Cream de manteiga de merengue italiano

Não vamos mentir: uma receita clássica de creme de manteiga de merengue italiano requer alguma multitarefa. Você vai aquecer um xarope de açúcar no fogão enquanto Antecipando as claras em picos macios e ambos devem estar prontos exatamente no mesmo momento. É uma dança coordenada que muitos chefs de pastelaria consideram uma habilidade necessária. Com este curto tutorial, você também o aperfeiçoará.

Os creme de manteiga suíços e italianos têm um sabor amanteigado rico e um acabamento brilhante e suave e luminoso. Mas esse xarope de açúcar faz uma grande diferença na estabilidade superior do merengue italiano. Embora os iniciantes possam achar o creme de manteiga de merengue suíço mais fácil de navegar, não há razão para se intimidar por ferver xarope de açúcar. Se é a sua primeira vez que fabrica creme de manteiga à base de merengue, vale a pena tentar ambas as técnicas para ver o que você prefere. Uma palavra de conselho: se o creme de manteiga é soprado quando você começa a incorporar a manteiga, seu merengue ainda está muito quente. Cole a tigela inteira na geladeira por 20 minutos e tente novamente.

Use esta cobertura leve e arejada de creme de manteiga italiana para decorar bolos de camada, bolos de lençol ou cupcakes. Depois de conquistar a receita da base, as opções são infinitas: tonificar -a com corante alimentar, sabor com extratos de cozimento ou adicionar chocolate derretido para transformá -lo em um creme de manteiga de chocolate rico (uma partida feita no céu com Bolo de chocolate fudgy ). Quanto às sobras de gemas, temos muitas maneiras de usá -las.

Esta receita foi adaptada para o estilo de 'Baking at Home com o Instituto Culinário da América'. Compre o livro completo em Amazon .

Informações da receita

• Tempo total

  35 minutos

• Colheita

  Faz cerca de 4 ½ xícaras (o suficiente para congelar um bolo de duas camadas de 8)

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Combinar ½ xícara (100 g) açúcar granulado com ¼ de xícara de água em uma pequena panela pesada; Cozinhe, sem mexer, em fogo médio-alto até que a mistura atinja 230 ° F em um termômetro de leitura instantânea ou doce.

   Etapa 2

   Enquanto isso, chicote 5 grandes claras de ovos Na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de batedor em velocidade média até espuma. Fluir lentamente no restante ¼ xícara (50 g) açúcar granulado e bata o merengue até que os picos médios se formem.

   Etapa 3

   Continue aquecendo a mistura de açúcar até atingir o estágio de bola macia, 240 ° F. Reduza a batedeira para baixa velocidade e, com o misturador funcionando, despeje o xarope de açúcar quente no merengue em um fluxo lento e constante. (Faça o melhor possível para evitar derramar nas laterais da tigela ou no batedor, pois o açúcar endurecerá no contato.) Aumente a batedeira na velocidade média-alta e chicote até que o merengue esfrie até a temperatura ambiente e mantenha um pico rígido, 2 a 3 minutos.

   Etapa 4

   Trocar o acessório de batedura do misturador pelo acessório de remo e reduza a velocidade para médio. Adicionar 2 xícaras (4 paus) manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos, à temperatura ambiente , algumas peças de cada vez, até que toda a manteiga seja incorporada e o creme de manteiga seja espesso, macio e muito liso. Adicionar 1½ colher de chá. Extrato de baunilha e vencer brevemente para incorporar.

   Faça adiante: O creme de manteiga de merengue italiano pode levar até 3 semanas à frente; Leve à geladeira em um recipiente hermético. Antes de usar, deixe o creme de manteiga frio suavizar à temperatura ambiente por 30 minutos e, em seguida, transfira para um misturador de suporte ajuste com o acessório e bata em velocidade baixa até ficar macio e macio o suficiente para se espalhar.
   
   Nota do editor: Esta receita italiana de creme de manteiga de merengue apareceu pela primeira vez em epicói em agosto de 2012. Explore o amplo mundo do creme de manteiga com nossas receitas para Gelope de creme de manteiga no estilo americano , Creme de manteiga francês , Cream de manteiga de merengue suíço , e Creme de manteiga alemão →