O sal kosher é obtido pelos mesmos meios usados para obter sal de mesa regular. Em outras palavras, pode ser colhido do mar ou pode ser extraído. A diferença está no processamento como sal kosher é processado de tal maneira que os cristais são grandes e irregulares.
Qualquer tipo de sal pode ser chamado de kosher se for produzido sob a supervisão de um rabino, mas nem tudo o que é chamado de sal kosher é produzido dessa maneira.
A origem do sal kosher
O sal de grão grande tem sido usado para grande parte da história humana para a preservação da carne. Os judeus antigos usaram esse tipo de sal para remover o sangue da carne para torná -lo adequado para comer de acordo com suas leis religiosas. Os grãos grandes foram úteis para esse fim, pois podem ser lavados da superfície da carne e não fazem com que ela se torne muito salgada. O processo de uso de sal para remover o sangue da carne é chamado Koshering .
A origem do termo sal kosher reside no início do século XX, quando uma onda de judeus emigrou para os Estados Unidos. Essa onda de imigração coincidiu com o início da era dos bens embalados. Até a Primeira Guerra Mundial, os consumidores compraram mercadorias por libra de grandes contêineres.
Após a Primeira Guerra Mundial, os bens embalados se tornaram mais comuns ao mesmo tempo em que as empresas começaram a comercializar para os imigrantes judeus recentemente chegados. O sal Morton era uma dessas empresas. O Salt Morton vendeu seu sal de grão grande em caixas marcadas com sal kosher. Como resultado, o produto ficou conhecido no mercado como sal kosher e continua a ser chamado até hoje.
Perfil de sabor de sal kosher
O sal de mesa comum contém iodo e outros aditivos, enquanto o sal kosher não. Muitos chefs acreditam que esses aditivos podem transmitir um sabor desagradável a alguns pratos e optar por usar sal kosher. Diz -se que o sabor do sal kosher é mais leve e mais ameno.
Nos assados, a tendência do sal kosher de não se dissolver imediatamente é mais uma desvantagem e, portanto, não é tão desejável para o pão e outros itens que exigem que o sal se dissolva de maneira rápida e uniforme.
Benefícios do sal kosher
O tamanho do cristal maior do sal kosher facilita a belisada e a polvilhe. Junto com isso, há o fato de ter um sabor mais limpo e suave.
Outro benefício tem a ver com a forma como o sal é detectado nos alimentos. O sal de mesa vem em cristais finos, por isso pode não ser tão fácil polvilhar uniformemente. Devido ao tamanho do cristal, o sal pode coletar nos bolsos e fazer algumas mordidas de comida com sabor excessivamente salgado. O sal kosher é altamente visível uma vez aplicado aos alimentos. Isso significa que você pode ver quanto aplicou e usa mais, se necessário. O resultado é que não há mais bolsos salgados. Além disso, o sal kosher pode dar a alguns alimentos uma crise suave quando polvilhado na superfície.
Usos comuns de sal kosher
O sal kosher é ideal para curar carnes devido à sua maior área de superfície que o torna melhor em extrair umidade da carne. Devido ao seu sabor de sal mais puro, também é bom para fazer salmoura em conserva. Uma maneira final de usá -lo: os grandes cristais tornam o sal kosher ótimo para revestir os aros dos copos de margarita.
