Azeite e azeite extra-virgem são duas variedades conhecidas do mesmo produto. Eles consistem em petróleo extraído da fruta da oliveira. Se você planeja cozinhar alimentos do Mediterrâneo e do Oriente Médio, convém manter os dois à mão. Neste confronto de especiargrafia, analisamos como o azeite e o azeite extra -virgem extra se comparam.
Como o azeite diferente difere do azeite extra -virgem?
O produto que é rotulado simplesmente como azeite Às vezes, também é chamado de azeite regular ou azeite puro. Às vezes, é chamado de puro apenas porque consiste inteiramente de azeite, não porque não é misturado. O azeite é geralmente uma mistura de azeite extra virgem e azeite refinado. Os óleos usados para fazê-lo podem ser extraídos sem calor (prensado a frio) ou por outros meios.
Azeite extra virgem vem da primeira prensagem das azeitonas e é prensado a frio.
O azeite pode ter um ponto de fumaça moderadamente alto. Pode chegar a 410 graus Fahrenheit antes de começar a fumar e a criar compostos tóxicos. O azeite extra virgem tem um ponto de fumaça muito mais baixo de cerca de 320 graus Fahrenheit.
Como o azeite pode incluir azeite extra-virgem (geralmente menos de 10 %), ele terá o sabor da azeitona, mas será silenciado porque o óleo virgem extra é diluído com óleo de grau inferior. O azeite extra virgem tem um sabor muito mais forte.
Como o azeite foi processado, falta o valor nutricional do azeite extra -virgem. O azeite extra -virgem extra mantém muitos dos compostos conhecidos por tratar ou prevenir doenças graves. Por exemplo, o azeite extra virgem terá mais polifenóis e vitaminas.
Você pode usar o azeite como um substituto para o azeite extra -virgem e vice -versa?
O azeite pode funcionar em todas as receitas que requerem azeite extra -virgem, mas não será ideal em todas elas. Dito isto, pode ser uma melhoria em alguns pratos e métodos de cozinha. O sabor suave do azeite significa que você provavelmente não terá um sabor forte ao usá -lo como óleo final ou em molhos para salada. Se você precisar de um óleo para fritura de alta temperatura, o azeite será uma opção superior para o azeite extra-virgem extra. Tem um ponto de fumaça mais alto. No entanto, o prato não será tão saboroso quanto seria com azeite extra -virgem.
Azeite extra virgem can work as a substitute for azeite in dishes that are not going to be cooked or that have finished cooking. You can use it for gentle frying too, but it is not a good option for frying on high heat. Note that its strong flavors may affect the recipe’s overall flavor profile.
Quando você deve usar o azeite e quando deve usar o azeite extra -virgem?
O azeite funciona melhor como um óleo neutro para fritura em geral. Use -o da mesma maneira que você usaria o óleo de canola ou qualquer outro óleo com sabor leve. Salve o azeite extra -virgem para pratos, onde seus benefícios de sabor e saúde brilharão. Regue -o sobre uma pizza acabada, em hummus ou use -a como um mergulho para pão pita. O azeite extra -virgem também é um ótimo complemento para molhos para salada e mass de pão.
