Azeite leve e azeite extra -virgem são duas formas populares do mesmo óleo. Eles nem sempre são intercambiáveis. Se você deseja fazer uma substituição ou decidir entre eles, você deve aprender o que cada um trará para um prato. Vamos dar uma olhada no azeite leve versus o azeite extra -virgem extra neste confronto de Spiceography.

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Como o azeite leve difere do azeite extra -virgem extra?

Como eles foram processados ​​é a área principal na qual o azeite leve difere do azeite extra -virgem extra. Esses dois óleos passam por diferentes graus de processamento. Azeite leve é fortemente refinado usando filtros de carvão e químico . O azeite extra -virgem é extraído sem os mesmos métodos intensos de refinamento. Geralmente, será centrifugado e filtrado, mas não no mesmo grau que o azeite leve.

Os diferentes graus de refinamento resultam nesses dois óleos com diferentes perfis de sabor. O azeite claro tem muito pouco sabor ou aroma distinto. O azeite extra -virgem é conhecido por seu sabor forte e é frequentemente usado por causa disso. Seu sabor pode ser descrito como sendo de azeitona e é forte e com uma leve qualidade pimenta se o óleo for particularmente fresco.

As temperaturas máximas nas quais esses óleos podem ser usados ​​também são bem diferentes devido aos seus respectivos graus de processamento. Você pode usar o azeite leve a temperaturas muito altas (até 470 graus Fahrenheit (243,33 ° C)) sem queimasse e gerem toxinas. O azeite extra virgem tem um ponto de fumaça baixo, o que significa que você só deve cozinhar com temperaturas abaixo de 374 graus. Idealmente, você não deve aplicar calor a ele.

A filtração e outros tipos de processamento fornecem a esses dois óleos de cozinha dramaticamente perfis nutricionais diferentes. O processamento necessário para o azeite leve remove muitos dos ácidos graxos e polifenóis que tornam o azeite tão valioso para a saúde. O azeite extra virgem contém esses nutrientes, tornando -o o mais nutritivo dos dois.

Você pode usar o azeite leve no lugar de azeite extra -virgem e vice -versa?

Se você pode usar esses dois azeites no lugar um do outro depende do que você deseja do óleo. Se você deseja um ponto de fumaça alto e uma riqueza que não interfira nos sabores dos outros ingredientes de um prato, você pode usar o azeite leve como substituto para o azeite extra -virgem extra.

O azeite leve não faria um bom substituto extra de azeite virgem em pratos que dependem do forte sabor e aroma de azeite extra -virgem extra. O prato pode ficar bem em termos de textura e aparência, mas não terá o sabor distinto.

Você pode usar azeitona virgem extra como substituto do azeite leve em pratos que não precisam ser cozidos em altas temperaturas, mas que podem ser aprimoradas pelo seu sabor. Você também pode usar o azeite virgem extra se quiser aumentar o valor nutricional geral de um prato.

Quando você deve usar o azeite leve e quando deve usar o azeite extra virgem?

Use o azeite leve quando pretende cozinhar a altas temperaturas. Funciona melhor em pratos fritos e para fritar. Também é uma boa opção para pães e outros assados, onde você pode precisar de um perfil de sabor neutro.

Use o azeite extra -virgem em pratos onde o sabor e o aroma do azeite brilharão. Você obterá o máximo de valor em vinigrettes e como um óleo final que você regar sobre pratos cozidos.