O encurtamento de vegetais foi inventado por Procter

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O encurtamento de vegetais foi feito com um processo semelhante ao usado para fazer Margarina , que havia sido patenteado pelo alemão Wilhelm Normann no início do século. Hidrogênio foi bombeado em aquecido óleo vegetal com níquel como catalisador para produzir óleo vegetal parcialmente hidrogenado.

O encurtamento de vegetais deveria ser mais barato que a banha ou sebo. Foi disponibilizado aos consumidores em 1911 e 1912. Procter manteiga . O encurtamento de vegetais foi vendido ainda melhor do que a banha e manteiga consideravelmente mais baratas, mesmo durante a Grande Depressão.

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A parte encurtada do nome veio da capacidade da gordura de reduzir os fios de proteínas que produzem glúten fortes. Os longos fios de glúten são benéficos ao fazer pão e macarrão, mas indesejáveis ​​para outros assados, como biscoitos e crostas de torta, onde podem dificultar o produto. As proteínas reduzidas resultam em um produto mais macio. Qualquer gordura pode ter o mesmo efeito nas proteínas, mas as gorduras - como encurtamento de vegetais - sólidas à temperatura ambiente são mais potentes.

As gorduras trans criadas por óleo vegetal parcialmente hidrogenador foram consideradas prejudiciais e proibidas pela Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA em 2020. O encurtamento americano de vegetais agora é feito pelo óleo vegetal totalmente hidrogenador.

Perfil de sabor de encurtamento de vegetais

Uma das principais características do encurtamento de vegetais é a quase sabor. O fato de não ter sabor pode ser visto como um benefício e uma desvantagem. Não tem gosto para distrair ou mascarar outros ingredientes, mas também não contribui para um prato.

Benefícios à saúde

Apesar das primeiras reivindicações de publicidade, o encurtamento de vegetais não é particularmente saudável, embora tenha algum valor nutricional. Ele contém nutrientes como:

    Ômega-3 : O encurtamento vegetal pode conter uma quantidade significativa de ácido alfa-linolênico-um ácido graxo ômega-3-por porção.Vitaminas : O encurtamento vegetal contém quantidades modestas de vitaminas E e K por porção.

É possível que o encurtamento vegetal possa ajudar a tratar ou prevenir problemas de saúde como:

    Doença cardíaca: O alto teor de ácidos graxos ômega-3 no encurtamento vegetal pode ajudar a prevenir doenças cardíacas.Dano radical livre : As propriedades antioxidantes da vitamina E podem proteger suas células dos radicais livres.

Problemas de saúde

Embora o encurtamento vegetal não seja mais feito com óleo vegetal parcialmente hidrogenado e suas gorduras trans, ele ainda pode causar sérios problemas de saúde. O processo de hidrogenação totalmente o óleo dificulta a temperatura ambiente e, portanto, difícil de usar. Para torná -lo mais macio e o óleo vegetal líquido é adicionado ao óleo vegetal totalmente hidrogenado para criar um óleo interessante. Os primeiros estudos em animais sugerem que o petróleo interessante promove a doença hepática e inflamação gordurosa.

Usos comuns

Nos EUA, o encurtamento de vegetais é popular entre os cozinheiros - especialmente aqueles que seguem receitas tradicionais e mais antigas - para fazer crostas e biscoitos de torta macios e escamosos. Além de seu efeito no glúten, o encurtamento de vegetais não contém água, por isso não produz vapor para endurecer a massa.