O fermento em pó foi usado pela primeira vez como uma alternativa aos primeiros métodos para ferrar os assados. Esses métodos exigiam o uso de fermento ou bicarbonato de sódio. Para usar o fermento, o padeiro teria que cultivá -lo primeiro fermentando frutas e vegetais. Uma vez cultivado, precisava ser cuidadosamente protegido dos extremos de temperatura. Usá -lo foi uma tarefa que envolveu os tempos de subida até 24 horas. O bicarbonato de sódio era menos mimado, mas exigiria uma fonte externa de ácido para liberar gás e fornecer seu efeito fermento.

A primeira versão do fermento que usamos hoje foi inventada no início do século 19 por um químico britânico chamado Alfred Bird. Ele estava buscando uma alternativa ao fermento para sua esposa, que tinha uma alergia ao fermento. Enquanto o fermento em pó de pássaro continha bicarbonato de sódio, ele foi formulado para fermento, sem ácido externo, pois veio com o componente ácido já incluído. Pássaro usado creme de tártaro para fornecer a acidez. O creme de tártaro foi mantido separado do bicarbonato de sódio até a hora de usá -los. O fermento em pó de pássaro também fez seu trabalho rapidamente e não era tão suscetível a flutuações de temperatura quanto o fermento. Sem fermento em pó, não teríamos bolos como eles são conhecidos hoje.

Em meados do século, um americano chamado Eben Norton Horsford criaria o primeiro pó de fosfato de cálcio. Ele o patenteava e o venderia sob o nome de pó de Baking Power. Horsford combinava os dois componentes em uma mistura e, como a água fez com que o fosfato de cálcio reagisse com o bicarbonato de sódio, ele acrescentou amido de milho para absorver a umidade. O resultado foi um agente de fermento que era fácil para os padeiros usarem sem precisar medir os diferentes ingredientes separadamente.

Na época, o fermento era considerado fácil e barato, o que resultou em altos lucros para os fabricantes. Outras marcas populares de pó de pó surgiriam durante o mesmo período, incluindo pó real em pó e fermento em pó de calumet. O pó de cozimento real se tornaria o mais bem -sucedido das primeiras marcas, graças em grande parte a uma enorme campanha publicitária.

Perfil de sabor do fermento em pó

O fermento em pó contém muito ácido e pode dar aos pratos um sabor ácido se você o usar em excesso. Como resultado, os pratos que contêm muitos ingredientes ácidos geralmente requerem bicarbonato de sódio como agente de fermento. Algumas pessoas são capazes de identificar um sabor metálico das marcas de fermento em pó que contêm fosfato de alumínio de sódio.

Benefícios para a saúde do fermento em pó

O fermento em pó é um aditivo alimentar sem uma variedade significativa de nutrientes; No entanto, não é nulo nutricionalmente. É rico em dois minerais:

    Cálcio: O fermento em pó é uma rica fonte de cálcio na dieta. Uma única colher de chá fornece um pouco mais de um quarto do valor diário mínimo para as mulheres pré-menopausa (que não estão lactando) e homens. Fósforo: Você pode obter mais da metade da quantidade de fósforo que precisa todos os dias de 1 colher de chá de fermento em pó.

Os minerais em pó de cozimento ajudam a tratar e prevenir:

    Osteoporose: Comer a quantidade necessária de cálcio e fósforo pode ajudar a impedir que seus ossos enfraquecem à medida que você envelhece. Questões odontológicas: Tanto o cálcio quanto o fósforo desempenham papéis importantes na saúde odontológica. Eles fortalecem e apoiam os dentes.

Usos comuns do fermento em pó

O fermento em pó é usado para um grande número de assados ​​que variam de bolos a biscoitos. É a fonte da textura fofa e leve possuída por bolos modernos. Também é usado para fermentar itens como panquecas e waffles.