As bebidas de estilo japonês, como este coquetel em Kumiko, em Chicago, estavam no ascensão em 2021. Kumiko
Este ano, quando restaurantes e bares se abriram, as vacinas foram as fotos mais quentes do país. (Vou levar um triplo, por favor.) Bares fabulosos e imersivos surgiram das cinzas de hospitalidade, mesmo como alguns favoritos da indústria, tendo sobrevivido à pandemia, Desligue para sempre . Em uma reversão de seu boom borbulhante, as vendas de Seltzer, na verdade, começaram a cair, assim que começamos a pegar martinis (ou martinis, ou, inferno, qualquer bebida derramada por um profissional em um vidro de Martini). Ainda assim, os proprietários de bares não conseguem decidir sobre o humor nacional: queremos O orçações íntimas , a bar com uma vista abrangente , a festa de dança , ou um mergulho? Sim, sim, sim, e sim. Depende apenas da noite da semana.
1. Combos de bebida baixa
Enquanto suportava um lixo ano e meio, os profissionais de barra adotaram algumas combinações de bebidas de baixo parafuso. Morte O parceiro e o devoto da garra branca Devon Tarby começou a festa com um picolé e cereja preta Hard Seltzer . John DeBary, um campeão de Beba o que você quer , deu ao mundo coquetéis de dois ingredientes à la Soda de abacaxi e montenegro , Absinto e Yoohoo , Gatorade e chartreuse amarelo . No final do ano, Sother Teague de Amor e amargo e o escritor de bebidas Robert Simonson saiu e fez amarelo elétrico Mountain Dew-suate Highballs , and Instagram commenters chimed in with their favorite lowballs, including Chartreuse e grape soda e Barolo Chinato with Cherry Coke. No, the world hasn’t gone mad. We’re just having a little fun.
2 bares estão de volta, baby
No inverno passado, pedimos bebidas enlatadas. E nesta temporada de festas, estamos navegando em multidões de quatro profundidades de foliões de sexta-feira à noite. Os bares estão de volta, baby. É como um jogo de bingo no qual todo hóspede ganha um refilagem ao seu poço emocional. No ano passado, você chorou em um bar? (Verifique!) Conversou com velhos amigos, conheci estranhos legais, dançou desajeitadamente, bebeu coquetéis perfeitos e, o mais importante, absorveu toda a hospitalidade que faltava em nossas vidas? (Bingo! Você vence!) Ainda assim, não foi exatamente um ano fácil para a indústria. Muitos profissionais optaram por não voltar ao garçom depois de encontrar novas carreiras e agitações. Aqueles que permaneceram tiveram que lidar com mais do que alguns clientes mal comportados e agora dobram como seguranças-renomas-e-e-e-mendato-enxerções. Para todos vocês, profissionais de bebidas por aí, obrigado por tudo o que você faz (e mix e shake). Estamos tão felizes em vê -lo novamente.
3. Todos os martinis
Digitalize um menu de coquetel hoje em dia, e é provável que você encontre alguns Variação de Martini ou até mesmo a mesa Serviço de Martini com tudo perfeitamente refrigerado e apetrechos delicados. Mas no ano passado (pelo menos na cidade de Nova York, onde ninguém precisa dirigir depois de beber), restaurantes e bares estão abrindo com listas de martini de pleno direito. Por que se contentar com uma única casa martini quando você pode ter quatro - ou seis, como no Rotlylyly Popular Barra do Templo , ou sete, como no igualmente popular Calibrar , ou mesmo oito, como o barman Antananas Samkus faz em Os três cavalos ? No Jack , os hóspedes podem escolher entre especificações clássicas, sujo, uma combinação abalada de vodka-gin, um martini de genever-e-sherry, ou o charlie quente, com gin, bianco vermute com infusão de chile e uma cebola. Por perto, em Nat está no banco , Vá para o Debbie Gibson ou um Nat-Tino com gim escocês, shochu de chá verde, vermute, bitters de laranja e sálvia. Parece que os barmen passaram o bloqueio trabalhando O coquetel de Martini , ou pelo menos aposto que todos precisamos de uma bebida forte.
