Embora o nome do pólen de erva possa parecer auto-explicativo, há mais do que o fato de ser o produto de plantas de erva-doce com flores. Por exemplo, o pólen de erva -doce é coletado de plantas de erva -doce selvagem e esta coleção é realizada à mão. O pólen de erva -doce é principalmente forrageado em vez de cultivado, embora você possa encontrar algumas pequenas fazendas que o produzem. Califórnia e Itália são os dois lugares onde o pólen de erva -doce é coletado. Você pode se perguntar, por que a Califórnia? A área da baía na parte norte do estado é onde os colonos da região da Ligúria na Itália se estabeleceram; É nessa região que o consumo de pólen de erva -doce começou. Foram os colonos italianos que plantaram a erva -doce que cresce em lotes vagos, bem como nas margens de todo o estado.

Na Toscana, o pólen de erva -doce é chamado de tempero dos anjos. Durante anos, era um tempero obscuro até que se tornou um ingrediente da moda nos EUA nos anos 90. No que diz respeito à sua entrada no cenário alimentar americano, o pólen de erva -doce foi descoberto pelo escritor de alimentos Faith Willinger. Willinger morava na Toscana há um quarto de século. Ela apresentou vários chefs no pólen de erva -doce, o chef de celebridades Mario Batali era um deles. Batali rapidamente se tornou fã do tempero e foi principalmente através dele que o pólen de erva -doce se tornou um ingrediente popular usado nas cozinhas de restaurantes de luxo.

Hoje em dia, é uma das especiarias mais caras do mundo. Seu custo é excedido apenas pelas especiarias mais caras como açafrão e baunilha . Como o açafrão e a baunilha, a colheita de pólen de erva-doce é muito trabalhosa e leva tempo.

Perfil de sabor de pólen de erva -doce

O pólen de erva -doce tem um forte aroma de erva -doce, como você poderia esperar. O perfil de sabor é intenso e complexo. Evoca cítricas, bem como o alcaçuz observa que você pode esperar de outras partes da planta de erva -doce. O sabor está concentrado o suficiente para que você queira começar a usar menos e subir, pois pode sobrecarregar facilmente todos os outros sabores em um prato. Esta é uma daquelas especiarias onde uma pitada pode ser suficiente. Mesmo assim, os especialistas recomendam o uso de pólen de erva -doce da mesma maneira que você usaria uma erva. Adicione -o no final do tempo de cozimento para garantir que você maximize o sabor no prato acabado.

Benefícios para a saúde do pólen de erva -doce

O pólen de erva -doce não é uma boa fonte de nutrientes importantes, como vitaminas e minerais. O pequeno tamanho de porção faz parte do problema, pois nenhum nutriente não está presente em quantidades significativas; No entanto, ele contém outros compostos que podem aumentar a saúde. O principal desses compostos são terpenos como:

    Limonene: O limoneno é responsável pelo componente cítrico do sabor do pólen de erva. Anethole: Anethole é o que dá a erva -doce, semente de erva -doce e pólen de erva -doce seu aroma distinto de alcaçuz. Também é encontrado na semente de anis. Obesidade: Anethole demonstrou funcionar como um supressor de apetite, o que significa que ele pode ajudá -lo a receber menos calorias e, assim, perder peso. Limonene tem uma reputação de queimador de gordura, o que significa que também pode ser útil para aqueles que tentam perder peso. Câncer: Há evidências de que o limoneno tem consideráveis ​​benefícios anticâncer.

Usos comuns

O pólen de erva -doce é uma daquelas especiarias que você pode usar em pratos salgados e doces. Use -o como um tempero para carne, incluindo jogo e carne de porco, ou em tortas e bolos.