O sal é o tempero mais importante na história da humanidade. Ele aparece de diferentes formas em praticamente a cozinha de todas as nações. Para muitos, todos os sais são intercambiáveis, mas para cozinheiros sérios, não são. Quando se trata de duas das formas mais comuns nas cozinhas ocidentais (sal kosher e sal de mesa), é importante entender que cada um traz mais do que apenas um sabor salgado para a mesa. Vamos comparar.
Índice
- Como o sal kosher difere do sal de mesa?
- Você pode usar o sal kosher como substituto do sal de mesa? E vice -versa?
- Quando você deve usar sal kosher? E quando você deve usar o sal de mesa?
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Como o sal kosher difere do sal de mesa?
A principal diferença entre kosher e sal de mesa é o tamanho e a forma dos grãos. Sal kosher tem grãos maiores e mais esquisitos do que aqueles de sal de mesa. Os grãos de sal de mesa são menores e ter uma forma mais uniforme. Embora o tamanho de grãos possa parecer irrelevante, pois ambos os ingredientes são quase idênticos quimicamente falando, não é quando se trata de sal. O tamanho dos grãos pode afetar as medições, o que significa que isso pode afetar o desempenho de suas receitas.
Sal kosher
Sal de mesa
O tamanho dos grãos afeta mais do que apenas a concentração de sabor, influencia a taxa na qual o sal se dissolve e é absorvido pelos alimentos que você está temperando. Considere o fato de que Kosher Salt recebeu o nome do fato de ter sido usado em rituais judaicos para a preparação da carne. Os grãos maiores permitem que ela se sente na superfície da carne e absorva o sangue sem se dissolver e, assim, tornando a carne muito salgada.
Além do tamanho de grãos, há outra diferença. Embora os sais de kosher e de mesa sejam muito semelhantes em termos de química, eles não são exatamente o mesmo produto, pois o sal kosher geralmente não possui os produtos químicos iodo e anti-berros que você encontra no sal de mesa.
Você pode usar o sal kosher como substituto do sal de mesa? E vice -versa?
O sal kosher e o sal de mesa dão um sabor salgado, o que significa que você pode usá -los como substitutos um do outro. No entanto, você terá que manter em mente a densidade. Considere o fato de que uma colher de sopa de sal kosher pesa consideravelmente menor que uma colher de sopa de sal de mesa. Como o sal de mesa tem grãos menores, muito mais pode caber na colher de medição quando comparada ao sal kosher. Em outras palavras, o mesmo volume será mais denso.
Por esse motivo, você pode facilmente ou sub-sal, se medir em volume ao substituir um pelo outro. Embora a diferença seja menor na maioria das aplicações, há casos em que isso pode arruinar um prato. Para garantir medições precisas, meça em peso ao usar um desses sais no lugar do outro.
Ao usar sal kosher no lugar do sal de mesa, observe que ele não se dissolverá e será absorvido pela comida tão rapidamente. Lembre -se de que o objetivo original do sal kosher era absorver sangue na superfície da carne crua e ser lavada antes de ter a chance de se dissolver. Ao usar o sal de mesa como um substituto de sal kosher, lembre -se de que ele não ficará na superfície por muito tempo. Ele se dissolverá e será absorvido muito mais rapidamente.
-> Saiba mais: o que é um bom substituto de sal kosher?
Quando você deve usar sal kosher? E quando você deve usar o sal de mesa?
Use sal kosher antes ou durante o cozimento ou como um sal final. Embora o sal de mesa certamente possa ser usado na mesa, funciona melhor como um tempero que é adicionado antes ou durante o cozimento, e não como um sal final.
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