O principal uso culinário do alum é Como agente de conservante/crise de alimentos para picles . É usado como um imersão, então você terá que lavar os itens em conserva antes de usá -los. O próximo uso culinário mais significativo para ele é o fermento em pó. Em ambos os casos, há razões para encontrar uma alternativa. Existem preocupações com a saúde com alume em comida. Enquanto o USDA afirma que o alúmen é perfeitamente seguro quando usado corretamente, você pode se sentir mais confortável com uma das alternativas. Isso é especialmente verdade se você precisar com pressa, pois o alúmen não é um ingrediente comum. Vamos revisar suas opções.
Stock Up: McCormick Alum, 1,9 oz. O alume em pó é um conservante natural para frutas e vegetais, ajudando a manter sua nitidez e cor. Além disso, serve como um agente de fermento em certas receitas, melhorando a textura e a ascensão dos assados. $ 4,37 Compre na Amazon Última atualização em 2025-06-07. Ganhamos uma comissão se você fizer uma compra, sem nenhum custo adicional para você.
Sua melhor aposta: cloreto de cálcio
Quando se trata de fazer picles mais nítidos, o cloreto de cálcio é uma excelente alternativa ao alum. É um sal de cálcio que atua na pectina nos alimentos para formar pectato de cálcio e torná -los mais nítidos. Tem um benefício secundário, porque ajuda a acelerar a fermentação. Também é mais fácil de usar do que outros agentes de crise (não é necessário enxágue); é acessível; Uma pequena quantidade percorre um longo caminho.
A diferença mais significativa entre os picles de cloreto de cálcio e os picles de alume é o sabor. Alum oferece um sabor mais adstringente que muitas pessoas gostam. O cloreto de cálcio é bem diferente porque é muito salgado e pode aumentar a salinidade dos alimentos sem sódio.
Uma segunda escolha decente: hidróxido de cálcio
O hidróxido de cálcio é a opção clássica para firmar picles. O hidróxido de cálcio é conhecido como cal e é um aditivo tradicional para picles feitos no sul dos EUA; Em particular, pepino e picles de tomate verde.
Como o cloreto de cálcio, ele reage com a pectina nas frutas e vegetais para formar pectato de cálcio e os mantém firmes como alúmen. Assim como no alum, você deve enxaguar completamente suas frutas e vegetais após o uso de hidróxido de cálcio. Recomenda -se que você mergulhe e enxague três vezes com os dois agentes de crise.
Observe que o hidróxido de cálcio aumentará o pH dos seus picles, o que significa que isso os tornará menos ácidos. A perda de acidez significa que você pode não querer usá -lo para todos os tipos de picles, se desejar notas azedas. Outra área de preocupação é o botulismo. A menor acidez torna o meio ambiente mais hospitaleiro para as bactérias botulínicas.
Em uma pitada: creme de tártaro
Se você está tentando substituir o alum em pó caseiro, você pode tentar usar creme de tártaro . O creme de tártaro está em uso por mais tempo que o pó de alume quando se trata de ser utilizado por seus efeitos de fermento. É ácido como o alúmen, o que significa que ele proporcionará o impacto que você deseja reagindo com o bicarbonato de sódio para produzir gás. É esse gás que faz com que os batedores com pó de cozimento subam. Também é uma boa idéia adicionar um enchimento como amido de milho ou farinha de arroz para ajudar a absorver a umidade se você planeja armazenar o fermento em pó.
Outras alternativas
Se você está procurando uma alternativa completamente à base de plantas ao alum, as folhas de certas plantas são uma opção eficaz. As folhas comumente usadas como agentes de crise incluem folhas de carvalho, folhas de uva e folhas de cereja azedas. O ingrediente ativo neles é o tanino, o mesmo composto encontrado em folhas de chá. O tanino tem os mesmos efeitos em frutas e vegetais em conserva que o alúmen. Coloque as folhas no fundo da sua barra antes de adicionar a salmoura e as frutas ou vegetais.
