Umami é um sabor que muitos cozinheiros tentam ativamente desenvolver em seus pratos. É o sabor rico e carnudo que torna os alimentos salgados deliciosos. Se você deseja aumentar o sabor de Umami, a opção mais conveniente é geralmente Glutamato de Monosódio (MSG) . Embora o MSG tenha sido classificado como seguro pelo FDA há muito tempo, muitas pessoas ainda tentam evitá -lo devido aos seus supostos efeitos negativos na saúde. Uma das coisas boas sobre esse ingrediente é que, se você não consegue encontrá -lo ou simplesmente não deseja usá -lo, existem algumas fontes da nota de sabor que ele fornece. Experimente um dos substitutos de MSG fáceis de encontrar abaixo.

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Índice

Sua melhor aposta: estoque de carne bovina

O uso do caldo feito de ossos é uma maneira estabelecida para aprimorar os sabores carnudos em pratos saborosos de vegetais e carne. A carne que ele fornece é exatamente o mesmo sabor que você obteria do MSG. A única diferença real é que o MSG é mais conveniente. Com ambos, a fonte do sabor é do glutamato.

Dos aminoácidos que compõem proteínas, o glutamato é o mais abundante. A quantidade de glutamato é o que determina a concentração do sabor umami. Os ossos são uma boa fonte de glutamato, especialmente ossos de carne bovina. Quanto mais um estoque de carne bovina for reduzido, maior a concentração de glutamato e mais forte será sua nota umami. O estoque tem o benefício de estar mais prontamente disponível e mais barato que o MSG, pois você pode fazer isso sozinho.

Cubos e pó de caldo são feitos de estoque desidratado. Você adiciona água para reidratar o formulário e recuperar o seu caldo à forma líquida. Em muitos casos, os fabricantes adicionarão MSG ou outro ingrediente que contém glutamato (como extrato de levedura). Mesmo que outra fonte de glutamato não seja adicionada, o caldo usado para fazer o caldo será uma fonte bastante rica de glutamato natural e, portanto, terá o sabor carnudo que você deseja do MSG. Você pode usar o estoque ou o caldo na maioria dos mesmos aplicativos que exigem MSG.

Uma segunda escolha decente: molho de soja

Eu sou molho é um condimento salgado usado em várias cozinhas asiáticas e que tem sido amplamente adotado no Ocidente. É usado tanto pelo seu teor de sódio quanto pelo seu alto nível de glutamato. Existem dois tipos de molho de soja: o tipo fermentado e o tipo químico feito com proteína de soja hidrolisada. O tipo fermentado terá glutamato natural, e o último tipo pode ter msg adicionado. Em ambos os casos, o molho de soja pode ser uma boa alternativa ao MSG nos pratos asiáticos e ocidentais.

Em uma pitada: queijo parmesão

O queijo parmesão é uma variedade de queijo italiano, particularmente rico em glutamato. Na verdade, é uma das fontes mais ricas do MSG natural. Assim como o MSG, ele pode fornecer um sabor saboroso e carnudo. Como no molho de soja, o glutamato neste queijo é um subproduto da fermentação.

Observe que, embora o queijo parmesão possa ser um substituto útil para MSG em pratos italianos e alguns pratos de outras partes da Europa, normalmente não é adicionado aos pratos asiáticos. Mesmo assim, é uma fonte versátil do sabor umami e pode ser tão eficaz em entregá -lo quanto o MSG.

Outras alternativas

Os tomates são uma boa fonte de glutamato e fornecem um sabor umami no molho marinara e outros pratos semelhantes. Para uma concentração ainda maior do perfil saboroso de sabor, use pasta de tomate em vez de tomates frescos ou molho de tomate enlatado.