O pó de alume é feito de alúmen, que tem sido amplamente utilizado desde antes da história registrada. Apesar de estar em uso, não era um ingrediente culinário até os tempos relativamente recentes. O nome é abreviado para sulfato de alumínio de potássio. Era bem conhecido como um anti -séptico antigo com propriedades de desodorização.
Outra importante aplicação importante registrada para alúmen foi um fixador para tingir têxteis antes e durante a antiga civilização egípcia. Junto com o tingimento, Heródoto afirmou que era usado no Egito antigo para mumificação.
Além disso, os historiadores acreditam que os papiros egípcios foram endurecidos com alúmen. O historiador romano Plínio, o ancião, escreveu sobre a eficácia do alum como cosmético e como remédio. É provável que o ex -aluno tenha sido o primeiro desodorante nas axilas na história. No século XII, o ex -aluno ainda estava sendo usado medicinalmente e tinha uma variedade de aplicações, algumas das quais eram obstétricas de natureza; outros relacionados à odontologia. Ainda estava sendo usado neste momento para tingir. De fato, muitas das receitas usadas pelos tintureiras hoje são muito semelhantes às que foram aplicadas na época.
O alume é encontrado principalmente em climas do deserto e no Velho Mundo, foi importado do norte da África e de países ao redor do Mar Mediterrâneo, juntamente com outras regiões secas.
No século XVII, os britânicos desenvolveriam um método confiável para extrair alúmen do xisto, e isso lhes permitiu que fossem mais auto-suficientes.
O alúmen foi usado pelos padeiros britânicos no século XIX como um meio de adicionar volume aos ingredientes do pão e para dar aos pães uma aparência melhor. O resultado foi que o padeiro conseguiu cobrar mais pelo produto resultante.
O pó de alume foi usado como um componente ácido mais barato no pó de cozimento a partir do século XIX; era uma alternativa mais barata a creme de tártaro . O uso de alúmen era seriamente oposto por fabricantes estabelecidos de pó que usavam creme de tártaro em suas misturas. Essa oposição resultou no que foi denominado guerra em pó de cozimento, que continuou no século XX. Durante essa guerra, as legislaturas foram subornadas para aprovar leis que proibiam a venda de pós de assadeira de alúmen. Eventualmente, as empresas que usaram o ex -aluno vencidas e (na maioria das vezes) são aquelas cujos produtos você vê nas prateleiras de mercearias hoje.
Perfil de sabor de alúmen em pó
O alume em pó tem um sabor adstringente que alguns comparam à água que foi tratada com cloro. Vale a pena notar que muitas pessoas acham esse gosto agradável.
Benefícios para a saúde do alume em pó
O pó de alume não é uma fonte significativa de nutrientes; No entanto, pode ter benefícios à saúde como:
Usos comuns
O alum em pó aparece em fermento em pó e nas cerejas Maraschino, mas uma de suas aplicações mais importantes para cozinheiros domésticos está em picles. O pó de alume também pode ser adicionado aos picles caseiros para torná -los nítidos.
