A pimenta longa também é conhecida como Piper Longum e estava sendo usada na Índia em 1000 aC. Acredita -se que tenha se originado no subcontinente, como Piper Nigrum (pimenta preta). Ele apareceu na Europa por volta de 6 aC e foi prontamente adotado por cozinheiros gregos. A mordida distinta de Long Pepper era completamente desconhecida na cozinha européia na época. Pode -se dizer que era a primeira de uma longa fila de especiarias do Extremo Oriente para dominar a culinária européia. Na Índia, o tempero teve certos benefícios à saúde atribuídos a ele que o tornaram um tempero popular na medicina ayurvédica.
Mais tarde, o tempero também se tornaria popular entre os romanos. Plínio, o Velho, escreveria sobre seus benefícios. A Pepper Long se tornou um elemento na culinária romana, à medida que seus comerciantes aprenderam a navegar pelas monções para chegar à Índia. Pimenta longa e pimenta preta estavam prontamente disponíveis para os romanos, mas a pimenta longa era três vezes mais cara devido à sua relativa escassez. A pimenta continuaria sendo um tempero muito desejado e uma das especiarias centrais no comércio de especiarias entre a Europa e o Extremo Oriente. A pimenta era tão universalmente amada que se tornou uma parte importante dos pratos europeus e chineses.
No século 14, a Pepper Long foi listada entre as especiarias básicas do chef da Corte Real Francesa. Outras especiarias listadas incluídas grãos do paraíso , Spikenard e Galangal. Nessa época, a pimenta longa era um ingrediente popular em vinhos temperados. A mais popular dessas misturas foi chamada Hippocras, uma mistura de vinho vermelho ou branco adoçado com mel e aromatizado com uma variedade de especiarias. Um século depois, a popularidade de Long Pepper estava desaparecendo. Estava sendo substituído pelos grãos do paraíso da África, bem como com uma recente chegada do Novo Mundo - a pimenta. Pimentões longos eram mais difíceis de cultivar quando comparados a Chili Peppers , que poderia ser cultivado em partes da Europa, como Espanha e Hungria. Além disso, os pimentões eram mais saborosos e coloridos. Nos dois séculos seguintes, Long Pepper praticamente desapareceu das receitas européias.
Depois de séculos fora do centro das atenções, Long Pepper se tornou recentemente um favorito dos chefs ocidentais mais uma vez.
Perfil de sabor de pimenta longa
O sabor de Long Pepper é muito semelhante ao da pimenta preta. É difícil diferenciá -los quando eles são usados em pratos com outros sabores concorrentes. Quando provado por si mesmo ou em um prato onde é o principal ingrediente do sabor, a pimenta longa é mais suave que a pimenta do reino e também mais complexa. Uma diferença importante é que não é tão imediatamente quente quanto a pimenta preta e não possui a amargura distinta da pimenta preta.
Benefícios para a saúde da pimenta longa
O principal composto benéfico em pimenta longa é a piperina. Piperina é o que dá pimenta longa. Também é encontrado em pimenta preta. A piperina é um alcalóide com uma variedade de benefícios farmacológicos. Em grande parte por causa desses benefícios, a pimenta longa pode ser usada para tratar:
Usos comuns
A pimenta longa pode ser usada em qualquer prato que requer pimenta preta. É um ótimo complemento para a salada de repolho e as massas secas. Está incluído em muitas receitas mais antigas para picles.
