O molho de Ponzu às vezes é referido mais simplesmente como Ponzu. Pensa -se que tenha se originado durante o período em que a empresa holandesa das Índias Orientais estava negociando no Japão, que teria sido no século XVII. Os holandeses tinham direitos exclusivos de fazer negócios no Japão, do século XVII até o meio do dia 19. Alguns historiadores acreditam que o molho Worcestershire é uma tentativa de replicar o molho de Ponzu.

O molho de Ponzu é usado como condimento à mesa e como uma marinada. Geralmente, é feito do zero, pois os ingredientes não são estáveis ​​para prateleiras, mas existem versões comerciais disponíveis.

O nome Ponzu é na verdade uma palavra composta que consiste em duas palavras holandesas. Pon se traduz em soco e SU significa vinagre , então o nome do molho é literalmente soco vinagre .

Perfil de sabor de molho ponzu

Ponzu consiste em mirin ou saquê, vinagre de arroz e flocos de Bonito, juntamente com suco de kombu e cítrico. O suco cítrico pode vir de uma variedade de frutas diferentes, incluindo limões, mas a mais tradicional é Yuzu. Alguns cozinheiros ocidentais tentaram combinar toranja e limão para copiar o sabor Yuzu.

Ponzu sauce Ponzu sauce

Os flocos de Bonito e Kombu fornecem salinidade e umami da mesma maneira que as anchovas em Molho Worcestershire . O vinho, o vinagre e o suco cítrico fornecem notas doces e azedas com uma pitada de amargura. Os ingredientes cobrem uma variedade de extremos do paladar, levando a um molho com um perfil de sabor complexo.

Os benefícios de saúde do molho Ponzu

O molho comercial de Ponzu não é uma boa fonte de nutrientes, exceto o sódio, o que seu corpo precisa em quantidades muito pequenas. Dito isto, ele tem alguns benefícios importantes, pois pode ajudá -lo a tratar ou prevenir condições como:

    Obesidade: O molho Ponzu não contém gordura e tem apenas uma pequena quantidade de açúcar por porção, o que significa que é uma maneira eficaz de adicionar sabor à sua comida sem também adicionar mais calorias. Colesterol alto: O molho de Ponzu não aumenta seu colesterol, pois não contém nenhuma gordura saturada que resulta em colesterol alto. É uma parte útil de uma dieta de baixo colesterol.Diabetes: Você receberá uma pequena quantidade de açúcar com uma porção de molho Ponzu, mas não será suficiente para aumentar significativamente o risco de desenvolver diabetes tipo 2.

Problemas de saúde

O molho Ponzu contém uma quantidade significativa de sódio. Uma porção de 1 oz fornecerá cerca de 1/4 da sua quantidade diária recomendada. Sal excessivo em sua dieta pode aumentar sua pressão arterial e criar mais trabalho para o seu coração, levando a um risco aumentado de um ataque cardíaco. Muito sal também pode danificar seus rins e seus ossos.

Usos comuns

É frequentemente usado ao lado Shoyu (Molho de soja) Para fazer um molho chamado Ponzu Shoyu, que é frequentemente servido com Shabu-Shabu ou Sashimi. Algumas pessoas se referem à mistura de molho Shoyu e Ponzu como molho de Ponzu, o que pode levar à confusão.

O molho de Ponzu também funciona em aplicações ocidentais - você pode usá -lo da mesma maneira que usaria o molho Worcestershire. Use -o como molho de bife ou em seu molho de churrasco. É ótimo em molhos para saladas e ceviche.