Encurtamento de vegetais é considerado um assado essencial , especialmente entre os padeiros americanos que preferem usar ingredientes tradicionais. Preocupações recentes sobre os efeitos potenciais do encurtamento de vegetais na saúde levaram muitos padeiros a procurar alternativas, mas você ainda pode precisar disso para algumas receitas mais antigas. Se você acabou ou precisa de uma opção mais saudável, aqui estão alguns excelentes substitutos de encurtamento de vegetais.

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Índice

Sua melhor aposta: margarina

Mesmo que tenha caído em desuso com os padeiros modernos, Margarina ainda pode ter seus usos. Foi inventado para servir como substituto para a manteiga e pode lidar com muitas das mesmas tarefas de cozimento para as quais você pode usar o encurtamento de vegetais. A margarina que você usará para assar não é do tipo que você costuma ver vendido como uma propagação para torradas e muffins.

As margarinas para se espalhar são principalmente água com muito ar açoado; O teor de água os torna inadequados para assar e cozinhar. O tipo de margarina que você precisará para substituir o encurtamento é vendido em paus como manteiga e funcionará como encurtamento de vegetais.

A desvantagem da margarina é que ela não é particularmente versátil. Embora seja principalmente gordo, como encurtamento, seu sabor pode ser indesejável para alimentos fritos, então você deve usá -lo apenas para assar.

Uma segunda escolha decente: manteiga

A primeira coisa que faz da manteiga um substituto decente é como é fácil encontrar. Se você fizer receitas que contêm encurtamento, provavelmente também terá acesso à manteiga.

Manteiga tem um sabor mais rico e cremoso do que o encurtamento de vegetais, para que melhore os sabores de certos alimentos, como bolos e biscoitos. Também contribuirá para a cor dourada que muitas pessoas acham delicioso.

Apesar de seus pontos positivos, a manteiga tem algumas desvantagens significativas, como o fato de que, embora a cor amarela seja desejável para alguns assados, pode não ser para outros. Outra questão é que a manteiga contém muita água, que se transforma no vapor quando aquecida, o que pode tornar alguns assados ​​desafiadores.

A manteiga não é ótima para fritar devido ao seu ponto de fumaça baixo de 302 graus Fahrenheit, em comparação com os 400 graus do encurtamento de vegetais ou o ponto de fumaça mais alto. Ainda outra desvantagem da manteiga é o seu custo, que geralmente é maior que o custo do encurtamento de vegetais.

Em uma pitada: óleo vegetal

Encurtamento de vegetais is simply óleo vegetal Isso foi hidrogenado para torná -lo uma gordura sólida à temperatura ambiente. Quando derretido e convertido de volta a um líquido, é essencialmente o óleo vegetal que você pode usar como qualquer outro óleo vegetal líquido.

Como os dois são muito semelhantes quando na forma líquida, o óleo vegetal líquido é um substituto ideal para o encurtamento se você o usar para fritar. Juntamente com os óleos misturados, qualquer óleo vegetal individual pode funcionar como um substituto de encurtamento vegetal, incluindo canola e soja.

O óleo de coco é particularmente bom, pois compartilha muitas propriedades de encurtamento de vegetais, incluindo sólidos à temperatura ambiente. O único problema com o óleo vegetal é que não será ideal para qualquer outro propósito, além daqueles que usam o encurtamento em sua forma líquida. Por exemplo, ele não funcionará como um bom substituto de encurtamento de vegetais em uma receita de bolo.

Outras alternativas

A banha é uma das gorduras que o encurtamento vegetal foi inventado para substituir. A banha tem muitas das mesmas propriedades que o encurtamento e é excelente para crostas e biscoitos de torta, mas pode ser difícil encontrar em alguns lugares.