O óleo de gergelim torrado é uma versão de óleo de gergelim , que se acredita ter sido usado pela primeira vez na Mesopotâmia e na Assíria. A planta de gergelim pode primeiro ter sido usada na Índia ou na África. Ele chegou à China em algum momento.

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Segundo algumas fontes, os chineses estavam usando o óleo de gergelim como combustível de lâmpada há 5.000 anos. Mais tarde, eles aprenderam seu valor como comida. A prática de brindar as sementes antes de extrair o petróleo provavelmente começou depois desse ponto, enquanto as pessoas aprenderam que brindar melhorou o sabor do petróleo e prolongou sua vida útil.

Hoje, o óleo de gergelim torrado é amplamente utilizado em toda a Ásia e é fortemente importado para os EUA.

Perfil de sabor de óleo de gergelim torrado

O óleo de gergelim torrado tem um aroma e sabor intensamente nozes. A torrada das sementes de gergelim traz à tona sua maldade. A intensidade do sabor varia de marca para marca, pois diferentes fabricantes têm seus próprios processos de assar marcas registradas. Em todos os casos, o sabor é um produto da reação de Maillard. A reação é causada pela aplicação do calor às sementes.

A reação de Maillard gera novos compostos de sabor e pode aumentar o sabor da mesma maneira que as especiarias assadas podem melhorar seus sabores. Quanto ou quão pouco as sementes foram submetidas a impactar significativamente seu perfil de cor e sabor. Enquanto algumas variedades serão leves e nozes, outras podem ser intensamente aromatizadas e até amargas.

Benefícios à saúde

O óleo de gergelim torrado não é particularmente bom para a saúde. Possui um perfil nutricional semelhante ao óleo de gergelim, o que significa que ele contém alguns nutrientes como:

    Vitaminas: Algumas fontes afirmam que o óleo de gergelim contém quantidades modestas de vitaminas E e K. Gordura poliinsaturada: A gordura poliinsaturada pode ser uma gordura mais saudável quando comparada a gorduras saturadas e gorduras trans. Antioxidantes: Juntamente com a vitamina E, o óleo de gergelim contém outros antioxidantes que combatem radicais livres como lignan e sesamol.

O óleo de gergelim torrado tem muitos dos mesmos benefícios que o óleo regular de gergelim. Com ela em sua dieta, você poderá tratar ou prevenir problemas de saúde como:

    Doença cardíaca: Apreciado com moderação, as gorduras poliinsaturadas em óleo de gergelim torrado pode ajudar a diminuir o risco de desenvolver doenças cardíacas. Inflamação: O óleo de gergelim traz benefícios anti-inflamatórios, possivelmente por causa dos antioxidantes que contém. Artrite: Os pesquisadores descobriram que o óleo de gergelim pode ajudar a melhorar os sintomas da artrite.

Problemas de saúde

O óleo de gergelim torrado ainda é gordo, o que significa que é denso em calorias e pode contribuir para a obesidade se consumido em excesso. Observe que algumas pesquisas sugerem que a gordura poliinsaturada pode diminuir os níveis de bom colesterol e pode causar inflamação se sua dieta contiver muito dela. Pode ser uma boa ideia consultar seu médico se o óleo de gergelim tostado formar uma parte significativa da sua dieta.

Usos comuns

O sabor do óleo de gergelim torrado é muito forte e seu ponto de fumaça é muito baixo para ser um bom óleo de cozinha, mas é usado como tempero. Normalmente, é regado em comida no final do tempo de cozimento para melhorar o sabor.

A maior parte do óleo de gergelim usada na culinária chinesa e japonesa é tostado de óleo de gergelim. Você pode regar em sopas chinesas ou japonesas, como sopa de missô ou usá -la como componente de óleo em um vinagrete. O óleo de gergelim torrado é um ótimo óleo de acabamento para batatas fritas e arroz frito.