O óleo de gergelim torrado e o óleo de gergelim vêm da mesma semente, mas é sobre onde suas semelhanças terminam. Eles têm propriedades diferentes que você deve entender antes de escolher um ou outro. Eles são fortemente usados ​​em pratos asiáticos, por isso é uma boa ideia manter os dois em sua cozinha. Abaixo está um confronto de especiargrafia que compara suas diferentes propriedades.

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Como o óleo de gergelim torrado difere do óleo de gergelim?

Como os nomes indicam, óleo de gergelim torrado vem de sementes de gergelim torrado enquanto óleo de gergelim vem de sementes cruas ou levemente aquecidas .

O processo de brinde altera o sabor do óleo de gergelim. O óleo tostado tem um sabor de nozes mais forte e mais complexo, com uma pitada de amargura como resultado da reação de Maillard. Esta é a mesma reação que faz com que alimentos dourados desenvolvam sabores diferentes como resultado de sua exposição ao calor.

Os sabores de nozes podem variar dependendo de quanto brinde as sementes foram passadas. Diferentes fabricantes têm diferentes tempos de brinde, o que significa que os sabores podem diferir substancialmente de marca para marca. Em comparação, o sabor do óleo de gergelim é apenas levemente noz e próximo ao neutro em comparação com o óleo de gergelim tostado.

Os compostos que fornecem óleo de gergelim torrado seu sabor não devem ser expostos a muito calor, pois já foram assados. Exposição adicional ao calor pode fazer com que eles queimem e dê ao óleo um sabor amargo. Em comparação, o óleo regular de gergelim que não possui esses compostos pode ser aquecido. Pode ser aquecido a temperaturas moderadamente altas, tornando-o um óleo versátil para cozinhar em alta aquecimento.

O óleo de gergelim torrado pode variar de cor de âmbar pálido a âmbar profundo. A cor varia dependendo de quanto tempo as sementes foram torradas. Em todos os casos, o óleo de gergelim torrado terá uma cor mais escura que o óleo de gergelim. Geralmente, o óleo de gergelim é amarelo pálido.

O processo de aquecimento que tostou as sementes de gergelim sofreram prolonga a vida útil do seu petróleo. O óleo de semente de gergelim torrado durará mais do que o óleo de semente de gergelim comum.

Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?

O óleo de gergelim torrado não será um bom substituto de óleo de gergelim em muitos pratos por causa de seu sabor forte. Os pratos que exigem óleo regular de gergelim podem ser sobrecarregados por óleo de gergelim torrado. Ele também tem um ponto de fumaça mais baixo, o que pode ser um problema, pois o óleo regular de gergelim é mais frequentemente usado para fritar.

O óleo de gergelim normalmente não será um bom substituto para o óleo de gergelim torrado, pois não possui o mesmo perfil de sabor intenso. Sem esse perfil de sabor, o óleo de gergelim é apenas mais um óleo de cozinha neutra e não trará qualidades distintas ao prato, além de seus benefícios nutricionais.

Quando você deve usar óleo de gergelim torrado e quando você deve usar o óleo de gergelim?

Use óleo de gergelim torrado para acabar com pratos. É tradicionalmente usado como tempero e não como um óleo de fritura. Regue uma ou duas colheres de sopa sobre as batatas fritas e o arroz frito da mesma maneira que pode regar um azeite virgem extra sobre uma salada ou prato de macarrão. Você pode usá -lo para dar um sabor de noz a vinigrettes e como uma cobertura de pipoca.

O ponto de fumaça relativamente alto e o sabor quase neutro do óleo regular de gergelim tornam -o mais adequado para uso como óleo de frigideira. Use-o para fritar ou fritar profundamente. É também um bom óleo para assar.