Manteiga é Uma das gorduras de cozinha mais antigas e também é uma propagação popular para o pão. É essencial para os sabores e texturas de muitos pães e doces tradicionais; No entanto, existem razões para optar por uma alternativa, incluindo o fato de que a manteiga pode não ser a opção de comida mais saudável. Aqui estão alguns dos melhores substitutos da manteiga:

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Sua melhor aposta: azeite de oliva

Azeite é sem dúvida o substituto mais saudável da manteiga e pode ser usado na maioria das receitas que requerem manteiga em seu estado líquido. O azeite também é um ingrediente relativamente comum e acessível que você pode encontrar na maioria dos supermercados.

Como é extraído do fruto da oliveira, o azeite é totalmente vegano, ao contrário da manteiga que vem do leite de vaca. Ao substituir a manteiga por azeite, observe que você não pode usá -lo como um substituto 1: 1. Em vez disso, use 3/4 de xícara de azeite para cada xícara de manteiga que sua receita exige. Ao substituir a manteiga por azeite, você corta imediatamente a gordura saturada em uma receita e adiciona uma quantidade significativa de antioxidantes.

Outra maneira que o azeite pode melhorar a manteiga está na área de seu ponto de fumaça. O ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo começa a fumar e liberar acroleína e outros compostos nocivos. A manteiga tem um ponto de fumaça baixo de 302 graus Fahrenheit (150 ° C). Azeite extra virgem também é notório por seu ponto de fumaça baixo, mas pode ser aquecido a 374 graus. Os azezinhos refinados podem ser aquecidos até 470 graus Fahrenheit (243,33 ° C).

Azeite might not be as good a substitute in recipes that require butter in its solid form. For example, you won’t get the same results if you attempt to cream it with sugar. Azeite’s flavor is also somewhat different from that of butter, which may affect some recipes.

Uma segunda escolha decente: ghee

Como o ghee é uma manteiga clarificada - manteiga com os sólidos de leite removidos - é um dos melhores substitutos da manteiga disponíveis. É uma versão mais refinada da manteiga com um perfil de sabor semelhante e valor nutricional . Se você é intolerante à lactose, o ghee pode ser uma opção melhor que a manteiga, pois não terá tanta proteína de laticínios.

Como grande parte de sua umidade foi removida, o ghee é mais estável em prateleira que a manteiga. A umidade é o que causa crescimento de bactérias. O ponto de fumaça ultra-alto de Ghee (482 graus) o torna um dos melhores óleos para fritura de alta temperatura. Ghee também pode funcionar como um substituto de manteiga em algumas receitas de panificação.

As desvantagens do ghee incluem o fato de que ainda é um produto especializado em muitas partes do mundo, o que significa que você não poderá encontrá -lo em todos os lugares. Quando você pode encontrá -lo, é provável que seja um pouco caro.

Em uma pitada: margarina

Como foi formulado para substituir a manteiga, a Margarina é, de certa forma, a melhor alternativa de manteiga. Parece manteiga e pode ter um sabor muito parecido com manteiga, mas não é manteiga. A margarina pode trabalhar como uma torrada e como substituição de manteiga em muitos doces e bolos.

As margarinas à moda antiga substituíram a gordura saturada da manteiga por gordura trans, tornando-as piores para a saúde do que a manteiga. Algumas novas variedades não têm gordura trans, mas ainda são altas em calorias.

Outras alternativas

O encurtamento é outra gordura comumente usada no cozimento e que também pode ser usada para fritar. O encurtamento tem um ponto de fumaça mais alto que a manteiga. O encurtamento de vegetais é feito de fontes vegetais e, portanto, está livre de produtos de origem animal, o que será importante se você estiver procurando por um substituto da manteiga vegana.