Molho teriyaki é sem dúvida o condimento japonês mais conhecido nos Estados Unidos. É versátil, pois você pode usá-lo como um molho frite para vegetais ou carne e seus sabores são salgados, mas suaves o suficiente para que geralmente seja popular entre os comedores exigentes. Se você não tem nenhum na sua cozinha, aqui estão alguns substitutos úteis do molho Teriyaki:

Sua melhor aposta: faça seu próprio molho teriyaki

Como possui apenas alguns ingredientes que você já possui ou é bastante fácil de encontrar, o molho teriyaki é um dos condimentos japoneses mais fáceis de preparar em casa.

Os ingredientes essenciais são Eu sou molho , açúcar e por toda parte . O Mirin pode ser substituído por vinho de cozinha branca ou vinho de arroz Shaoxing. Nos dois casos, a diferença de sabor será quase imperceptível se você estiver fazendo uma versão tradicional e quase impossível de detectar com a versão havaiana, que geralmente inclui suco de abacaxi. O suco de abacaxi tende a dominar o perfil de sabor.

Se você quiser usar o molho teriyaki para mergulhar, precisará de uma consistência mais espessa. Amido de milho é o espessante do molho teriyaki mais comumente usado.

Uma segunda escolha decente: molho Ponzu

Outro condimento japonês clássico, Molho Ponzu Possui um conjunto semelhante de ingredientes ao molho teriyaki e um perfil de sabor que pode funcionar em muitos dos mesmos pratos. O molho de Ponzu consiste em suco de qualquer uma das várias frutas cítricas japonesas, incluindo yuzu, kabosu ou limão.

Em alguns casos, é usada uma mistura de múltiplos sucos cítricos. Uma mistura de molho de soja e mirin ou açúcar, juntamente com os flocos Dashi (estoque de Umami) ou Katsuobushi (atum), é adicionado ao cítrico. O molho recebe uma quantidade significativa de sabor umami do molho de soja e dos flocos de Dashi ou Katsuobushi. Sua doçura vem do Mirin ou do açúcar e o Ponzu fornece uma frutificação azeda que equilibra a doçura e ajuda a cortar a gordura de certos tipos de carne ou peixe.

Em uma pitada: molho bulgogi

Bulgogi é um churrasco coreano, que tem muito em comum com Teriyaki. As formas tradicionais de ambos os estilos de cozinha envolvem uma chama aberta e um molho que desempenha um papel importante no perfil de sabor. A parte bul do nome significa fogo e gogi significa carne, então o significado literal da palavra é a carne de fogo da mesma maneira que Teriyaki se traduz em grade brilhante (Teri) (Yaki). O molho Bulgogi pode ser usado como uma marinada e um molho acabado.

O perfil de sabor do molho Bulgogi é semelhante ao do molho teriyaki, pois normalmente contém molho de soja e açúcar. Outros ingredientes padrão incluem alho, que também aparece em algumas variantes de molho teriyaki. Algumas versões usarão outros adoçantes no lugar do açúcar. Adoçantes comuns incluem peras asiáticas e mel ; Em alguns casos, um molho Bulgogi conterá vários adoçantes.

A principal diferença entre os molhos de Bulgogi e Teriyaki inclui o fato de que o molho tradicional de Bulgogi não contém álcool, ao contrário do molho teriyaki, que pode conter mirin e saquê.

Outras alternativas

Molho Hoisin é um pouco mais espesso do que as variantes mais grossas do molho teriyaki, mas funcionará em muitos dos mesmos papéis. Sua lista de ingredientes inclui soja, açúcar e alho, além de pimenta. Seu perfil de sabor é em grande parte doce, com uma intensa nota de umami, assim como o molho teriyaki.

Enquanto você pode usá -lo como uma marinada ou molho de rejeição, a maneira tradicional de usar molho Hoisin é como um molho.