Takuma Wantanabe derrama um coquetel no Martiny's, na cidade de Nova York.
Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás disso. Para o meu bar em 3 bebidas, as pessoas que executam os melhores bares fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.
É um bar cíclico dentro de um mundo cíclico: quando os bebedores da cidade de Nova York lamentaram o fechamento abrupto da parte do bar seminal de coquetéis Angel's Share, seu ex-chefe de barman abriu um bar de oito quarteirões de estilo japonês, oito quarteirões ao norte. Este novo bar é talvez para a cena dos coquetéis modernos da cidade, qual foi a parte de Angel por grande parte de sua vida longa, um espaço elegante e aconchegante escondido à vista, na qual alguns dos coquetéis mais deliciosos da cidade estão sendo misturados.
No Martina , Takuma Wantanabe, nativo de Tóquio, reaproveitou um ex-carruagem que virou o estúdio de artista. Aquele artista, um escultor cujas criações incluem o Grande Arco em Washington Square Park, foi nomeado (um pouco improvável) Philip Martiny, seu sobrenome pronunciado da mesma maneira que o coquetel clássico. É como se seu antigo estúdio estivesse predestinado por sua encarnação atual como um bar de coquetéis.
Takuma wantanabe.
Wantanabe compara o trabalho do escultor com seu próprio ofício, ambos criando arte, embora em mídia muito diferente. O coquetel favorito de Wantanbe é de fato o Martini, e, de fato, metade do bar está bebendo um martini de algum tipo, vigiado por fotos de Black-and-White de cavalos em um propósito original do espaço. É como se tudo estivesse se unindo, se não um círculo completo, pelo menos um triângulo de três lados, diz Wantanabe. Essa é toda a imagem deste bar, diz ele.
O cardápio, atualmente com 10 coquetéis, é organizado em seções de duas bebidas cada, indicando aproximadamente a sequência sugerida, como os cursos de uma refeição. O espaço da barra compreende três níveis. O piso térreo é onde você identificará o Wantanabe atrás do bar, tremendo e agitando coquetéis. No andar de cima, uma enorme janela em arco serve como um ponto focal entre uma variedade de móveis vintage, Prime para relaxar. O nível do porão deve lidar com partes particulares.
O segundo andar no Martiny's.
A visit to Martiny’s is a luxury experience, evident not only in the stratospheric prices of the cocktails but also in its details: the impeccably garnished drinks in impressive glassware (largely Kimura) and the theatricality of the care with which drinks are created. Guests are presented with an oshibori upon being seated, as in a Japanese restaurant or a first-class seat on an international flight.
Estas são as três bebidas que o Wantanabe se sente melhor representando o Martiny.
1. Grand Martina's
Bombaim Sapphire Gin, La Cigarrera Sherry, Porto de Churchill 2016, Hine Rare, St-Germain, Uva
No topo da lista de coquetéis, sob a designação de assinatura, está a variação de Martini da Wantanabe. É mais elegante que um martini padrão, diz ele. É por isso que eu o chamei de Grand Martiny's.
Com sua cor profunda da Borgonha e um sabor rico, pode não ser imediatamente reconhecível como um martini - talvez um Martinez , se alguma coisa - mas esta bebida traça suas raízes ao clássico de tendências. Wantanabe cita sua inspiração inicial como o 50-50 Martini : mais seco que o Martinez e mais fácil de beber do que um martini seco padrão.
Também é mais vantagem do que um martini tradicional. Manzanilla Sherry seca e salina toma o lugar de vermute seco; Uma uva representa uma azeitona. Port de 2016, uma safra notavelmente excelente, acrescenta riqueza e um toque de conhaque empresta corpo e aromática.
Enquanto treinava como barman no Japão, Wantanabe passou três anos aperfeiçoando suas habilidades de martini sob a orientação de seu mentor, diz ele, o que instilou nele um perfeccionismo visto aqui. O coquetel é derramado no lado da mesa, e Wantanabe ajusta seu tempo emocionante para explicar qualquer diluição extra que possa ocorrer enquanto a bebida é transportada, digamos, para alguém sentado no andar de cima.
2. pescoço do cavalo real
Hennessy V.S.O.P, laranja, limão, gema de ovo, champanhe
O aceno do bar à encarnação original do espaço quando uma casa de carruagem é transportada em nome do coquetel clássico que inspirou esta bebida. Inicialmente, a conexão pode parecer tênue a um padrão Pescoço de cavalo , que é essencialmente um bourbon (ou conhaque)-gg com uma torção de limão-um conhaque Moscou Mule Como o Wantanabe coloca - mas as duas bebidas estão realmente intimamente relacionadas.
Como com outros coquetéis (mais proeminentemente o Kir Royale ), o Royal em nome da bebida indica que a Champagne Subs for Ginger Ale como o componente efervescente; V.S.O.P Cognac empresta um toque adicional de luxo real. Laranja e limão fornecem um componente ácido mais macio para equilíbrio, como o limão em uma mula de Moscou.
O uso de uma gema de ovo, que traz essa bebida em virar Território, é uma escolha mais incomum. Tomando uma sugestão do Golden Fizz, uma variação clássica de gim de gin com gema de ovo que Wantanabe aprendeu com seu mentor no Japão, a gema é de fato uma medida de sustentabilidade para não desperdiçar as gemas de ovos depois de fazer bebidas populares brancas de ovo como Uísque azeda .
O Wantanabe descreve o coquetel resultante como fácil de beber - fruity e um pouco brilhante.
3. Cerimônia do chá
Nikka Coffey Grain Whisky, cacau, matcha, água de coco
Com uma preparação imitando uma cerimônia tradicional de chá japonesa e um sabor inspirado em chocolates cobertos de matcha, este elegante coquetel é uma das ofertas mais populares do bar.
Para fazê-lo, matcha de alta qualidade, intensamente rica, amarga e saborosa é levada com água de coco quente em uma tigela tradicional de matcha antes de ser combinada com uísque de grão de coffee nikka e licor de cacau, a doçura do licor mitigando a amargura do matcha.
Destina -se a ser uma reminiscência de uma cerimônia de chá japonesa, diz Wantanabe. Eu queria seguir a cerimônia tradicional do Matcha, porque quero que o cliente entenda o processo de fazer o Matcha, diz ele.
