Shoyu é o nome japonês para Eu sou molho . No Japão, é aplicado a vários tipos de molho de soja.
O molho de soja chegou ao Japão no século VII. Foi trazido da China por monges budistas. A versão chinesa foi modificada no Japão, o que resultou em um produto mais fino e mais claro que o molho de soja chinês.
Como todo o molho de soja, Shoyu é feito de uma pasta de soja combinada com grãos e salmoura, juntamente com um tipo de molde que os japoneses chamam de koji. O precursor conhecido de Shoyu foi chamado Hishio, que também é o que os chineses chamam de Jiang.
Uma variedade de Hishio chamada Kokubishio continha muito pouco ou nenhum trigo e tinha uma consistência muito semelhante à mistura do qual Shoyu moderno é pressionado. A introdução e a subsequente popularidade de Hishio provavelmente foram o resultado da entrada do budismo no país e da mudança para uma dieta pescatária. Após sua introdução, os molhos feitos de soja substituíram os molhos feitos de carne e peixe nos séculos seguintes.
Hishio evoluiria para miso , que evoluiria para Tamari . Tamari evoluiu para Shoyu. Segundo a lenda, a evolução resultou das descobertas de um padre zen japonês chamado Kakushin que aprendeu a fazer Kinzanji Misso em uma viagem à China.
Quando ele voltou ao Japão, ele se residiu em Yuasa, uma cidade no que hoje é chamada de prefeitura de Wakayama. Ele começou a fazer o miso que descobriu na China e descobriu que o líquido dos contêineres fez um ótimo tempero. Esse subproduto líquido do miso de Kakushin era Tamari. Embora seja discutível se Kakushin realmente inventou Tamari, os historiadores concordam que Yuasa era um centro inicial de sua produção.
No século XIII, Yuasa havia conquistado uma reputação de produzir alguns dos melhores tamari. A produção de Tamari passaria por um rápido desenvolvimento durante o período de Muromachi no século XIV ao 16º. Novos métodos de produção foram descobertos.
No século XVI, o termo Tamari-Shoyu apareceu. Foi usado para o líquido extraído especificamente do miso de Kinzanji. O termo tamari (sem Shoyu anexado a ele) foi então limitado ao tempero líquido da soja fermentado sem grãos ou com muito pouco grão.
No final do século XVI, Tamari-Shoyu tornou-se popular em Edo. Em meados do século XVII, Choshi se tornaria o centro da produção de Shoyu na área em torno de Edo. Os fabricantes descobriram que a adição de trigo dava um sabor saboroso e um cheiro a Tamari-Shoyu. O trigo o tornou mais escuro e deu um sabor e aroma mais ricos. Nesse ponto, ficou conhecido simplesmente como Shoyu.
Perfil de sabor de Shoyu
Existem várias variedades de shoyu que variam na escuridão e na intensidade do sabor, mas todas oferecem as fortes notas de caramelo e umami que você espera do molho de soja. Todos são salgados a diferentes graus.
Benefícios para a saúde de Shoyu
Você pode obter uma variedade de nutrientes de Shoyu, incluindo:
Você pode usar Shoyu para tratar ou prevenir estas condições:
Usos comuns
Shoyu é usado como um molho na mesa e como um tempero líquido saboroso na cozinha.
