O óleo de canola e o azeite são amplamente recomendados para sua capacidade de melhorar o sabor e seus benefícios à saúde. Vamos ver como eles se comparam no confronto do Spiceography abaixo.
Como o óleo de canola difere do azeite?
Óleo de canola Vem de uma planta diferente do de azeite. O óleo de canola vem de uma variedade de colza que foi criada para baixos níveis de ácido erúcico e glucosinolatos, que tornam o óleo de colza regular tóxico e proporciona um sabor desagradável.
Azeite é feito de frutas de oliveira pressionadas . Os processos de extração para cada óleo também são diferentes, pois a maioria das extrações de óleo de canola envolve produtos químicos e calor, enquanto o azeite extra-virgem é pressionado a frio.
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Azeite
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Óleo de canola
A maioria dos cozinheiros lhe dirá que o óleo de canola e a diferença mais facilmente detectável do azeite é o sabor. O óleo de canola regular é formulado para ter um sabor neutro, o que significa que não possui notas distintas, mas deve se misturar perfeitamente com outros ingredientes e não interferir em seus sabores.
Azeite extra virgem É suposto ser uma das estrelas dos pratos em que aparece devido ao seu perfil de sabor distinto e perceptível. O perfil de sabor inclui notas gramadas e herbáceas, além de uma leve noz e sabor da azeitona. Alguns até têm uma leve pimenta. O azeite de azeite extra (também chamado de azeite refinado) se aproxima do sabor neutro do óleo de canola regular, enquanto o óleo de canola prensado a frio pode ter uma nota amanteigada robusta.
Óleo de canola and olive oil also differ when it comes to nutrition and health benefits. For example, Óleo de canola is the best source of alpha-linolenic acid (ALA). Among the benefits of ALA is its ability to mitigate problems like high blood pressure and high cholesterol. Azeite é rich in a compound called oleocanthal that is known to be a potent anti-inflammatory agent. Azeite é the only vegetable oil with this compound.
Óleo de canola and olive oil can have very different smoke points. The smoke point is the temperature at which a heated oil will start producing smoke. Óleo de canola’s smoke point is about 457 degrees Fahrenheit, which is high. Cold-pressed canola oil’s smoke point has been reported to be slightly lower at about 446 degrees Fahrenheit. The smoke point of extra virgin olive oil is low at about 375 degrees Fahrenheit. Extra light olive oil does not start putting out smoke until it gets to 468 degrees Fahrenheit and is therefore preferable for high-heat cooking.
Você pode usar o óleo de canola como substituto do azeite e vice -versa?
Nenhuma forma de óleo de canola será um bom substituto para o azeite extra -virgem, pois não possui o perfil de sabor característico. O sabor suave do óleo de canola não adicionará muito aos molhos para saladas, hummus e outras aplicações onde é usado cru. Isso não os arruina, mas também não aumentará o sabor. O óleo de canola pode fazer um substituto decente para o azeite de azeite extra.
Azeite extra virgem won’t be a good substitute in most recipes that require canola oil. Its low smoke point won’t be good for high-temperature cooking, and its strong flavor may affect the flavors of ingredients. Extra light olive oil can stand in for canola oil in most cases.
Quando você deve usar o óleo de canola e quando você deve usar o azeite?
Use o óleo de canola para fritar, fritar e outras aplicações, onde o óleo não é um foco. É principalmente um óleo de cozinha, não um tempero.
Use o azeite virgem extra para aplicações brutas, onde deseja o sabor do óleo e seu valor nutricional. Use o azeite de azevinho extra para aplicações de frite de baixa temperatura, refogando e similares.
