Você se encontra na seção de rum em sua loja de bebidas locais. Demorou um pouco para chegar aqui, pois você está preso em uísques há anos, mas sua carteira precisa de alívio da batida de E.H. Taylor e Weller. Você pode apreciar o coquetel ocasional de rum como um Mojito ou Você ainda cortou , e você sabe o suficiente para entender que o espírito não é definido por piratas bêbados e decisões lamentáveis.
O que é um momento emocionante rapidamente se torna confuso, ao ler garrafas rotuladas por rum e rum. Você deve se lembrar do momento em que seu amigo aficionado por uísque o ensinou por cinco minutos em regras de origem e produção porque você soletrou Uísque canadense com um e. A mesma coisa se aplica aqui?
O rum abrange uma variedade de espíritos globais produzidos a partir de subprodutos de cana-de-açúcar, incluindo melaço, enquanto o Rhum ou o Rhum Agricole (um termo francês) é destilado exclusivamente do suco de cana de açúcar fresco, geralmente em territórios franceses do Caribe. Mas além dessa diferença chave, as nuances abundam. Entender por que Rhum difere do rum o deixará com uma apreciação mais completa da categoria - e também pode inspirar você a fazer uma variedade maior de coquetéis em casa.
Aqui está tudo a saber sobre Rum vs. Rhum.
Rum vs. Rhum Fatos Fast
• A maioria dos rum é destilada do melaço fermentado de cana -de -açúcar.
• O rum (também chamado Rhum Agricole) é um tipo de rum, destilado do suco de cana de açúcar fresco.
• O rum pode apresentar um perfil mais doce, enquanto o rum é frequentemente descrito como descolado, terroso ou vegetal.
• Alguns Agrícolos Regionais de Rum controlaram as denominado, mas o próprio Rum Agricole não é regulamentado e os rótulos podem variar. Muitos consideram o Rhum Agricole apenas incluir rum de suco de cana que vem de territórios franceses do Caribe, incluindo Martinique e Guadalupe.
Como o rum e o rum são feitos?
Sugar Cane é a espinha dorsal de toda a produção de rum, mas os talos em si não fornecem necessariamente o ingrediente fundamental para todos os rums.
O rum é mais frequentemente destilado do melaço, um líquido doce e viscoso que é um subproduto residual de refino de cana -de -açúcar e só pode ser produzido através da ebulição repetida do suco de cana -de -açúcar. Rum, por outro lado, é destilado do suco de cana de açúcar fresco, diretamente do caule. Em teoria, é o mais orgânico possível. Os destiladores podem empregar manipulações que alteram o caráter de ambos os destilados de base, como o envelhecimento em barris de carvalho carbonizado para produzir rum escuro ou adicionar infusões para criar um Rhum Agricole com sabor.
Somos todos rum. Uma vez que se entra na categoria, eles podem começar a explorar e pousar em um produto e um estilo que lhes convém bem naquele momento, se esse produto vem de suco de cana ou melaço. –John Georges, Mestre Destiller para Rum Angostura
O uso de melaço ou suco de cana -de -açúcar dita naturalmente o perfil de sabor dos dois estilos, nenhum dos quais é inerentemente superior. Mesmo se você tiver um favorito claro, é uma jogada sábia ter exemplos de ambos os métodos de produção no seu bar.
Pessoalmente, acho que os rums do melaço são mais versáteis, mas também acho que você está perdendo se você não tem um agricole no seu gabinete de bebidas, diz John Georges, mestre destilador de Rum Angostura . Somos todos rum. Uma vez que se entra na categoria, eles podem começar a explorar e pousar em um produto e um estilo que lhes convém bem naquele momento, se esse produto vem de suco de cana ou melaço.
Onde o rum e o rum são feitos?
Regulamentos federais definir O rum como um espírito que é destilado do suco fermentado de cana-de-açúcar, xarope de cana-de-açúcar, melaço de cana-de-açúcar ou outros subprodutos da cana-de-açúcar. No entanto, o espírito pode ser feito em todo o mundo e abrange uma ampla variedade de estilos, como gargalos jamaicanos descolados ou os rum mais leves de Porto Rico e Cuba.