4. Yasspresso Martinis
Foi marketing estelar do mais recente colheita de licores de café ? As crianças em tiktok? Nossa nostalgia atual dos anos 90? Talvez estivéssemos todos cansados e precisávamos de um pick-me-up embriagado. Quaisquer que sejam as influências culturais, o Espresso Martini —bitter, sweet, boozy, and buzzing with caffeine—has made a remarkable comeback. Before it was a world-class bar, Dante Atuava uma cafeteria histórica, e seu expresso Martini combina rum envelhecido, drambuie, amaretto, xerez, creme de mel e pólen de abelha. Bartenders em Nashville são Adicionando tempero de abóbora para o coquetel. Coco e paina salgada completam o veado martini da STEA Mercy me em D.C. e em Raio Em Los Angeles, o Espresso Martini é servido, perigosamente, em Nitro Draft. Apotheke, uma marca de fragrâncias do Brooklyn, está até vendendo Velas de Espresso Martini modelado após a bebida de assinatura em Talvez Sammy's em Sydney.
5. Está no cosmos
Sentado em um dos novos bares mais pesados da cidade de Nova York, recentemente ouvi uma mulher, sem ironia, se chamar uma garota de cosmo. É sempre legal beber o que você gosta, mas o retorno de Carrie Bradshaw à televisão deu aos bebedores uma estrutura de permissão para encomendar Cosmopolitas com abandono. Os barmen estão alimentando a tendência com especificações atualizadas. No Chicago's Sinceramente , os hóspedes podem escolher vodka ou gin para o cosmo de sua mãe, com chá de hibisco, baga selvagem e bitters jasmim. A grelha Em D.C., construiu um cosmo blanc com vodka com infusão de makrut, cranberry branco, limão, cointreau e espuma de cranberry. Há um Esfera de gelo de cranberry flutuando no cosmo em O padrão Miami E as gomadas de tubarão azul de bebê enfeitando a lama azul de tubarão de Jimmy, um cosmopolita congelado com tequila de Milagro, seg triplo, cranberry branco e limão.
6. Olhando para o leste
O barendering de estilo japonês não é novo na América. A participação de Angel foi inaugurada no East Village, no mesmo ano em que o Meatloaf lançado, eu faria qualquer coisa por amor. Mas o momento vem construindo há anos com bares como MGA bar , Bar geto (e o bar spot bar Goto Niban) e Kitana Kitten em Nova York; Kumiko em Chicago; Avental de couro em Honolulu; e Por que na Filadélfia. Os bares estão comprando o uísque japonês como se fosse um papy. Máquinas de Toki Highball foram amplamente adotadas (não é necessário pedigree japonês), e as bolhas ideais das máquinas estão sendo dispensadas em pontos tão diversos quanto a barra de absinto Pesca em Austin, Rob Roy em Seattle, a Microcinema e bar de coquetéis em Detroit, e Sete mil Whisky Bar em Los Angeles. Três bares de escuta no estilo japonês, onde os clientes ouvem música com curadoria de vinil, abriram em 2021 em Denver, Chicago e São Petersburgo, Flórida, e novos livros de coquetéis obrigatórios da Julia Pasta e Masa Urushido inspirará ainda mais os barmen americanos a experimentar espíritos, sabores e técnicas japoneses.
7. Tudo claro
Por sua própria natureza, os espíritos destilados não envelhecidos são de cor e sedimentos. Ultimamente, porém, a interseção de duas técnicas permitiu que os barmen desenvolvessem coquetéis incrivelmente complexos, mas transparentes. Enquanto eles podem Parece um copo de água sofisticado , os perfis de sabor das bebidas podem ler Abacaxi taiwanês, tequila, pimenta, chile tailandês, ancho . O Punch de Milk esclarecido, que começou a se apossar em bares americanos por volta de 2015, atingiu um tom de febre. Bartenders estão esclarecendo Russos brancos e Piña Coladas ; Eles estão experimentando leite e leite de cereais nãoirados e milk -shakes. Adicionar à mistura Técnicas de Dave Arnold e centrífuga acessível , and bars (mostly the high-end type with dedicated prep teams) can kick the color e sediment out of juices e infusions while maintaining their flavor. At O bar Maybourne Em Beverly Hills, Chris Amirault está diluindo seu martini com suco de pepino clarificado e centrifugado; O que parece três onças de gim tem um intenso sabor de pepino. Este não é um momento de cristal pepsi; As bebidas claras estão aqui para ficar.
