Sal de decapagem é usado para fornecer sabor, mas serve uma função ainda mais prática, pois ajuda a matar bactérias que podem deixá -lo doente. A última função significa que você precisa levar seus substitutos a sério, pois a decapagem vem com o perigo do botulismo. Nem todo produto de sal ou sal pode fazer o mesmo trabalho que o sal decapagem. Se possível, você deve fazer um esforço para procurar sal em conserva e considerar alternativas somente quando necessário. Aqui estão alguns dos melhores substitutos de sal em decapagem.
Salt de decapagem Ball® - 32oz (de Jarden Home Brands) Estocar sal de conserto é uma obrigação para todas as cozinhas gourmet, pois é um ingrediente essencial para preservar e melhorar o sabor dos seus vegetais e frutas caseiros. Sua natureza pura e livre de aditivos impede a nebulosidade em sua salmoura, dando a você picles cristalinos sempre, tornando suas criações culinárias não apenas deliciosas, mas também visualmente atraentes. Compre na Amazon Última atualização em 2025-06-07. Ganhamos uma comissão se você fizer uma compra, sem nenhum custo adicional para você.
Sua melhor aposta: sal kosher
Como sal de decapagem, sal kosher está livre de aditivos . Ele não contém agentes de iodo ou anti-ata, o que significa que não descolora itens em conserva nem dará a eles um sabor indesejável. O sal kosher foi originalmente usado para extrair a umidade das carnes para torná -las cerimonialmente puras para fins religiosos. A remoção da umidade da carne também é uma de suas funções em decapagem.
Uma das grandes diferenças que você encontrará entre sal de conserto e sal kosher é o tamanho dos grãos. Os grãos de Salt Kosher são muito maiores que os grãos de sal decapagem, o que pode levar a problemas ao medir os dois. Os grãos mais finos de sal kosher significa que você pode embalar mais em um recipiente de medição, enquanto os grãos de sal kosher serão mais fracamente embalados com espaços entre os grãos. Você estará recebendo uma medição muito mais precisa com sal decapagem do que com Kosher.
Isso significa que você precisará ajustar a quantidade de sal kosher quando o usar como substituto. Alguns cozinheiros recomendam fórmulas, como aumentar a quantidade de sal em uma receita em 50 %. Uma maneira mais simples é medir em peso ao fazer essa substituição.
Uma segunda escolha decente: sal marinho
Você pode usar sal marinho como um substituto de sal em conserva. Deve funcionar, pois não possui nenhum dos aditivos que tornam outros sais menos que o ideal; No entanto, observe que alguns sais do mar terão mais alguns minerais do que outros. Em alguns casos, o conteúdo mineral pode afetar negativamente o perfil de sabor dos alimentos em conserva. Observe também que, com o sal marinho grosso, você encontrará o mesmo problema do sal kosher, pois o tamanho do grão eliminará suas medidas. Você pode resolver o problema da mesma maneira, aumentando a quantidade de sal de acordo com uma fórmula ou medindo com peso em vez de volume.
Em uma pitada: sal de mesa não iodizado
Salt sem iodo está faltando a grande coisa que os especialistas em picles dizem que a maioria afeta o sabor e a cor dos picles. O sal de mesa sem iodo não causa esses problemas e, portanto, oferece os mesmos benefícios que o sal decapagem. Também é bom o fato de que os grãos são relativamente pequenos , o que significa que eles se dissolverão rapidamente em salmoura, como o sal em conserva. O sal de dissolução rápida fornecerá uma salmoura clara e atraente. Os pequenos grãos são fáceis de medir; Não iodizado deve ser um equivalente 1: 1 de sal de conserto.
Outras alternativas
O sal de mesa iodizado é o sal mais controverso e difamado quando se trata de decapagem; No entanto, servirá ao mesmo objetivo que o sal detador se você não tiver outras alternativas. Enquanto alguns dizem que isso afeta o sabor negativo e escurece a cor dos picles, ainda é seguro usar e fará o trabalho.
