Blue bowl of yuba cucumber salad on a striped tablecloth. Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Sean Dooley, estilo de propaganda de Marina Bevilacqua

Você pode servir a essa salada refrescante assim que for lançada, mas também é uma ótima salada ou Banchan, pois continua a desenvolver sabor enquanto senta e marina (como a salada de repolho). Fitas de pele de tofu delicada e quase doce, conhecida como

Coador

  • Pot Medium com tampa

  • Copo de medição de vidro

  • Bata

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    1 5 oz. Pacote de folhas Yuba (de preferência frescas; como hodo) 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 4 onças. green beans, trimmed 1 English hothouse cucumber, cut into 2'-long matchsticks 1 red, orange, or yellow bell pepper, halved, seeds and ribs removed, cut into 2'-long matchsticks 1 cup coarsely chopped cilantro, plus more for serving 1 medium shallot, finely chopped 1 garlic clove, smashed to a paste ¼ cup unseasoned rice vinegar ¼ cup vegetable oil 2 TBSP. Mostarda quente chinesa (como S

    Preparação

    1. Etapa 1

      Cozinhe um 5 oz. Pacote folhas Yuba (de preferência frescas) Em uma panela média de água fervente por 5 minutos. (Isso ajudará o Yuba a se separar em camadas individuais.) Escorra e enxaguar em água corrente fria; Esprema delicadamente qualquer excesso de umidade. Pote de reserva.

      Etapa 2

      Encha a panela reservada com água fresca, tempere com sal e deixe ferver. Cozinhar 4 onças. feijão verde, aparado , até verde brilhante e nítido, cerca de 2 minutos. Escorra e transfira para um banho de água gelada. Deixe esfriar e drene novamente. Pat seco.

      Etapa 3

      Enquanto isso, corte as folhas de Yuba ao longo das dobras em cerca de terços. Empilhe terços um sobre o outro e role delicadamente em toras longas. Corte cada um em fitas de ½ 'de espessura e transfira para uma tigela grande.

      Etapa 4

      Adicione feijão verde, 1 pepino inglesa de hothouse, cortado em palitos de fósforo de 2 ', 1 pimentão vermelho, laranja ou amarelo, pela metade, sementes e costelas removidas, cortadas em palitos de fósforo de 2' de comprimento, e 1 xícara de coentro grosseiramente picado Para jogar com tiras de Yuba e misturar -se.

      Etapa 5

      Bata 1 chalota média, picada, 1 dente de alho, esmagado em uma pasta, vinagre de arroz sem temperatura, ¼ de xícara de óleo vegetal, 2 colheres de sopa. Mostarda quente chinesa ou Mostarda de Colman (Bata com 2 colheres de sopa de água primeiro se estiver usando uma mostarda seca) , 1 colher de sopa. mel, e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em um vidro medidor ou tigela pequena até emulsionar. Despeje o molho sobre Yuba e legumes e misture.

      Etapa 6

      Salada superior com mais coentro antes de servir.

      Faça adiante : Salada (sem coentro no topo) pode ser feita 1 dia à frente. Cubra e relaxe.