A desidratação refere -se à remoção da umidade das ervas; A reidratação envolve o retorno da umidade para as ervas secas. As ervas são secas para fazê -las durar mais, mas as ervas secas raramente são superiores à versão nova. O processo de secagem resulta em oxidação, que pode ter efeitos negativos no sabor e na textura. Embora geralmente não seja necessário reidratar as ervas secas antes de usá -las em um prato, às vezes você pode precisar fazê -lo.
Índice
Razões para reidratar as ervas
Para melhorar o sabor
A presença de umidade é essencial para garantir que as ervas forneçam o sabor mais completo. A remoção da água pode alterar alguns aspectos do perfil de sabor de uma erva. As ervas secas às vezes têm um sabor obsoleto e podem não ter muitas das nuances da erva fresca.
A reidratação não restaurará todos os sabores que você encontraria na erva fresca, mas pode dar a você alguns deles. Depois que a erva for reidratada, os poros nas folhas se abrem e liberarão mais dos compostos responsáveis pelo sabor.
Para uma textura mais suave
Ao adicionar água às ervas secas, você lhes dá mais massa e suaviza sua textura. Você precisará dar às ervas secas uma textura mais macia para fazer para que possam ser mais fáceis de comer. A textura suave é especialmente importante se você estiver adicionando ervas secas a um prato depois de ser revestido.
Para (possivelmente) melhor nutrição
A maioria das ervas culinárias é nutritiva e os compostos saborosos que eles contêm geralmente oferecem muitos de seus benefícios nutricionais. Esses compostos também serão liberados quando as ervas secas forem reidratadas.
Como reidratar as ervas
Em muitos casos, as ervas são reidratadas simplesmente adicionando -as a um prato contendo líquidos. Por exemplo, seco orégano e seco manjericão pode ser reidratado em molho de macarrão durante um longo e lento tempo de cozimento.
A reidratação é o que permite que essas ervas dêem seu sabor ao prato. Ao reidratar as ervas em uma receita, pode ser necessário adicioná -las no início do tempo de cozimento, para que elas tenham tempo para liberar seus sabores completamente. Isso é especialmente importante para ervas pungentes como orégano, tomilho , e folhas de louro .
Algumas receitas exigirão que você reidrate as ervas antes de usá -las. O líquido que você é instruído a usar fará a diferença. Se a receita o instruir a reidratar usando água, pode não haver muito sentido.
No entanto, algumas receitas podem exigir que você use vinho, vinagre ou outro líquido para reidratação. Nesses casos, a fonte de umidade pode ter mais efeito no sabor da erva.
Se você estiver fazendo uma manteiga composta com ervas secas, pode fazer sentido suavizar as ervas na água primeiro. Nesse caso, a reidratação de antemão nem sempre é essencial, pois as ervas secas serão reidratadas se você fizer a manteiga composta algumas horas antes de precisar - uma erva seca absorverá a água da manteiga se tiver tempo suficiente.
Se você não tiver tempo suficiente, coloque a quantidade de ervas secas que sua receita exige em uma tigela e cubra com água morna por cerca de 10 minutos. Despeje a água através de um filtro fino e use a erva.