Embora o rum seja geralmente definido como um destilado de suco de cana -de -açúcar, nem todos os Rhums são rotulados por Rhum ou Rhum Agricole, por razões que datam das origens do Espírito.
Rhum Agricole se originou no século XIX das ilhas de língua francesa das Índias Ocidentais. (Agricole é a palavra francesa para agricultura.) Essas ilhas francófonas ainda são o epicentro da produção de rum, e a Martinica, o produtor mais proeminente, promove sua distinção por meio de sua rotulagem. Em 1996, o território ganhou status como um Designação originalmente controlada (AOC), uma designação francesa que significa que uma bebida como vinho ou conhaque atenda aos padrões geográficos e de produção específicos.
A Martinica é o único território do mundo a realizar um COA na categoria de rum, dando a ele um personagem especial. –Karine Lasalle, Mestre Destill em Rhum J.M.
Martinica é o único território do mundo a realizar um AOC na categoria de rum, dando a ele um personagem especial, diz Karine Lasalle, destilador mestre em Rum J.M. . Esta especificação implica um conjunto estrito de regras, desde os campos de cana até o engarrafamento, diz ela. Em nossos campos, devemos respeitar os critérios de produção de nossa bengala de açúcar em uma área bem definida em relação à altitude e chuva, e devemos usar bengala que foi testada de antemão de acordo com os critérios da Martinica da AOC. Nossa produção também deve respeitar a estação seca de nossa zona geográfica, que nos permite nos beneficiar da cana -de -açúcar mais rica em açúcar graças ao sol.
A rotulagem do AOC não impede que a Rhum Agricole seja feita em outros lugares, nem proíbe as destilarias fora da Martinica de se chamar Rhum. (Isso inclui outros territórios franceses do Caribe, como Guadalupe, que produzem rum, mas não estão sujeitos às rigorosas restrições de Martinique.) No entanto, muitos produtores de Rhum Agricole optam por não usar o rótulo.
No sul de Belize, por exemplo, Cópia chama seu rum destilado de suco de cana -de -açúcar. Essa decisão de rotulagem tem um contexto histórico, diz Waluco Maheia, embaixador da marca global da Copalli.
Antes de estarmos em Belize, éramos Honduras britânicas, diz Maheia. A colonização britânica é uma grande parte da nossa história, e chamando o que fazemos de rum se vincula a essa história. Nosso processo é semelhante ao Rhum Agricole, mas somos um rum por causa de onde estamos.
Enquanto posturas como a Copalli de May May as Waters quando se trata de distinguir rum e rum por gravadora, é uma mentalidade que é ecoada por muitos aficionados por rum na cena de bartending.
Considero Rhum Agricole um rum produzido a partir de açúcar de cana fresco e destilado na Martinica ou em um território francês como Guadalupe. –Manuel Porro, barman e gerente da fábrica
Considero Rhum Agricole um rum produzido a partir de açúcar de cana fresco e destilado na Martinica ou um território francês como Guadalupe, diz Manuel Porro, barman e gerente da A fábrica Em San Juan, Porto Rico. Você pode fazer um rum de estilo Rhum Agricole, mas se não estiver ligado à França, está fazendo exatamente isso-um rum feito no estilo Rhum Agricole. Você não está fazendo Rhum Agricole. É uma distinção importante a ser feita, porque há orgulho de origem envolvido.
Para o consumidor, isso significa que algumas investigações podem estar envolvidas para determinar se um rum marcado para uma garrafa desconhecido é realmente da variedade baseada em melaço. Algumas garrafas fornecem pistas fáceis. A Copalli promove sua prática de destilar rum a partir de bengala de açúcar recém -prensada na frente de sua garrafa, enquanto outras marcas destacarão seu processo de destilação ou mencionam o uso de melaço ou suco de cana -de -açúcar na etiqueta traseira.
Como o rum e o rum têm o sabor diferente?
Rum e Rhum podem carregar perfis de sabor significativamente diferentes. O rum pode se apresentar como doce, com sabores de banana, pão de gengibre, baunilha e cacau que se entrega ao paladar. Enquanto isso, Rhum oferece uma gama de notas terrosas, herbáceas e vegetais que talvez sejam melhor descritas como funk. Encomende um dram de rum em vez de rum e você notará a diferença imediatamente. Para os barmen, explicar as diferenças para os hóspedes é importante, mesmo que nem sempre seja uma tarefa fácil de realizar.
