fonte de xaropes e sucos. Use sucos frescos e noz -moscada (ou algum tipo de tempero) e você está a maior parte do caminho. O ponche de rum de Portobello exige sucos de goiaba e limão, xarope de açúcar, uma mistura de três rums e bitters de angostura como elemento de especiarias. É uma receita simples que permite facilmente que o suco de goiaba seja substituído por abacaxi, laranja, maracujá, manga ou qualquer outro suco de frutas.
Para qualquer soco de rum que Mahabir dê, incluindo o que sua equipe desenvolveu no Limin 'Beach Club, ele acredita que o limão é o cítrico necessário, em oposição ao limão, pois é melhor os equilíbrios dos sucos de frutas, como manga ou abacaxi. O Punch de Rum da casa de Limin combina o próprio rum engarrafado independentemente, o rum de praia de Limin, com manga, maracujá e sucos de limão, Grenadine e Angostura Bitters, todos servidos nas rochas. É um prazer para a multidão que segue o modelo de punção de rum padrão, com uma reviravolta sutil na mistura de sucos de frutas tropicais e o adoçante que, neste caso, é granadina.
Ao longo dos meus anos de ensino de coquetéis e bartending em Grand Cayman, comecei a entender o soco do rum como pelo menos dois ou três rums diferentes, se você escolhe o rum especificado, branco, escuro ou dourado e uma mistura de sucos de frutas: cranberry, laranja, abacaxi, paixão, etc., diz Grant. Enquanto crescia, tive muitas pessoas diferentes sugerem que vários rums para misturar e misturar, alguns mais boozier e outros mais saborosos. A melhor maneira de aprender qual estilo você mais gosta é sair e experimentar o máximo possível.
