O chucrute é alemão para repolho azedo e o prato está associado principalmente à Alemanha, apesar de ser popular em toda a Europa Central. Não há evidências de que os alemães fossem os únicos a criá -lo, pois o prato também tem raízes na Rússia e na Áustria. O chucrute é um exemplo de picles. A decapagem era uma das maneiras pelas quais os vegetais foram preservados antes das geladeiras.

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O chucrute se originou na Ásia há cerca de 2.000 anos, e muitos acreditam que acabou sendo trazido para a Europa via Genghis Khan. Trabalhadores chineses que construíram a Grande Muralha precisavam de uma maneira de preservar o repolho durante o inverno e usaram vinho de arroz para apagá -lo. Acredita -se que esse repolho em conserva tenha sido o primeiro chucrute. Genghis Khan encontrou o prato e o adotou. Seus exércitos levaram com eles através da Ásia e Europa. Como resultado, versões de repolho azedo aparecem em todos esses continentes.

A versão européia abandona o vinho de arroz e o substitui por sal. O repolho é fermentado em seus sucos e sal, o que permite que as bactérias naturais criem ácido lático. O repolho é finamente desfiado e salgado - o sal é colocado entre as camadas do repolho desfiado - o repolho é então pressionado para que libere seus sucos.

O chucrute chegou aos EUA por meio de imigrantes alemães na década de 1700. Nos primeiros anos da América, foi considerado uma especialidade da comunidade chamada Pensilvânia holandesa. Esses imigrantes foram convidados para a área da Pensilvânia por William Penn e trouxeram chucrute da Europa com eles em barris. A primeira documentação no inglês americano é de 1776.

O chucrute também chegou a Nova York com outros imigrantes da Alemanha e acabou como um condimento para o icônico cachorro -quente de Nova York.

Durante a Segunda Guerra Mundial, o chucrute foi comercializado como repolho da liberdade por medo de que o nome alemão seja desanimador para os compradores americanos.

Embora o chucrute tenha sido amplamente visto como a comida alemã por excelência (especialmente pelos americanos), seu consumo na Alemanha está em declínio. Hoje em dia, mais é consumido pelo francês médio do que pelos alemães.

Perfil de sabor de chucrute

O chucrute é conhecido por seu perfil de sabor azedo, que vem do ácido lático produzido por bactérias Lactobacillus.

Benefícios à saúde

Muitas pessoas consideram o chucrute um superalimento. O processo de fermentação facilita a digerida do repolho, o que aumenta seu valor nutricional. Seus benefícios de saúde vêm de compostos como:

    Probióticos : O chucrute contém bactérias mais benéficas de Lactobacillus do que iogurte.Vitaminas : O chucrute contém vitaminas B como riboflavina, tiamina e piridoxina. Também pode fornecer vitamina C. Minerais : O chucrute contém minerais como potássio e ferro.

A nutrição do chucrute pode ajudar seu corpo a tratar e prevenir problemas de saúde como:

    Câncer de mama : Vários estudos encontraram uma conexão entre o consumo de chucrute e um menor risco de câncer de mama. Pobre boa flora : Acredita-se que a flora intestinal tenha efeitos positivos de longo alcance no sistema imunológico, e há evidências de que ajuda a proteger o corpo de patógenos invasores.

Problemas de saúde

Algum chucrute é rico em sódio, o que pode contribuir para a pressão alta.

Usos comuns

Nos EUA, o chucrute é uma famosa cobertura para cachorros -quentes; O chucrute vai particularmente bem com a mostarda. Você também verá no sanduíche de Reuben, onde está emparelhado com Melhor curativo da ilha e costumava complementar pastrami. Sirva como um lado com Kielbasas e outras salsichas européias.