Gosto de comparar a diferença entre o rum e o Rhum Agricole com a diferença entre vodka e gin. A vodka é fácil e menos na sua cara, enquanto os gins podem ter todas essas notas florais e terrosas. Nesse sentido, Rhum Agricole age como o gin da família Rum. –ASHLEY CIBOR, gerente de barra de Underlow
É difícil descrever o funk de um Agricole Rhum para algumas pessoas, diz Ashley Cibor, gerente de bar Ressaca , um dos três bares dentro do aclamado Grand Complex do século aclamado em Phoenix. Nessas situações, gosto de comparar a diferença entre rum e rum agricole com a diferença entre vodka e gin. A vodka é fácil e menos na sua cara, enquanto os gins podem ter todas essas notas florais e terrosas. Nesse sentido, Rhum Agricole age como o gin da família Rum.
Usando rum e rum em coquetéis
Ao usar rum ou rum em um coquetel, é importante ter em mente que esses espíritos não são intercambiáveis. Um ingrediente ou modificador que se harmoniza com a doçura de Rum pode se inclinar um pouco demais para o funk de Rhum Agricole.
Um barman qualificado tratará os dois estilos como suas próprias categorias. Embora o mais famoso coquetel Rhum Agricole continue sendo o Você socou , as notas vegetais, florais e terrosas do Espírito tendem a capturar a imaginação daqueles por trás do bastão.
Os 20 melhores coquetéis de rum
Artigo relacionado O que torna o Rhum Agricole tão divertido de usar em um coquetel é que ele pode ter um sabor diferente de espíritos, mesmo que seja rum, diz Porro. Não é exatamente igual ao espírito, mas é semelhante o suficiente em um coquetel, e acaba sendo delicioso.
Essa qualidade do tipo Chameleon oferece aos barmen ampla oportunidade de jogar. Alguns podem mudar um coquetel de gin clássico como um Corpse Reviver No. 2 ou a Última palavra Usando Rhum Agricole no lugar do gin. Outros podem usá -lo em vez de um espírito de agave, construindo uma nova bebida com ingredientes que combinam bem com uma tequila ou mezcal. Outro movimento popular é usar uma base dividida de rum e rum para criar uma nova mistura tropical ou uma visão diferente de um clássico, como o Mai Tai.
O que torna o Rhum Agricole tão divertido de usar em um coquetel é que ele pode ter um sabor diferente, mesmo que seja rum. –Manuel Porro
Fazer essas bebidas pode ser divertido para os barmen que desejam brincar com novas combinações de ingredientes. Fazer as pessoas experimentá -las - ou qualquer bebida de rum, para esse assunto - é uma história diferente.
Muitas pessoas carregam essa noção predeterminada do que esperam que o rum prove, e geralmente não é ótimo. Rum tem muitos ex-namorados, diz Mark Record, gerente de bar Mint Mojito Bar em Buffalo, Nova York. É especialmente difícil conseguir que as pessoas bebam rum em uma cidade como Buffalo, que é principalmente uma cidade de uísque e cerveja.
Mas com algumas orientações, os bebedores podem fazer a transição gradual da doçura de Rum para apreciar os sabores descolados de Rhum. É um processo de três etapas, diz Record. A etapa 1 é familiarizá -los com bebidas básicas com um pouco de citros, como abacaxi ou limão. A etapa 2 é apresentá -los a alguns clássicos. O passo 3 é caminhar [eles] bebendo rum puro. Este é o passo para apresentá -los ao Rhum Agricole.
Depois de entender completamente as diferenças entre rum e rum, você pode desenvolver uma preferência entre destilados feitos de melaço e suco de cana -de -açúcar. A Rhum Agricole pode atuar como uma porta de entrada para outros espíritos vegetais e terrosos produzidos a partir de cana -de -açúcar, como Cachaça do Brasil ou Clairin do Haiti. Qualquer que seja o caminho que você escolher, você o atravessará como um bebedor melhor informado com o conhecimento para navegar confortavelmente no corredor de rum.
