O glutamato monossódico (MSG) e o sal têm muito em comum, incluindo uma aparência semelhante. Ambos consistem em cristais brancos que podem diferir em tamanho e ambos podem aparecer nos mesmos tipos de pratos. Suas semelhanças não significam que elas são exatamente iguais ou que você pode usá -las de forma intercambiável. Vamos dar uma olhada em como esses dois aditivos alimentares se comparam.

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Como o MSG e o sal são diferentes?

Glutamato de monossódio é uma das muitas formas diferentes de sal usado na cozinha. Outras formas incluem bicarbonato de sódio ( bicarbonato de sódio ) e nitrato de sódio (curando sal). É um sal de sódio que vem do ácido glutâmico, que você pode encontrar em tomates e muitos outros alimentos.

Como o bicarbonato de sódio e o sal de cura, o MSG tem uma função específica diferente das funções dos outros tipos de sal. O MSG é puramente uma fonte do sabor umami. Seu trabalho é dar aos alimentos salgados um sabor mais rico e carnudo, o que significa que sua função é mais especializada quando comparada ao sal de mesa.

O sal também é conhecido como cloreto de sódio e é o tempero mais universal - É usado em todas as culturas alimentares, em pratos doces e salgados. É uma parte do que define alimentos saborosos, pois aparece em quase todos eles. Também aumenta a doçura quando usada em pequenas quantidades em uma sobremesa. O sal aprimora a maioria dos outros sabores também, incluindo os sabores de outras especiarias usadas em um prato e o sabor do próprio ingrediente principal.

Embora o sódio, com moderação, seja fundamental para sua saúde, MSG e SALT podem ter efeitos negativos graves na saúde se usados ​​em excesso. Ambos podem aumentar a pressão arterial; No entanto, os efeitos do MSG são um período mais longo que o sal. Tem muito menos sódio - apenas cerca de um terço da quantidade encontrada no sal de mesa. Em outras palavras, você precisa comer muito mais comida carregada de MSG por mais tempo para afetar a pressão arterial.

Embora o uso de MSG seja geralmente considerado seguro pelo FDA, muitas pessoas continuam acreditando que é prejudicial devido ao mito da síndrome do restaurante chinês (onde se acreditava que MSG causasse dores de cabeça, dormência e muito mais.) Esse mito foi desmascarado por muitos, apesar de muitos restaurantes de alimentos chineses ainda comercializam nenhum MSG em seus menus.

Você pode usar o MSG no lugar do sal? E vice -versa?

Como intensificador de sabor, o MSG tem parte da função do sal e tem sido usado como condimento na mesa, assim como o sal. No início de sua história, você pode encontrar MSG nas mesas de muitas famílias japonesas; Foi mantido lá para espalhar alimentos semelhantes ao sal de mesa nos países ocidentais.

Como não tem tanto sódio, às vezes é recomendado como um substituto para algum ou todo o sal em uma receita, se a ingestão de sódio for um risco potencial à saúde. Pode melhorar a sabor sem um efeito tão significativo na pressão arterial. É importante observar que o sabor Umami que ele fornece não é o mesmo que a salinidade, o que significa que seu efeito não será exatamente o mesmo.

-> Saiba mais: O que é um bom substituto de msg?

O sal pode ser usado como uma alternativa ao MSG e aprimorará sabores salgados, mas por si só não fornecerá as mesmas qualidades de Umami que você obteria do MSG. Também deve ser usado com moderação, pois pode causar seu próprio conjunto de problemas de saúde.

Quando você deve usar o MSG e quando você deve usar sal?

O MSG pode funcionar em qualquer comida salgada. Embora você esteja mais familiarizado com seu uso em pratos asiáticos, ele pode fornecer efeitos semelhantes em sopas, molhos e vegetais de qualquer cultura alimentar. Você pode adicioná -lo a esfregões e marinadas secas ou misturá -lo com sal e polvilhe -o em batatas fritas.

O sal é um verdadeiro tempero para todos os fins que pode ser usado em qualquer prato saboroso e que você precisa para a maioria dos doces também. Dependendo dos ingredientes em um prato, talvez você não precise adicionar sal extra; No entanto, geralmente é necessário tê -lo de alguma forma.

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