História da manteiga clarificada

A manteiga clarificada tem uma longa história, mas não foi bem documentada. Portanto, embora os historiadores tenham algumas informações sobre a origem da manteiga, a primeira pessoa a esclarecer isso não é conhecida. Ghee pode muito bem ter sido o primeiro tipo de manteiga esclarecida. Ghee se originou na Índia por volta de 1800 aC. Acredita-se que Ghee tenha sido feito pela primeira vez para prolongar sua vida útil nas temperaturas quentes do subcontinente.

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A manteiga clarificada às vezes é chamada de manteiga desenhada e é frequentemente descrita como intercambiável com ghee . Muitos recursos on -line os consideram idênticos, mas não são. Ghee é um tipo específico de manteiga esclarecida (gordura de borboleta menos proteínas do leite), mas nem toda a manteiga clarificada é ghee.

A manteiga esclarecida como a conhecemos hoje - e tão distinta de ghee - está associada principalmente à culinária francesa. Ao contrário de Ghee, as razões para fazer manteiga esclarecida na Europa provavelmente não era sobre preservá -la em temperaturas quentes e mais sobre poder cozinhar com elas em muito quentes. A manteiga clarificada compartilha uma característica muito importante do ghee: seu alto ponto de fumaça.

Perfil de sabor de manteiga esclarecido

A manteiga clarificada tem um pouco da riqueza da manteiga, pois consiste em gordura de borboleta pura, mas não possui a cremosidade que você obteria das proteínas do leite.

Benefícios para a saúde da manteiga clarificada

Embora a manteiga clarificada não seja amplamente considerada como um item de alimento saudável, ela tem alguns benefícios nutricionais. Esses benefícios vêm de compostos como:

    Vitaminas: Como manteiga inteira, manteiga clarificada é uma boa fonte de vitaminas A e E.Ômega 3 ácidos graxos: A manteiga clarificada contém uma quantidade significativa de ácidos graxos ômega 3, o que significa que oferece alguns benefícios cardiovasculares.

Com manteiga clarificada em sua dieta, você poderá se proteger de problemas de saúde como:

    Inflamação: A manteiga clarificada contém poderosos compostos anti-inflamatórios como vitamina E e ácido butírico. Esses compostos podem ajudá -lo a combater doenças inflamatórias como artrite e asma. Intolerância à lactose: Como muitas das proteínas do leite na manteiga foram removidas, a manteiga clarificada pode ser melhor para pessoas cujos corpos não conseguem lidar com lactose. Dito isto, você não poderá remover todas as proteínas para que a manteiga clarificada ainda deve ser consumida com moderação se for intolerante à lactose. Obesidade: Acredita -se que o ácido linoléico conjugado na manteiga clarificada reduza o ganho de peso e possa ajudá -lo a perder peso.

Problemas de saúde

A manteiga clarificada consiste quase inteiramente de gordura, tornando -a uma fonte concentrada de calorias. Em outras palavras, pode promover a obesidade se você comer demais. A manteiga clarificada é principalmente gordura saturada. Enquanto alguns estudos recentes sugerem que a gordura saturada não é tão ruim para você quanto uma vez acreditada, muitos especialistas em saúde ainda alertam que o consumo dessas gorduras pode aumentar significativamente o risco de doenças cardíacas.

Usos comuns

A manteiga clarificada é ótima quando você quer alguns aspectos da amanteigação sem as qualidades leitosas da manteiga inteira. Uma das maneiras populares de usá -lo é como um mergulho para os frutos do mar. Você costuma ver manteiga clarificada servida ao lado das pernas de caranguejo e lagosta, onde adiciona uma riqueza luxuosa aos frutos do mar.

Como alternativa, é usado como um óleo de fritura como ghee. A remoção das proteínas do leite da manteiga inteira aumenta muito seu ponto de fumaça, o que significa que você pode fritar com manteiga clarificada a temperaturas acima de 450 graus Fahrenheit (232,22 ° C). A manteiga clarificada é comumente usada para fazer o molho francês de holandês.