Fermento em pó é uma invenção relativamente moderna Isso foi criado para resolver vários problemas que vieram com agentes de fermento anteriores. Ele executa bem sua tarefa e, portanto, é um item essencial na cozinha de todos os padeiros. Se você precisar procurar um substituto em pó de cozimento, considere as opções abaixo.
Sua melhor aposta: faça o seu
A chave para fazer seu próprio fermento em pó é entender o que faz o fermento em pó funcionar em primeiro lugar. Para que funcione, você precisa de alguns ingredientes que funcionam juntos para liberar gás e é isso que causa o efeito fermentador. Na fórmula tradicional de fermento em pó, os ingredientes ativos são de bicarbonato de sódio que é emparelhado com um ácido. Creme de tártaro é uma opção ácida popular. O fermento tradicional também pode incluir um terceiro ingrediente como uma maneira de impedir que os dois ingredientes principais reagirem entre si antes que o efeito fermento seja necessário. Este terceiro ingrediente é geralmente amido de milho.
Para fazer o fermento, misture 2 partes de bicarbonato de sódio com 1 parte de creme de tártaro. A mistura resultante deve funcionar tão bem quanto o fermento em pó para que você possa usar a mesma quantidade dela que sua receita exige para pó de cozimento pré-fabricado.
Uma segunda escolha decente: farinha de auto-crescente
A farinha que cresce é a farinha branca para todos os fins que tem fermento em pó já misturado nela. O fermento é medido com precisão e distribuído uniformemente na farinha para garantir fermento consistente. Você obtém aproximadamente 2 colheres de chá de fermento em cada xícara de farinha que cresce. Você pode reduzir a quantidade de fermento em pó adicionando farinha para todos os fins de uso para diluir a mistura. Por exemplo, você pode cortar o fermento em meio a 1 colher de chá por xícara combinando meia xícara de farinha para todos os fins com meia xícara de farinha que cresce.
A desvantagem do uso de farinha que cresce é que, embora você possa reduzir a concentração do agente fermento, não há como aumentá-la. Você só pode usá -lo como um substituto em pó em receitas que requerem 2 colheres de chá ou menos em pó para cada xícara de farinha.
Em uma pitada: levedura
Os historiadores acreditam que o fermento pode estar em uso desde antes da invenção da linguagem escrita. O fermento está em uso para fermentar álcool e fazer pão há mais de 5.000 anos. Esses organismos microscópicos consomem açúcar e excretam dióxido de carbono e álcool. O dióxido de carbono é o que o torna um agente de fermento tão eficaz e também é o que pode torná -lo um excelente substituto para o fermento em pó.
O fermento é melhor usado como substituto de pó em receitas para rolos e outros tipos de pão; No entanto, é possível fazer assados como bolos de libra que são levantados com fermento em vez de assar pó. Embora a quantidade correta varia dependendo da receita, geralmente você deseja usar cerca de 2 colheres de chá de fermento para cada 4 xícaras de farinha da sua receita.
Outras alternativas
Juntos, o leitelho e o bicarbonato de sódio são uma alternativa eficaz ao fermento em pó. A combinação inclui o ingrediente principal no fermento em pó, que é bicarbonato de sódio. Ele também contém um ácido na forma de leitelho, um produto leiteiro fermentado com uma nota azeda. A acidez do leitelho reage com o bicarbonato de sódio para criar um efeito de fermento. O iogurte pode ser usado no lugar do soro de leite coalhado, pois também é ácido.
