Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida de Kaitlin Wayne Seja você um iniciante em creme de manteiga ou um profissional de decoração de bolo, esta receita direta de Meringa de Merrendoe Swisse será sua nova opção. Feito com claras de ovo chicotadas, o creme de manteiga de merengue suíço é mais arejado e mais estável que o creme de manteiga americano (feito por manteiga amolecida com açúcar em pó), mas tem uma sensação na boca exuberante que não pode ser batida. Esta cobertura sedosa e espalhada desliza suavemente em bolos de camada, bolos de folha ou cupcakes.
Para fazer creme de manteiga do merengue suíço, você cozinhe claras de ovo e açúcar sobre uma caldeira dupla, mexendo constantemente até atingir 140 °. Não tem um termômetro de leitura instantânea? Esfregue as claras entre os dedos - quando estiver pronto, você não deve sentir nenhum grânulo de açúcar. Você chicoteia as claras em uma espuma na tigela da batedeira antes de incorporar a manteiga e os aromas. Mudar do batedor para a conexão na raquete no estágio final ajuda a remover qualquer bolhas de ar. Dica para solução de problemas: se o merengue parecer sopa quando você começar a incorporar a manteiga, as claras estavam muito quentes. Coloque a tigela na geladeira por 15 minutos e depois retire.
Em clima quente, você pode tornar essa glacê ainda mais estável, trocando uma parte da manteiga para encurtamento de alta razão (uma variedade emulsificada com água). Use cerca de 2 lb. 10 onças. Manteiga e 6 onças. (710 g) encurtamento.
Personalize esta receita de glacê versátil, por mais que você, adicionando extratos com sabor, pasta de feijão de baunilha ou chocolate derretido ou cacau em pó para fazer creme de manteiga de chocolate. Você também pode usar usado com a permissão da Sterling Publishing Co., Inc., NY, NY. De O bolo bem decorado , por Toba Garrett © 2003 por Toba Garrett. Compre o livro completo na Amazon ou brechós.
