Mirin era popular como um licor de alta qualidade para beber até o saquê se tornar a principal bebida alcoólica do povo japonês durante a era Edo (1603-1868). Somente no final daquela época isso se tornou amplamente consumido entre os japoneses comuns, embora o Mirin daquela época não fosse tão doce quanto hoje. Às vezes, esse período também é referido em textos históricos como a idade das guerras civis. Além de ser consumido como uma bebida, Mirin também foi usado como adoçante, pois o açúcar não estava amplamente disponível.
Como muitos ingredientes japoneses, Mirin provavelmente se originou na China; No entanto, sua história exata é desconhecida. Outra teoria postula que Mirin evoluiu de bebidas japonesas antigas, como o saquê branco. Algumas fontes afirmam que se originou por volta do século XII, quando o povo japonês começou a combinar arroz glutão com saquê como uma bebida para ocasiões especiais.
Por volta do século XVI, alguns produtores começaram a destilar essa mistura para prolongar sua vida útil. O licor resultante foi chamado Shochu e evoluiu para se tornar Mirin. Uma terceira possibilidade é que as teorias sejam verdadeiras e que Mirin tenha uma herança chinesa e japonesa.
Mirin só adquiriu o sabor que agora tem no final da era Taisho, que estava no início do século XX. O malte de arroz foi adicionado para converter o amido de Mirin em açúcar. Não se tornou um ingrediente comum na culinária doméstica até a década de 1930. Na década de 1940, a indústria de Mirin no Japão estava prosperando com centenas de produtores.
Hoje, você pode encontrar Mirin vendido em supermercados em todo o mundo. Verifique o corredor asiático do supermercado local ou procure na seção de vinhos da maioria dos mercados asiáticos.
Perfil de sabor de Mirin
Além de ter uma doçura sutil, Mirin tem uma ligeira acidez que geralmente leva a ser confundida com o vinagre de vinho de arroz. Mirin também é salgado e tem um alto teor de açúcar - cerca de 50 % de açúcar - e tem aproximadamente 14 % de álcool. O açúcar o torna doce, o que ajuda a suprimir notas amargas e salgadas em alimentos, enquanto o álcool pode ajudar a cortar as notas de games e peixes em algumas proteínas.
Benefícios para a saúde de Mirin
Mirin não contém nutrientes importantes e não possui benefícios significativos à saúde. Um benefício menor é o fato de que ele pode adicionar sabor aos alimentos sem aumentar significativamente a carga de calorias.
Problemas de saúde
Além dos possíveis problemas de saúde que o álcool pode causar, Mirin contém uma grande quantidade de açúcar; Algumas versões contêm xarope de milho com alto teor de frutose. O consumo excessivo de açúcar pode causar uma série de problemas de saúde, incluindo obesidade e diabetes tipo 2.
Marin também contém sal, que pode causar pressão alta e outros problemas de saúde se você consumir muito. Mirin é ótimo em marinadas, molhos de frito e seu teor de açúcar é útil ao fazer esmaltes para carnes e peixes assados.
Usos comuns
Marion tem aplicativos diferentes, dependendo de onde no Japão está sendo usado. Marinheiros da sopa de miso de Naruto para melhorar o sabor. Também ilumina o sabor do peixe. Mirin é um dos ingredientes essenciais no molho teriyaki e também é um componente importante de outros molhos japoneses tradicionais como Ponzu e molho de mergulho para tempura. É essencial para a famosa comida de rua chamada Yakitori também.
