Manteiga e azeite são duas das gorduras de cozinha mais antigas e populares do mundo. Eles são versáteis e importantes para uma ampla variedade de pratos. No confronto de especiarias abaixo, analisamos como eles diferem e áreas onde podem ser intercambiáveis.

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Como a manteiga difere do azeite?

As fontes de manteiga e azeite são muito diferentes. Manteiga é agitado do leite de vaca enquanto azeite é espremido da carne de frutas de azeitona. Como tal, a manteiga é um produto animal, enquanto o azeite é completamente vegano.

Manteiga and azeite don’t look alike. Manteiga is yellow and opaque. It is also solid at room temperature. Olive oil is usually translucent to clear and liquid. Azeite extra virgem é o tipo menos processado de azeite e pode ter uma tonalidade verde. Os azezinhos mais refinados estão mais próximos da cor amarela dos óleos de soja e milho.

Manteiga and azeite don’t taste the same. Manteiga is known for its rich and creamy flavor. Olive oil’s flavor depends on the type. Azeite extra virgem has the brightest flavor. It is grassy and herbaceous with a subtle pepperiness in the really fresh versions. The more refined azeites are closer to neutral with extra light azeite having the least distinctive flavor.

Manteiga and azeite have different effects on health. Manteiga contains a significantly larger portion of saturated fat per serving than azeite. Many scientists believe that more saturated fat increases the risk of cardiovascular disease.

O azeite possui mais ácidos graxos de vitamina E e ômega 3, que proporcionam benefícios antioxidantes para proteger o corpo dos radicais livres. A manteiga possui um espectro mais amplo de vitaminas, pois inclui as vitaminas A e D para acompanhar seu conteúdo de vitamina E e K.

As temperaturas nas quais esses óleos começam a queimar e emitir fumaça (chamado de ponto de fumaça) são diferentes. O ponto de fumaça da manteiga é muito menor que o de azeite. O ponto de fumaça da manteiga é de 302 graus Fahrenheit (150 ° C). O azeite extra virgem tem o ponto de fumaça mais baixo entre os azeites a 374 graus. O azeite refinado ou leve tem o ponto de fumaça mais alto dos dois, ele não começará a fumar até você obtê -lo acima de 470 graus.

Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?

Manteiga is a good substitute for azeite in some baked goods and as a topping/dip for bread. Manteiga won’t give you the strong herbaceous notes that you would get from an extra virgin azeite, so you may not want to use it in your marinara sauce or drizzle it over a salad. It won’t be a good substitute for azeite if you need frying oil unless you plan to use it to make ghee. Manteiga burns at too low a temperature for it to be good for high- or medium-temperature frying.

O azeite pode ser um bom substituto de manteiga se você quiser reduzir a gordura saturada em sua dieta ou for intolerante à lactose. Pode ser uma melhoria sobre a manteiga se você quiser fritar a temperaturas acima de 302 graus.

Quando você deve usar a manteiga e quando você deve usar azeite?

Use manteiga onde quer que você queira riqueza saborosa. É melhor como uma propagação para o pão, em bolos e para melhorar a cremosidade das batatas.

Use o azeite virgem extra onde quer que você precise de um óleo saudável e saboroso para um vinagrete ou use o azeite refinado para fritar e outras técnicas de cozimento de alta temperatura.