Gourmet Foto de Joseph de Leo, estilo de propaganda de Anne Eastman, estilo de comida de John Bjostad

Foi isso Gourmet Classic Dubled Double Chocolate por causa da combinação de bolo de chocolate úmido e cobertura de ganache de chocolate sedoso? Ou foi por causa da dupla poderosa de cacau natural e chocolate semisweet derretido que se mistura com a massa de bolo? Talvez tenha sido o leitelho ternizante ou o de café generoso de café quente que faz com que esse bolo tenha um sabor como tem duas vezes a energia do chocolate. A opção de óleo vegetal em vez de manteiga - que muitas vezes ajuda os bolos de chocolate a reter sua umidade e sabor vibrante - tem algo a ver com isso?

Seja qual for o motivo, tudo o que sabemos é que esta obra-prima de duas camadas de 1999 é uma das receitas mais populares do bolo de chocolate no Epicurious. E por uma boa razão: a migalha é macia, mas rica, úmida, mas não muito densa. O bolo possui uma cobertura de chocolate que pode dar a Milton Hershey uma corrida pelo seu dinheiro. (Apenas não pule o xarope de milho, ok?) Quando esta receita foi impressa pela primeira vez em Gourmet , editores escreveram que a equipe desmaiado sobre a criação do chef Ed Kasky. Se você optar por fazer deste seu próximo bolo de aniversário com sorvete ou um bolo de celebração com amigos, ou apenas um bolo de terça à noite com seu garfo favorito, achamos que você também desmaia.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve de 12 a 14

Ingredientes

Para camadas de bolo

3 onças. Chocolate semi-sweeto de qualidade fina, como Callebaut 1½ xícaras de café com bebida quente 3 xícaras de açúcar 2 ½ xícaras de farinha para todos os fins 1½ xícaras de cacau sem açúcar (não processo holandês) 2 colheres de chá. Bicarbonato de sódio ¾ colher de chá. fermento em pó 1 hora. Sal 3 ovos grandes ¾ xícara de óleo vegetal 1 ½ xícara de leitelho bem sacudido ¾ colher de chá. Extrato de baunilha

Para cobertura de ganache

1 libra de chocolate semi-doces de qualidade fina, como callebaut 1 xícara de creme de leite de peste 2 colheres de sopa. Açúcar 2 colheres de sopa. xarope de milho claro ½ palito (¼ xícara) manteiga sem sal

Equipamento especial

Duas panelas de bolo redondo de 10 por 2 polegadas

Preparação

  1. Faça camadas de bolo:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 300 ° F. e graxa panelas. Linha de fundo com rodadas de papel manteiga e papel de graxa.

    Etapa 2

    Corte o chocolate finamente e em uma tigela combine com café quente. Deixe a mistura ficar, mexendo ocasionalmente, até que o chocolate derreta e a mistura fique lisa.

    Etapa 3

    Em uma tigela grande, peneire o açúcar, a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal. Em outra tigela grande, com uma batedeira, batesse os ovos até engrossar levemente e de cor de limão (cerca de 3 minutos com uma batedeira ou 5 minutos com uma batedeira). Adicione lentamente a mistura de óleo, leitelho, baunilha e chocolate derretido aos ovos, batendo até combinar bem. Adicione a mistura de açúcar e bata em velocidade média até combinar bem. Divida a massa entre as panelas e asse no meio do forno até que um testador inserido no centro saia limpo, 1 hora a 1 hora e 10 minutos.

    Etapa 4

    Camadas frias completamente em panelas nas prateleiras. Execute uma faca fina em torno das bordas das panelas e inverta camadas em prateleiras. Remova cuidadosamente o papel manteiga e o resfriado completamente. As camadas de bolo podem ser feitas 1 dia à frente e mantidas, embrulhadas bem em filme plástico, à temperatura ambiente.

  2. Faça a glacê:

    Etapa 5

    Pique finamente chocolate. Em uma panela de 1 a 2 a 2 quartos, traga creme, açúcar e xarope de milho para ferver em fogo moderadamente baixo, mexendo até que o açúcar seja dissolvido. Retire a panela do fogo e adicione chocolate, mexendo até que o chocolate derreta. Corte a manteiga em pedaços e adicione à cobertura, mexendo até ficar homogêneo.

    Etapa 6

    Transfira a cobertura para uma tigela e esfrie, mexendo ocasionalmente, até que se espalhe (dependendo do chocolate usado, pode ser necessário esfriar a glacê para a consistência espalhada).

    Etapa 7

    Espalhe a cobertura entre as camadas do bolo e por cima e as laterais. O bolo mantém, coberto e refrigerado, 3 dias. Traga bolo para a temperatura ambiente antes de servir.

    Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de março de 1999 de 'Gourmet'.