O orégano consiste nas folhas da fábrica de orégano e passa por muitos nomes, incluindo o marjoram selvagem. Geralmente é usado em sua forma seca para impedir que domine outros ingredientes ( orégano é uma das poucas ervas onde a forma seca tem um sabor menos concentrado que o fresco). Tem sido usado na culinária e na medicina tradicional há milênios. Membro da família Mint, ela desempenha um papel importante na culinária do Mediterrâneo.

As notas de sabor intenso, terrosas e levemente de orégano são versáteis, mas podem arruinar um prato se você usar a erva incorretamente. Abaixo estão algumas maneiras de usar orégano seco e fresco para obter os melhores resultados de cada um.

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Em uma massagem seca

O orégano seco pode fornecer uma nota de ervas valiosa em uma massagem seca para carnes grelhadas ou lentas. Você pode usar folhas secas de orégano na forma picada padrão, ou pode moer em um pó fino em um moedor de especiarias antes de combiná -las com outros ingredientes de esfregar seco. A forma de pó pode garantir uma dispersão mais uniforme.

Em marinadas

Embora o orégano seco seja mais adequado para uma massagem a seco, você pode usar orégano seco ou fresco em uma marinada. O orégano combina bem com outros ingredientes típicos da marinada, como vinagre e azeite.

Em molhos à base de tomate

Uma das maneiras mais populares de usar orégano é combiná -lo com tomates cozidos. É um ingrediente essencial em molhos italianos à base de tomate como os de massas e pizza. Nos dois tipos de molho, o orégano geralmente é um componente de um perfil de sabor complexo que inclui alho e azeite, juntamente com outras ervas, como tomilho e manjericão. No molho de pizza, contribui com um dos sabores mais perceptíveis. O molho de pizza precisa das notas agressivas de ervas de orégano para se destacar contra a cremosidade da mussarela e as coberturas com sabor fortemente.

Em molho de chimichurri

O orégano é um dos dois principais ingredientes do molho Chimichurri, que é usado fortemente na cozinha da Argentina e do Uruguai. Tradicionalmente, é servido como condimento com carnes grelhadas e assadas e é um bom molho para empanadas. A outra erva em molho de Chimichurri é a salsa.

Embora as receitas de outras partes da América do Sul possam incluir coentro ou orégano mexicano, esses não são ingredientes na versão original. (O orégano mexicano vem de uma planta diferente, apesar de compartilhar alguns dos mesmos sabores que o orégano do Mediterrâneo.) Idealmente, você deve usar orégano fresco para fazer molho de chimichurri, mas o orégano seco pode trabalhar em uma pitada.

Em pesto

Basil é a erva que a maioria das pessoas se associa ao pesto, mas o orégano fresco também pode funcionar. Como no pesto de manjericão, o orégano pesto é uma pasta feita moendo a erva com azeite e alho, além de um pouco de parmesão. O orégano oferecerá mais um soco salgado em comparação com a doçura de Basil, mas você pode usar o pesto de maneiras semelhantes. O pesto de orégano faz um bom molho para salada e você pode escovar os legumes assados ​​com ele.

Em um vinagrete

Orégano fresco ou seco pode fornecer a nota de ervas em um vinagrete. Além de fornecer sua nota salgada distinta e uma leve picada de pimenta, o orégano pode ser uma adição visualmente atraente a um molho de salada de petróleo e vinagre.

Em legumes assados

As notas herbáceas salgadas de orégano podem ajudar a complementar vegetais assados, como abóbora e abobrinha. Você pode polvilhar na erva fresca no final do tempo de cozimento ou usar a erva seca no início.