As especiarias japonesas são responsáveis pelo sabor distinto da melhor comida japonesa. Se você deseja replicar os sabores que experimentou no Japão ou em um autêntico restaurante japonês, precisará dos principais temperos. Aqui está uma olhada em algumas das especiarias japonesas mais populares.
Negi
Negi is an onion relative that is best known for its use in Japanese cuisine. The white and green parts of negi are both used but different regions use them to differing extents. The taste of negi is savory and herbaceous just like green onions and their other cousins in the onion family. The white portion is often used in cooked dishes with the green chopped and sprinkled on top as a garnish.
Wasabi
Possivelmente o mais conhecido de todas as especiarias japonesas, Wasabi é normalmente transformado em uma pasta que consiste na raiz ralada da planta de Wasabi. Wasabi é conhecido por seu intensidade e calor pungentes . True Wasabi tem uma pungência que queima do nariz semelhante à mostarda quente e rábano ; No oeste, Wasabi geralmente consiste em rábano com corante de comida verde. É frequentemente servido com diferentes tipos de sushi e sashimi. A fábrica de Wasabi pertence à mesma família que repolho, couve e rábano.
Kack
Kack is Japanese pickled mustard. While it is a yellow mustard, it is quite different from the mild yellow mustard used in the West. For one thing, it is extremely hot. Kack is made with ground mustard seeds that are combined with rábano. It is not as tart as Western mustards since it contains no vinegar. You can find Kack in powdered form and sometimes as a paste. It is traditionally served with dumplings and natto.
Umebakshi
As ameixas são os principais ingredientes da pasta de umeboshi. As ameixas são purificadas para fazer a pasta que é vermelha e com sabor cítrico salgado. A pasta é um condimento tradicional para sushi e onigiri. Umeboshi complementa perfeitamente os dois e os vegetais não cozidos.
Sementes de gergelim preto
Considerado um superalimento por muitos, Sementes de gergelim preto aparecer em toda a culinária japonesa. Você o verá usado como cobertura para arroz, a cobertura conhecida como Goma Shio e até sorvete. As sementes de gergelim preto são conhecidas por seu sabor mais rico e aroma de noz forte.
Shiso
Shiso é sem dúvida a erva japonesa mais popular. Seu sabor é único e complexo, pois incorpora notas de como , frutas cítricas e coentro . Dependendo da variedade, o shiso pode ter folhas vermelhas ou verdes. Os japoneses usam shiso há mais de 300 anos.
Sansho
Sansho pepper é apreciado por cozinheiros japoneses por seu aroma e sabor cítricos florais. Vem da planta de cinzas espinhas, que pertence à família cítrica. É uma das sete especiarias usadas em Shichimi Togarashi E é um parente próximo do Pimenta szechuan . O arbusto do qual os pimenta de Sancho vem é comum no Japão, mas também pode ser encontrado na China e na Coréia do Norte.
É comumente usado como tempero para enguia grelhada e outros peixes. Funciona bem ao lado de outros temperos, como gengibre e semente de gergelim. A pimenta sansho é normalmente vendida e suas folhas podem ser usadas como enfeite.
Yuzu
Uma fruta na família Citrus, Yuzu parece uma toranja em miniatura. É altamente perfumado e raramente comido por conta própria. No entanto, faz um ótimo condimento para uma variedade de pratos com uma casca externa que pode ser usada como um enfeite e suco que faz um ótimo tempero e que você pode usar para fazer bebidas.
