O molho Gremolata e Chimichurri são dois dos molhos verdes mais famosos e ambos têm salsa como seu principal ingrediente. Quão semelhantes eles são? Eles são intercambiáveis? Vamos responder a essas e outras perguntas nesta edição do confronto do Spiceography.
Como o Gremolata difere do molho de Chimichurri?
A grande diferença entre o molho Chimichurri e o Gremolata é o conjunto de ingredientes. Molho de Chimichurri normalmente tem um número maior de ingredientes do que Gremolata , que geralmente é limitado a três. A versão tradicional de Chimichurri conterá vinagre e óleo, enquanto a maioria das receitas do Gremolata não tem líquidos adicionados, embora alguns contenham azeite . Você também não encontrará flocos de pimenta sendo adicionados a um Gremolata.
Os diferentes ingredientes resultam nesses dois molhos verdes com diferentes perfis de sabor. O sabor de Gremolata é dominado pela fragrância cítrica do raspas de limão Mas a grama e a leve amargura da salsa desempenham papéis complementares importantes. O alho cria uma fundação salgada pungente.
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Gremolata
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Molho de Chimichurri
Em comparação, um chimichurri tradicional será mais assertivo e ácido, pois conterá vinagre ou suco de limão. Mesmo quando contém suco de limão ou limão, um chimichurri não terá o mesmo elemento cítrico aromático forte que o Gremolata. Como Chimichurri costuma conter flocos de pimenta vermelha Além disso, pode ser bastante picante.
Como o Gremolata não tem gordura, mas Chimichurri, você geralmente verá uma diferença pequena, mas perceptível, na contagem de calorias.
Gremolata and chimichurri have different places of origin. Gremolata comes from Italy; chimichurri is Argentinian in origin but is also used in other parts of South America.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Gremolata can work as a chimichurri sauce substitute in a limited capacity. It won’t provide the tartness that chimichurri sauce would provide but it can still be used as a topping for grilled meats and seafood. Because it is not acidic, it won’t be as effective as a marinade. The classic version also lacks the fat of chimichurri so it won’t be as effective for basting meats. You can either try making one of the recipes with azeite or adding azeite to the classic version.
Como não tem tanta umidade quanto Chimichurri, uma gremolata pode não ser tão boa para temperar pratos secos. O Gremolata normalmente não é picante, por isso não fornece o calor que Chimichurri pode fornecer.
Você pode usar molho de chimichurri no lugar do Gremolata como molho final, desde que o prato não seja afetado pela forte acidez ou umidade extra. Você também pode precisar usar um molho de chimichurri com baixo teor de especiarias, pois o Gremolata é geralmente leve em comparação.
Quando você deve usar o Gremolata e quando você deve usar o molho Chimichurri?
Tradicionalmente, o Gremolata é usado apenas como molho acabado. Você o serve junto com o Osso Bucco favorito do Milão (Shanks de cordeiro refogado) para animar seus sabores profundos e ricos. Menos tradicionalmente, você pode usá -lo como cobertura em outras carnes, incluindo aves e peixes. Também faz um ótimo condimento para sanduíches.
A acidez de Chimichurri o torna útil como uma marinada, além de ser um condimento saboroso. O fato de contém vinagre significa que pode ajudar a oferecer cortes de carne durais. Sua aplicação tradicional é como um condimento para carne grelhada, especialmente bifes e carne de órgão. No entanto, é frequentemente usado para acompanhar outros tipos de carne, incluindo frango e carne de porco.
